Chutney di mango un modo originale per mangiarlo

Chutney

Il chutney è un insieme di condimenti principalmente associata alla cucina dell’Asia meridionale, solitamente contiene un mix di spezie, verdure e frutta. Queste spezie sono usate maggiormente come condimento per i piatti principali, che sia a base di carne di riso e di verdure. Ci sono diversi tipi di salse, ma il chutney di mango è il più famoso tra tutti.

Chutney di mango

Il chutney di mango, che a prima vista potrebbe essere confuso con una marmellata, è in realtà una salsa agrodolce tradizionalmente usata nella cucina indiana che serve per accompagnare il sapore dei piatti a base di carne, pesce, verdure o formaggi. Il suo gusto agrodolce è dovuto alla frutta, verdure, zucchero e aceto, oltre alla presenza immancabile delle spezie, come senape, peperoncino, zenzero, cannella, chiodi di garofano, aglio e coriandolo che sono le più utilizzate. Nonostante l’esistenza di diverse varianti, il più conosciuti è proprio il chutney di mango. C’è chi preferisce prepararlo con mango verde, per ottenere una salsa un po più grossa, e chi invece lo preferisce più fine, in questo caso si utilizzano manghi maturi.

Ricetta Vegana

Difficoltà: Facile     Preparazione: 15 minuti     Cottura: 30 minuti  

Ingredienti

• 50 grammi cipolla bianca pelata
• 2 peperoncini freschi senza semi
• 1 spicchio aglio
• 15 grammi senape in semi
• un cucchiaino semi di cumino
• 1 cucchiaino zenzero
• un cucchiaio curcuma
• 1 pizzico sale
• 300 grammi mango a pezzetti
• 50 grammi zucchero
• 100 grammi aceto

Preparazione (400 grammi di prodotto)

1. 1. 1. Tagliate la cipolla in quarti e mettetela nel frullatore con tutte le spezie. Aggiungete il sale e un cucchiaio di aceto e frullate tutto ottenendo una pasta.
      2. Versatela in una casseruola e fate cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso.
      3. Successivamente unite il resto dell’aceto e dello zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti affinché tutto si amalgami bene.
      4. Poi aggiungete i pezzetti di mango, mescolate e fate cuocere per 15 minuti dal primo bollore. Dovranno essere teneri e disfatti.
      5. Infine versate subito il chutney in una vase sterilizzato. Chiudete con la capsula e fate raffreddare, ed infine conservare in un luogo fresco.
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Carne riso e mango

Ingredienti

• 400 g di petto di pollo
• Un mango maturo
• 150 g di riso
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Il succo di un lime
• Salsa di soia
• Zenzero
• Olio EVO (o olio di sesamo)
• Uno scalogno

Procedimento

1. Lava il mango e taglialo in verticale a circa mezzo centimetro dal picciolo, a destra e a sinistra, per evitare il coriaceo osso centrale. Sbuccialo e taglialo a cubetti di circa 2cm
2. Lava il petto di pollo, tampona con carta assorbente e taglialo a cubetti di circa 2cm.
3. In una tegame fai soffriggere in olio lo scalogno tritato. Aggiungi il mango a pezzetti e un po’ di zenzero grattugiato. Fai cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti. (Aggiungi acqua se si attacca al fondo)
4. Poi metti il mango stufato da parte, aggiungi al tegame ancora un filo d’olio e il pollo e fallo dorare su tutti i lati. Unisci il mango che avevi tenuto da parte e bagna con vino, succo di lime e qualche cucchiaio di salsa di soia.
5. Fai restringere i liquidi e servi, ben caldo, accompagnando con riso bollito e condito con poco olio.