Cavolo verza: proprietà e ricette

Si presenta molto simile al cavolo cappuccio ma con foglie grinzose e increspate che sembrano delle nervature prominenti.

Il termine verza proviene dalla parola latina viridi che significa verde, come il colore delle sue foglie.

Il cavolo verza possiede un fusto eretto di lunghezza difficilmente superiore ai 30 centimetri, ha una forma sferica (classica palla) di colore verde o rosso-violacea, ma non è particolarmente compatta. Le foglie interne si presentono di colore bianco-giallastre e più si va alla radice e più chiaro è il pigmento.

Valori Nutrizionali (fonte: Crea Alimenti e Nutrizione)

Cavolo verza: periodo e stagionalità

La verza viene raccolta da ottobre ad aprile nel periodo antecedente alla fioritura ed è per questo motivo che viene considerata un ortaggio invernale. La sua coltivazione è presente soprattutto nelle zone dell’Italia settentrionale ed avviene, oltre che in pianura, anche nelle zone collinari e di montagna.

Anche se è un ortaggio invernale, la verza preferisce il clima temperato. Ha bisogno di terreni soffici, per questo è coltivato soprattutto in pianura presso zone alluvionali, e l’importante è che ci sia un buon apporto d’acqua ed innaffiature costanti e significative in caso di siccità.

Cavolo verza: ricette vegetariane e vegane

In questo caso ci vengono in aiuto mole ricette della tradizione che trovano una naturale impostazione vegetariana ed una particolare attenzione a tutti quelli che sono i buonissimi prodotti della terra.

Un piatto tipico che utilizza il nostro cavolo rendendolo veramente gustoso è il Risotto alla verza.

In alcune località del nord Italia, questo è inteso come un piatto buono e saporito. Vediamo assieme la ricetta per 4 persone

Ingredienti:

• verza
• aglio
• olio evo
• pepe
• cipolla
• carota
• sedano
• sale
• riso

Preparazione:

Innanzitutto cominciamo con lavare attentamente la verza e ripulirla anche all’interno. Poi passiamo a tagliare il nostro cavolo a listarelle così da poterlo cucinare nel modo migliore possibile.

Prendiamo una padella e versiamo un po’ di olio evo, buttiamo due spicchi d’aglio e facciamolo imbiondire. Prendiamo la verza tagliata e pulita e versiamola nella padella facendola cucinare. Giriamola di tanto in tanto, così da non bruciarsi in alcune parti e restare cruda in altre.

A questo punto impreziosiamo il nostro composto, ancora un po’ scialbo, aggiungendo del pepe. Lasciamo riposare il composto ottenuto. E’ il momento di fare il brodo vegetale. Laviamo e tagliamo a tocchetti sedano, carota e cipolla e buttiamoli in una pentola piena d’acqua. Facciamo bollire e, quando l’acqua avrà cambiato di sapore e colore, aggiustiamo di sale e pepe.

Prendiamo due o tre mestoli di brodo vegetale caldo, un altro po’ di sale e 200 grammi di riso e li uniamo alla nostra padella dove c’è la verza cucinata.

Cuociamo il riso mescolandolo costantemente sino a raggiungere la cottura desiderata. Se volete, potete mantecare il risotto con un legante vegetale e potete servire con un’altra spolverata di pepe a piacimento. Semplice e tutto proveniente dalla tradizione. Buon appetito!