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L’avocado è un frutto esotico che appartiene alla famiglia delle Lauracee ed è originario del Centro America e del Messico. Anche se questo frutto è ricco di grassi, è un vero concentrato di benessere per il nostro organismo: è ricco di fibre e vitamine (gruppo B, vitamina K, vitamina E e C), favorisce la digestione, regola la pressione arteriosa e aiuta a contrastare gli stati infiammatori. Dal punto di vista nutrizionale, 100 gr di avocado corrispondono circa a 160 kcal e 14,7 gr di grassi, quindi per mantenere una dieta sana basta semplicemente non abusarne. Esistono numerose varietà di Avocado , ma quella più conosciuta e utilizzata è la tipologia Hass. Come avevamo già spiegato nell’articolo Come si mangia l’avocado: la guida completa, l’avocado è molto usato in cucina sia per la preparazione di ricette dolci che salate. Ecco 10 ricette creative con l’avocado per tutti i gusti!

avocado

Avocado: 10 ricette

Ecco 10 gustose ricette con l’avocado!

  1. Maionese di avocado
  2. Avocado fries
  3. Tartare di barbabietola e avocado
  4. Zuppa di avocado e yogurt
  5. Spaghetti integrali con crema di avocado, gamberi e ceci
  6. Pasta fredda con pesto di avocado
  7. Avocado ripieno
  8. Avocado cheesecake
  9. Smoothie alla mela verde, avocado, finocchio e tè Matcha
  10. Ghiaccioli avocado e cioccolato

Maionese di avocado

maionese avocado

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Dosi per: 6 persone (400 gr)

Ingredienti:

  • 1 avocado
  • 50 gr latte di riso
  • 100 gr olio di sesamo
  • Succo di mezzo lime
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaino tabasco
  • Pane integrale
  • Salmone affumicato

Preparazione:

Pulire l’avocado tagliandolo a metà, snocciolandolo e rimuovendo la polpa con un cucchiaio. Tagliare la polpa a dadini e por la in un recipiente insieme al succo di lime, l’olio di sesamo, il latte di riso e un pizzico di sale. Frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere il tabasco. Mescolare bene. Servire come aperitivo accompagnato da striscioline di salmone affumicato e pane integrale.

Avocado fries

avocado fries

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + 20 minuti riposo in frigorifero

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per le fries:

  • 2 avocado sodio
  • 100 gr di farina di riso
  • 3 uova grandi
  • 300 gr di pane raffermo
  • Scorza di un lime
  • Olio di arachidi
  • Sale e pepe
  • Cumino q.b.

Ingredienti per la maionese:

  • 80 gr di maionese
  • 30 gr di menta
  • 30 gr di bergamotto
  • 30 gr di prezzemolo
  • Succo di mezzo lime
  • Tabacco q.b.

Preparazione della maionese:

Amalgamare all’ maionese le erbette finalmente tritate, il succo del lime e il tabacco a piacere. Poi riporre in frigo e lasciare riposare.

Preparazione delle fries:

Spolverizzate nel mixer il pane raffermo. Sbucciare e snocciolare l’avocado. Tagliarlo a spicchi ottenendo dei bastoncini simili alle french fries. Battere le uova con il pepe, il cumino e la scorza di lime. Immergere i bastoncini di avocado prima nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato. Lasciare riposare in frigo per 20 minuti. Friggere in olio caldo a 170°. Scolare i bastoncini una volta dorati e asciugare gli eccessi di olio su carta per fritti.
Salare e servire le fries di avocado accompagnando con la maionese.

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Tartare di barbabietola e avocado

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 2 avocado maturi (avocado hass)
  • 340 gr di barbabietole (già cotte)
  • Formaggio fresco spalmabile
  • Olio di oliva q.b.
  • Succo di ½ limone
  • Scorza di 1 limone
  • Sale e pepe q.b
  • Erba cipollina q.b
  • Fino q.b
  • Tabasco q.b

Preparazione:

Sbucciare a snocciolare l’avocado, tagliare la polpa a cubetti e riporlo in un recipiente. Condire con olio di oliva, il succo di limone e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere sale e pepe. Coprire con la pellicola e riporre in frigo. Versare il formaggio fresco spalmabile, la scorza di limone non trattato, il sale, il pepe, il timo e l’erba cipollina. Condire con un filo d’olio e amalgamare bene, poi lasciare in frigo coperto da pellicola. Pelare la barbabietola già cotta, tagliarla a cubetti e tritate fino ad ottenere una tartare. Raccogliere la tartare in una ciotola, condite con olio, sale e tabacco q.b. Amalgamare bene. Recuperare le altre ciotole in frigo. Disporre un coppapasta quadrata (dimensioni a scelta). Disporre un primo strato di avocado, pressare e livellare con il dorso di un cucchiaino. Versare un secondo strato di barbabietola e un terzo di formaggio spalmabile. Pressare e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaino per compattare. Sfilare delicatamente il coppapasta e guarnire con scorza di limone e foglie di timo.

