Sodio, potassio, fosforo, magnesio, ma anche ferro e quindi acido folico, sono i più importanti minerali di cui sono ricchi tutti gli asparagi. È proprio per questo che si rendono adatti ad una sana e varia alimentazione. Ma come cucinarli? Gli asparagi sono abbastanza semplici da cucinare e si adattano molto bene sia alla pasta che al riso, alle uova e alla carne. Sono ottimi nelle zuppe e fritti. Oggi abbiamo deciso di condividere con voi 5 ricette con gli asparagi buonissime!
5 Ricette con gli Asparagi
Ricette con gli asparagi
Cosa sono gli asparagi
È considerato asparago sia il germoglio commestibile della pianta, sia la pianta stessa, che i botanici conoscono come Asparagus Officinalis, una Liliacea dalle proprietà incredibili. Ne esistono diverse varietà sul mercato, verde, bianca e violetta.
Come cucinare gli asparagi
La preparazione degli asparagi è generalmente semplice. Solitamente la parte dell’asparago che si consuma è quella finale del gambo, mentre la porzione restante si cestina, a meno che non la si impieghi in minestre o zuppe. Ecco i passaggi da seguire:
- Come primo passaggio, è necessario mondare bene i vostri asparagi.
- Procedete pulendoli in maniera adeguata, magari servendovi di un pelapatate e prestando particolare attenzione al gambo.
Durante questo procedimento ricordatevi di tenere presente la varietà, la grandezza e la qualità degli asparagi che avete acquistato.
Le 5 ricette con gli asparagi!
- Risotto agli asparagi
- Frittata di asparagi
- Pasta agli asparagi
- Asparagi e uova
- Asparagi verdi saltati
Risotto agli asparagi
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 320 gr di riso
- 300 gr di asparagi
- 150 gr di stracchino
- 1 scalogno
- 30 gr di burro
Procedimento:
- Sale, pepe, olio extravergine di oliva, brodo vegetale Q. b.
- Lavate e pulite accuratamente gli asparagi.
- Raccogliete gli asparagi puliti a mazzetta con dello spago da cucina.
- Riempite una pentola alta e stretta con 4 l di acqua. Posizionate gli asparagi al suo interno verticalmente: i gambi si lesseranno nell’acqua e le pone suoneranno con il vapore. Lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi.
- Tagliate gli asparagi a cubetti.
- Tritate lo scalogno e cuocetele per 10 minuti a fuoco basso in un tegame con olio e burro.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti continuando a mescolare.
- Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare.
- Quando il vino sarà stato assorbito aggiungete un po’ di brodo vegetale.
- Aggiungete lo stracchino a metà cottura.
- Poco alla volta continuate ad aggiungere il brodo vegetale fino alla completa cottura del riso.
- Aggiungete pepe e sale.
Frittata di asparagi
- Difficoltà: facile 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 800 gr di asparagi
- 150 gr di scamorza affumicata
- 40 gr di burro
- 6 uova medie
- 1 porro
- 1 cucchiaio di Erba cipollina tritata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe e sale Q. b.
Procedimento:
- Lavate e pulite accuratamente gli asparagi.
- Raccogliete gli asparagi puliti a mazzetta con dello spago da cucina.
- Riempite una pentola alta e stretta con 4 l di acqua. Posizionate gli asparagi al suo interno verticalmente: i gambi si lesseranno nell’acqua e le pone suoneranno con il vapore. Lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi.
- Tagliate gli asparagi a cubetti.
- Fate sciogliere il burro in un tegame. Pulite il porro, tagliatele a fettine sottili e aggiungetelo al burro. Salate e pepate.
- Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi e lasciate cuocere per qualche minuto.
- In un recipiente sbattete le uova con il pepe, il formaggio grattugiato, la provola affumicata tagliata a dadini, l’erba cipollina. Aggiungete le verdure nel tegame.
- Amalgamate bene.
- Fate scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente. Aggiungete il composto di uova e fate cuocere la frittata per un paio di minuti. Quando i lati cominceranno a diventare dorati, curatela.
- Quando sarà pronta servitela calda.
Pasta agli asparagi
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: circa 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 700 gr di asparagi freschi
- 80 gr di scalogno
- 3 gr di timo
- Sale, pepe, parmigiano Q. b.
Procedimento:
- Mettete sul fuoco una pentola di acqua calda e, quando bolle, aggiungete il sale.
- Lavate e pulite accuratamente gli asparagi.
- Raccogliete gli asparagi puliti a mazzetta con dello spago da cucina.
- Riempite una pentola alta e stretta con 4 l di acqua. Posizionate gli asparagi al suo interno verticalmente: i gambi si lesseranno nell’acqua e le pone suoneranno con il vapore. Lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi.
- Tagliate gli asparagi a cubetti.
- Tritate finemente lo scalogno. Aggiungete l’olio e fate soffriggere lentamente lo scalogno.
- Aggiungete gli asparagi, poi salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
- Cuocete la pasta. Quando sarà pronta aggiungetela alla padella con gli asparagi.
- Aromatizzare con foglioline di timo e parmigiano.
Asparagi e uova
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 1,6 kg di asparagi
- 4 uova medie
- 15 gr di burro
- Pepe Q. b.
Procedimento:
- Lavate e pulite accuratamente gli asparagi.
- Raccogliete gli asparagi puliti a mazzetta con dello spago da cucina.
- Riempite una pentola alta e stretta con 4 l di acqua. Posizionate gli asparagi al suo interno verticalmente: i gambi si lesseranno nell’acqua e le pone suoneranno con il vapore. Lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi.
- Preparate le uova al tegamino: sciogliete il burro in una padella e adagiatevi le uova senza romperle. Secondo cuocerli all’occhio di bue.
- Adagiate gli asparagi a raggera su una padella coprendoli con le uova.
- Salate e pepate.
- Cuocete a fuoco basso e servite gli asparagi con le uova ancora caldi.
Asparagi verdi saltati
- Difficoltà: facile 4 persone
- Tempo di preparazione: circa 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Asparagi fritti: 250 gr di asparagi, 100 gr di pangrattato, 2 uova, 20 gr di latte, 500 gr di olio di semi
- Salsa aioli: 2 gr di aglio, 30 gr di succo di limone, 2 tuorli, 300 gr di olio di semi, sale e pepe Q. b.
Procedimento:
- Salsa aioli: tagliate a metà gli spicchi d’aglio ed eliminare la parte centrale; spremere il succo di limone e filtratelo; mettete il composto in un mixer ad immersione e frullate; Aggiungete il sale, il pepe, i tuorli, l’olio a filo continuando a frullare.
- Asparagi fritti: lavate e pulite accuratamente gli asparagi; sbattete in una ciotola le uova con il latte; passate nell’uovo appena sbattuto insieme al latte, poi nel pangrattato è di nuovo nell’uovo; friggeteli nell’olio caldo a 180°C.
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