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 In Antipasti vegetariani, Ricette per portata

Quale modo migliore per inaugurare una cena tra amici al termine di una calda giornata estiva presentando in tavola deliziosi antipasti estivi, veloci e facili da preparare.

Antipasti estivi facili e veloci

Ciò che spesso si ricerca in un pasto nel periodo estivo è sicuramente la freschezza, ma anche la rapidità nella sua preparazione. Potrebbe quindi rivelarsi un’ottima idea presentare come prima portata un antipasto estivo con frutta fresca, o a base di verdura di stagione.

Ricette

Alcune ricette per stimolare la vostra fantasia in cucina in una calda giornata d’estate. Tutte da provare per presentare in tavola un antipasto perfetto per stupire subito i vostri ospiti.

Frittelle di Platano

ricetta frittelle di platano

Semplici e deliziose, molto popolari nei paesi dell’America latina, li conosciute come petacones.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 20-25 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Tagliare le estremità dei platani e affettarli a rondelle spesse circa 2-3 cm, poi sbucciale. Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella e rosola le rondelle, mantenendo la fiamma del fuoco bassa, 2-3 minuti per lato, finché non risultano ben dorate. Quindi scolale su carta da cucina.
  2. Appiattire le rondelle con un batticarne, cercando di ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Mettere a bagno in una tazza di acqua in cui avrai sciolto 1 cucchiaio di sale. Lasciare a bagno i dischi di platano per 10 minuti: in questo modo, si saleranno anche all’interno.
  3. Nel frattempo, tagliare l’avocado a metà, eliminando il nocciolo. Sbucciare il frutto e tagliare la polpa a dadini. Riversare i dadini in una ciotola e spruzzarli con il succo del lime. Aggiungere poi il mais, il peperoncino a rondelle, qualche foglia di coriandolo e un pizzico di sale, quindi mescolare. Scolare i dischi di platano e tamponarli con alcuni fogli di carta da cucina, quindi friggerli nuovamente nella padella, con un paio di cucchiai di olio, finché sono ben dorati.
  4. Servire le frittelle di platano insieme ala insalata di avocado.

Gazpacho

ricetta gazpacho

Un noto piatto di origine spagnola, che può diventare un ottimo antipasto vegetariano, fresco e più che perfetto per la stagione calda estiva. Le sue varianti ormai sono davvero tante, ma qui presentiamo la ricetta del tradizionale gazpacho andaluso che lo ha reso celebre in tutto il mondo.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 20 minuti (considerando che la preparazione delle verdure fa fatta il giorno prima)
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 600 gr pomodorini maturi
  • 80 gr cetriolo
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1/2 peperone rosso
  • 50 gr di mollica di pane raffermo
  • 50 gr cipolla Tropea
    200 ml di olio extra vergine d’oliva
  • 50 ml aceto di sherry o in alternativa aceto di mele ( o ottimo l’aceto di mora)
  • 500 ml circa di acqua ghiacciata (dipende dalla consistenza voluta)
  • Fior di sale e pepe fresco appena macinato q.b.

Procedimento:

  1. Per la preparazione delle verdure: immergere i pomodori, incisi nel fondo con una croce, in acqua bollente per circa 30 secondi, poi scolarli e privarli della pelle ed eliminare i semi interni. Pelare la cipolla e priva il cetriolo della buccia. Pulire poi il peperone togliendo il picciolo e i semi interni e tagliare a pezzetti piccoli le verdure. Pelare infine lo spicchio d’aglio e tritarlo finemente.
  2. Servirsi di un contenitore ermetico (abbastanza grande da contenere le verdure) e bagnarci al suo interno la mollica di pane con l’aceto; versarvi dentro le verdure tagliate a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare a macerare tutta una notte.
  3. Trascorsa la notte travasare il contenuto del recipiente all’interno di un robot da cucina quindi frullare unendo lentamente l’olio, fino ad avere una crema morbida e vellutata.
    Continuando a frullare, diluire il tutto con acqua ghiacciata fino a raggiungere la consistenza voluta. Regolare di sale e pepe.
  4. Servire il Gazpacho Andaluso ben freddo, accompagnato magari con cubetti di uovo sodo, peperone, cetriolo o pomodoro serviti in ciotole a parte.