Zuppa di avocado e yogurt

zuppa avocado yogurt

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 35 minuti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 4 avocado
  • 1 vasetto di yogurt
  • 1 limone
  • Brodo vegetale
  • Erba cipollina per guarnire
  • Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare e snocciolare l’avocado, poi tagliarlo a cubetti. Mettere i cubetti in un recipiente e spruzzatori con il succo di limone (per evitare che anneriscano). Versare sopra lo yogurt e mescolate delicatamente. Mettere tutto nel frullatore, aggiungere il brodo e frullare a più riprese. Dosare il brodo al fine di ottenere un composto non troppo cremoso. Versare il tutto in una zuppiera, regolare con sale e pepe. Lasciare riposare in frigo. Servire guarnendo con fili d’erba cipollina.

Spaghetti integrali con crema di avocado, gamberi e ceci

spaghetti avocado crema

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + 20 minuti di cottura + cottura speghetti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 460 gr avocado
  • 250 gr di ceci (già cotti)
  • 10 gr di farina 00
  • Succo di 1 lime
  • 30 gr di olio di oliva
  • Sale
  • Erba cipollina q.b.
  • Pepe rosa q.b.

Preparazione:

Asciugare bene i ceci con carta da cucina e metterli in un recipiente. Aggiungere la farina e mescolare bene. Mettere il composta in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 170° per 20 minuti. Scolarli in un colino per eliminare la farina in eccesso. Metterli in un recipiente e condirlo con l’olio, il sale, il pepe rosa, e la scorza di lime. Mescolare il tutto. Mettere la posta a cuocere. Sbucciare e snocciolare l’avocado. Tagliare a cubetti la polpa e metterla in un recipiente. Condire con olio, sale e il succo di lime. Frullare tutti gli ingredienti a crema fina con un frullatore a immersione. Aggiungere alla crema l’erba cipollina tagliata a rondelle. Scolare la pasta e condire con la crema e un filo d’olio mescolando. Impattare gli spaghetti guarnendo con i ceci.

Pasta fredda con pesto di avocado

pasta fresca pesto avocado

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 45 minuti + 20 minuti di cottura

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 280 grammi di fusilli
  • 400 gr di avocado
  • 10 pomodorini datterini
  • 300 gr di salmone a tranci
  • 50 gr di mandorle a lamelle
  • 50 gr di pinoli
  • 100 ml di olio di oliva
  • Sale e pepe
  • 4/5 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Timo

Procedimento:

Tostare i pinoli in una padella antiaderente per circa 3 minuti. Intanto sbucciare e snocciolare l’avocado, poi tagliarlo a cubetti. Preparare il pesto crollando i cubetti di avocado, i pinoli tostati, 50 ml di olio, le foglie di basilico, sale e pepe. Il pesto deve risultare cremoso (in caso di necessità aggiungere un po’ di olio). In una padella fare appassire i pomodorini con 2 cucchiai di olio e lo zucchero di canna. Tagliare il salmone a cubetti e, dopo averlo accuratamente ripulito dalle spine, cuocerlo per 2 minuti circa a fuoco vivace in un padella precedentemente oliata. Aggiungere a piacere il timo. Cuocere l paste, scolarla e lasciarla raffreddare. Aggiungere tutti gli ingredienti comprese le mandorle a lamelle. Portare in tavola. Consigli: per questa ricetta è consigliato utilizzare un tipo di pasta corta a scelta, come fusilli, rigatoni o penne.

Avocado ripieno

avocado ripieno pesce

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 2 avocado
  • 16 gamberetti sgusciati
  • 190 gr pomodori
  • 15 gr olio di oliva
  • 20 gr succo di limone
  • 10 gr mandorle in scaglie
  • 10 gr miele di acacia
  • 10 gr salsa di soia
  • Sale e pepe
  • Menta q.b.
  • Scorza di un limone

Preparazione:

Pulire i gamberetti , versarli in un recipiente e condirlo con la scorza di mezzo limone. Aggiungere la salsa di soia e il miele, mescolare con un cucchiaio, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti. Preparare il ripieno. Grattugiare la scorza della seconda metà del limone in un recipiente; spremere il succo e filtrarlo. Lavare e asciugare i pomodori, poi tagliarlo a cubetti. Tagliare in due parti l’avocado, snocciolarlo e raccogliere la polpa con un cucchiaio. Fare attenzione a non danneggiare l’involucro perché servirà come contenitore! Tagliare la polpa ottenuta e riporla in un recipiente ricoprendolo con la scorza di un limone, l’olio e i cubetti di pomodoro. Aggiungere sale, pepe e menta. Mescolare gli ingredienti e tenerli da parte. Tostare in una padella le mandorle a lamelle per alcuni minuti a fiamma viva. Riprendere i gamberi e versarli in un’altra padella, poi cuocerli a fiamma alta per un minuto. Riempite l’involucro dei due avocado e guarnire con 4 gamberi per porzione, le lamelle di mandorle e menta a piacere.

