I carciofini sott’olio sono, insieme alle melanzane sott’olio, una delle conserve tipiche e più largamente diffuse nel Sud-Italia, nonostante purtroppo si stia lentamente perdendo anche questa importante tradizione a causa della vita più movimentata e della mancanza di tempo. Si tratta di un’antica ricetta italiana, utile per poter consumare questi straordinari frutti primaverili ed invernali anche durante i mesi che non ne prevedono la produzione.
Ottimi da accompagnare ai vari aperitivi con olive e salatini ma anche per aggiungere un sapore particolare ai vostri piatti freddi, infatti questa tipologia di ricetta si sposa molto bene accompagnata da mozzarella fresca e prosciutto crudo o bresaola. Un piatto così e vi sentirete immediatamente nelle campagne di qualche anno fa!
Abbiamo quindi pensato di lasciarvi questa ricetta, proprio per permettervi di cimentarvi in questo particolare ritorno alle origini. Il procedimento è un pò lungo, ma vi stupirete di quanto sia effettivamente facile realizzare questa ricetta, seguendo passo passo le indicazioni riportate in basso.
Ricordate – prima di iniziare – di sterilizzare i vasetti in cui andrete a riporre i carciofini sott’olio. Potreste riporli in una pentola colma di acqua e portare a bollore, per poi lasciarli “cuocere” per almeno mezz’ora, aggiungendo dopo i primi 10 minuti di cottura anche i coperchi. Trascorsi i 30 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare fino a raggiungimento della temperatura ambiente. Quindi scolateli e riponete barattoli e coperchi su un canovaccio in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Attendete che siano completamente freddi prima di inserire i carciofini, altrimenti potrebbero scoppiare.
Ingredienti per 4 Vasetti:
- 4 kg di Carciofi (preferibilmente di stagione)
- 2 lt di aceto
- 2 lt di acqua
- olio di semi d’arachidi e olio d’oliva
- 4 peperoncini
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 2 limoni
- prezzemolo
- menta (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare quindi a metà altezza ed eliminare quindi la parte più dura.
- Ottenuti così i cuori di carciofo, trasferli in una ciotola con acqua fredda, i 2 limoni tagliati per metà e 4 o 5 cucchiai di sale grosso e lasciare riposare per due ore.
- In una pentola, portare a bollore 2 litri di acqua e 2 di aceto.
- Scolare i carciofini dall’acqua e inserirli nella pentola.
- Cuocere per 10 minuti, scolarli e trasferirli su un piano rivestito di carta assorbente o di una tovaglia con la testa rivolta verso il basso e ben distanzati tra loro.
- Lasciate riposare quindi per 8 ore.
- Ponete su un piatto, l’aglio, i peperoncini e il prezzemolo tritati finemente. Se se ne gradisse il gusto, si potrebbero anche aggiungere poche foglie di menta tritate anch’esse.
- Inserite quindi, nei vasetti precedentemente sterilizzati, i carciofini ed il mix tritato di aglio, peperoncino e prezzemolo, facendo molta attenzione a far coincidere la parte del taglio dei caciofini alla superficie del vasetto.
- Coprite per metà con olio d’oliva e per l’altra metà con olio di semi d’arachidi.
- Chiudere accuratemente i barattoli e riporre in un luogo buio ed asciutto.
- Attendere almeno 2 settimane prima di assaggiarli, in modo tale da lasciarli insaporire per bene.
- Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e, se necessario, aggiungere all’occorrenza altro olio all’interno, in modo tale da ricoprire sempre l’altezza dei carciofini.
Buon appetito!
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