Mini Quiche alle Verdure

ricetta mini quiche di verdure

Dei tortini salati in formato mini a ricordare la forma di un fiore. Un simpatico e gustoso modo di accogliere a tavola i vostri ospiti. Ma vediamo come realizzarli.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 50 minuti
  • Dosi per: 6 persone (12 mini quiche)

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • carote
  • 1 uovo
  • 100 ml di besciamella
  • 25 gr di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • olio

Preparazione:

  1. Dopo aver spuntato le carote e le zucchine, tagliare le verdure a fette molto sottili e farle sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente salata. Una volta scolate aggiungere sale, pepe ed un filo d’olio e farle raffreddare
  2. Con l’aiuto di un taglia biscotti tagliare 12 cerchietti di pasta
  3. Foderare uno stampo per muffin con i pirottini di carta o silicone e poi ricoprire con i dischetti di pasta sfoglia
  4. All’interno dei dischetti di pasta sfoglia posizionare le verdure in cerchi concentrici, partendo dal bordo esterno, alternando una fetta di zucchina e una di carota
  5. A parte preparare una crema con uovo, besciamella, parmigiano, sale e pepe. Quindi versarne una piccola dose sulle mini quiche
  6. Infornare in forno già caldo a 200° e cuocere per 25 minuti circa.
  7. Lasciare intiepidire e servire le Mini quiche salate alle verdure

Spiedini con anguria e feta

ricetta spiedini anguria e feta

Un’idea davvero geniale per inaugurare un pranzo o una cena estiva. Belli da vedere, facili e veloci da preparare e dal gusto fresco questi spiedini di anguria e feta ti conquisteranno.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Dosi per: 8 persone

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Tagliare le fette di anguria in modo da ottenere dei cubi di circa 2 cm di lato. Cercare di eliminare la maggior parte dei semi senza rovinarne la trama. Tagliare anche la feta a cubi, sagomandoli sulle dimensioni di quelli di anguria.
  2. Posizionare i cubetti di feta sul piano di lavoro, disponendovi sopra quelli di anguria e infilzando il tutto con uno spiedino. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere qualche rametto di timo e condire con un’emulsione di olio, sale (tenete conto che la feta è già salata), pepe e peperoncino a piacere. Gli spiedini di anguria e feta sono pronti per essere gustati.

Panzanella con frutta

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 20 minuti (senza considerare il tempo di riposo di 4 ore necessario per la gelatina di pomodoro)
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 200 gr di pane toscano a fette
  • 100 gr di passata di pomodoro
  • 5 fragole mature
  • 3 gr di gelatina con fogli
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • basilico fresco
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Per prima cosa preparare la gelatina di pomodoro: mettere in ammollo i fogli di gelatina in un recipiente con acqua fredda per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo scaldare un paio di cucchiai d’acqua in un contenitore, versare la gelatina ben strizzata e far sciogliere completamente. Aggiungiere il tutto alla passata di pomodoro, quindi trasferire in un contenitore rettangolare. Coprire con la pellicola per alimenti e porlo in frigorifero per 4 ore o fino a quando la gelatina si sarà rappresa.
  2. Tagliare il sedano e lo scologno a listarelle e trasferire tutto in una ciotola. Mettere in una teglia il pane privato della crosta insieme ad una soluzione di acqua e aceto di lamponi per ammorbidirlo. Strizzarlo bene con le mani e spezzettarlo grossolanamente e disponendolo all’interno della ciotola. Aggiungere le fragole tagliate a dadini e la gelatina di pomodoro a cubetti.
  3. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo foglie di basilico, olio, sale e pepe a piacere. Quindi lasciare insaporire tra loro gli ingredienti e servire.

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