Avocado cheesecake

avocado cheesecake

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 25 minuti + 10 minuti di cottura (+ 1 ora e 20 per rassodamento base in frigo)

Dosi per: 6 persone

Ingredienti:

  • 3 avocado maturi
  • 240 gr biscotti tipo Digestive
  • 150 gr mascarpone
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 50 gr zucchero
  • 50 ml panna fresca liquida
  • 25 gr succo di lime
  • 10 gr gelatina in fogli
  • Pistacchi q.b.
  • Scorza di limone
  • Gelatina in polvere (preparato per dolci) 4 gr
  • 125 gr acqua

Preparazione:

Sbriciolare finemente i biscotti utilizzanti un robot da cucina, poi metterli in un recipiente. Sciogliere il cioccolato fondente in microonde e una volta intiepidito versarlo sui biscotti sbriciolati e amalgamare bene. Foderare una teglia per torte di 25 × 17 cm esserci il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Lasciare lo stampo in frigo per almeno 1 ora. Preparare la crema. Mettere in ammollo in una ciotola i fogli di gelatina per 10 minuti. Tagliare in due parti i 2 avocado, snocciolarli, e raccogliere la polpa con il cucchiaio; poi schiacciarla in una ciotola con una forchetta. Cospargere con 15 gr di succo di lime e amalgamare. Versare la panna in un pentolino e portare quasi a bollore. Dopo averla strizzata, versare la gelatina nella panna calda; poi mescolate con una frusta fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di panna e gelatina, l’avocado schiacciato, lo zucchero e il mascarpone mescolando con delle fruste elettriche. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trascorsa l’ora, tirare fuori dal frigo la base è versarvi sopra il composto livellando con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per 20 minuti. Preparare la decorazione. Versare la gelatina in polvere in un pentolino, aggiungere l’acqua e 7 gr di succo di lime. Mescolare il composto con una frusta a fuoco basso per 2/3 minuti. Lasciare intiepidire. Pulire il terzo avocado procedendo come per gli altri. Poi tagliare la polpa a fettine. Disporre le fettine di avocado raggio sull’esterno della torta. Al centro disporre i pistacchi e la scorza di lime. Versare la gelatina una volta tiepida. Riporre La cheesecake in frigo per almeno 1 ora.

Smoothie alla mela verde, avocado, finocchio e tè Matcha

smoothie avocado

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Dosi per: 1 o 2 porzioni

Ingredienti:

  • ¼ di avocado
  • ½ finocchio
  • 1 mela verde
  • 1 cucchiaino di tè Match a
  • Foglie di menta
  • 200 ml di succo di agrumi
  • A piacere 2 o 3 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Eliminare il torsolo della mele poi tagliarla a cubetti. Sbucciare, snocciolare e tagliare a cubetti l’avocado. Tagliare il finocchio in piccoli pezzi. Frullare tutti gli ingredienti. Servire subito.

Ghiaccioli avocado e cioccolato

ghiacciolo avocado

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + 4 ore raffreddamento nel freezer

Dosi per: 10 porzioni

Ingredienti:

  • 300 avocado Hass
  • 66 gr miele
  • 25 gr succo di limone
  • 125 gr latte di cocco
  • 200 gr acqua
  • Granella di nocciole q.b.
  • Cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Pulire l’avocado: tagliarlo a metà, snocciolarlo, raccogliere la polpa con un cucchiaio e disporrà in un recipiente. Aggiungere il latte di cocco, il miele, il succo di lime e l’acqua. Frullare tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il composto all’interno degli stampi per ghiaccioli (capacità di 70 ml l’uno). Inserire lo stecco e lasciar riposare in freezer per circa 4 ore. Tagliare e sciogliere in microonde il cioccolato fondente. Passate le 4 ore, sfornare i ghiaccioli ponendo lo stampo sotto l’acqua corrente, poi immergere la punta del ghiacciolo nel cioccolato fondente creando una glassatura diagonale e ricoprire con la granella di nocciole.

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