Caco Rojo brillante proprietà e coltivazione

I cachi o Kaki o Diospyros kaki o diòspiro è un arbusto vegetale che produce frutti tondi dal gusto dolce, originario dell'Asia orientale appartenente alle Ebenacee, una famiglia di angiosperme dicotiledoni. Si tratta di una delle più antiche piante da frutta coltivate dall'uomo, conosciuta per il suo uso in Cina da più di 2000 anni. Le prime coltivazioni di cachi in Italia risalgono ai primi anni del ‘900 e riguardano la parte meridionale della penisola da dove poi si diffusero nelle altre regioni.

Oggi quelli più pregiati sono quelli siciliani che vengono anche esportati in molti paesi all’estero.  Il frutto che cresce sull’albero del caco è costituito da una grossa bacca a forma sferoidale, di colore giallo-aranciato, normalmente consumabili solo dopo che hanno raggiunto la maturazione che li rende polposi, succulenti e dolci al palato. Dalla polpa morbida e dolce del caco che può essere consumato appena raccolto dall’albero, si possono preparare diverse ricette squisite e prelibate come la marmellata di caco, la gelatina, granite, gelati, mousse, dessert e torte gelato.

Curiosità sui cachi Rojo

Coltivazione

Il caco Rojo è una varietà culturale diffusa in Spagna, la loro coltivazione è semplice e produttiva che non richiede particolari esigenze: il suo habitat naturale è caratterizzato dalla presenza di climi miti ed inverni non troppo rigidi, ecco perché l’arbusto è presente nell’Italia Meridionale (Sicilia e Calabria) oltre che nella regione autoctona della Valencia. Per quanto concerne il terreno, il caco Rojo vanta una buona adattabilità ai vari tipi di terreni, anche se argillosi; la nota rilevante è che siano profondi, dotati di un buon drenaggio e con uno esiguo contenuto di boro e di sodio. Il caco Rojo necessita di una buona esposizione alla luce diretta del sole; è molto importante proteggerlo dal vento, il quale risulta essere mal tollerato da questa pianta. Il caco è una pianta piuttosto rustica ed è in grado di resistere a molti attacchi di parassiti eccetto quelli della cocciniglia e della uffa grigia. Per quanto concerne la semina, dopo aver preparato il terreno concimato ed irrigato, la maturazione del caco avviene dopo la stagione estiva con il passaggio verso quella autunnale.

La raccolta del caco Rojo viene effettuata quando i frutti devono ancora maturare, in quanto consente alla filiera agro-alimentare di poterli trasportare a destinazione e di farli maturare gradatamente, fino a quando la loro polpa diventa molto morbida, quasi gelatinosa, e assume un colore arancione rosso. A maturazione completata, i tannini presenti nel frutto sono ormai totalmente degradati e i cachi possono essere consumati tranquillamente.

Periodo e stagionalità

I cachi Rojo sono una cultivar presente nella regione di Valencia e nelle regioni meridionali ed Isole della penisola italiana in certi periodi dell’anno: in particolare, in tarda estate e in autunno. Il clima caldo-temperato è la conditio sine qua non per la buona crescita e maturazione del caco Rojo dato che ama temperature miti e non rigide. A volte, nelle regioni con i climi invernali estremamente miti e favorevoli, la cultivar Rojo è possibile essere raccolta anche nei mesi di dicembre e gennaio, ovviamente si tratta di casi meteorologici eccezionali.

Valori nutrizionali e calorie (Fonte Crea Alimenti e nutrizione)

I sali minerali contenuti nel caco sono il calcio, fosforo, sodio, magnesio, ferro, zinco, selenio, rame e manganese; il potassio è presente in grande quantità. Inoltre, contengono vitamina A, tracce di alcune vitamine del gruppo B, la vitamina C, E, l’acido aspartico l’acido glutammico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, valina.

Ricette dolci con cachi Rojo

I cachi Rojo hanno un sapore dolce ma più delicato rispetto alla variante morbida, questo gli conferisce la possibilità di essere consumati sia al naturale che nella preparazione di ricette culinarie. E’ possibile utilizzare i cachi Rojo nella preparazione di budini, torte, dessert, gelati e gelatine. Interessate e squisita la mousse di caco Rojo: dopo aver montato la panna, mettetela in un mixer con la polpa di caco e lo zucchero, procedete a mixare fino ad ottenere una spuma cremosa da utilizzare per riempire pan di Spagna, sfoglia e babà.

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