Crostatina di frutta
Crostatina alla mela e cannella
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Bassa
Porzione per: 6 crostatine
Ingredienti (per la frolla)
- 250 g di farina tipo 00
- 2 tuorli d’uovo
- 125 g di burro (freddo dal frigo)
- 100 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti (per la crema)
- 250 ml di latte intero
- 25 g di amido di mais
- 1 cannella in stecche
- 150 ml di panna fresca liquida
- 3 tuorli d’uovo
- Cannella in polvere
- 70 g di zucchero
- Scorza di limone
Ingredienti (per guarnire)
- 400 g di mele
- Cannella in polvere
- 30 g di zucchero di canna
- Succo di limone
Procedimento (frolla)
- Versare nel robot da cucina la farina setacciata, il burro freddo da frigo e lo zucchero a velo. Azionare il robot per creare un unico composto
- Rovesciare il composto sul piano di lavoro e creare la fontana con insieme i semi di bacca di vaniglia e i tuorli.
- Impastare il tutto e creare una panetta da avvolgere nella pellicola e da lasciare in frigo per 30 minuti
Procedimento (crema)
- Scaldare in un tegame il latte e 50 ml di panna
- Aggiungere la cannella in polvere e la stecca intera di cannella
- Aggiungere la scorza di limone a latte e panna
- Mentre il composto si scalda, versare nel robot da cucina i tuorli e lo zucchero semolato e frullate il composto
- Quando saranno amalgamati tra loro, aggiungere l’amido di mais e rifrullare il tutto
- Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola
- Intanto, quando il latte e la panna staranno per bollire, togliere la scorza di limone e la stecca di cannella
- Versare il composto con le uova nella pentola con latte e panna e mescolare il tutto con una frusta
- Accendere il fuoco basso per fare in modo di rendere la crema più densa
- Quando sarà senza grumi e con una buona consistenza, trasferiamo il composto in una teglia e lasciamola raffreddare
Procedimento (crostatine)
- Riprendere la pasta frolla depositata in frigorifero e stenderla fino ad ottenere una pasta di altezza di mezzo centimetro circa
- Ricaviamo le forme per le nostre crostatine con i nostri stampi preferiti
- Facciamo aderire la pasta allo stampo e buchiamo il fondo con una forchetta
- Mettiamo in forno con la pellicola di carte e delle sferette di ceramica sulle crostatine per cuocere alla cieca
- Teniamo in forno per circa 20 minuti a 180 gradi
- Una volta cotte, abbiamo ottenuto le basi delle crostatine
- In una ciotola versare il succo di limone; a parte mescolare lo zucchero di canna e la cannella per poi aggiungerli al succo di limone
- Tagliare le mele a fettine sottili e poi dividerle a metà. Immergerle nella ciotola con cannella, zucchero di canna e limone per non farle annerire
- Montare la panna preparata precedentemente
- Unire la panna alla crema
- Trasferire la crema in una sac-à-poche e farcire le crostatine con crema e fettine di mela
- Possiamo decorare ulteriormente le crostatine con la crema rimasta in eccesso !
Crostatina alla frutta e crema pasticciera
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
Dosi per: 6 crostatine
Ingredienti (pasta frolla)
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- vanillina
- Lievito
Ingredienti ( per crema pasticciera)
- 3 uova intere
- mezzo litro di latte
- 3 uova intere
- Farina
- Zucchero
- Buccia di limone
Ingredienti (per gelatina)
- 6 g colla di pesce
- 200 g di acqua
- Zucchero
- Clementine
- Mirtilli
Procedimento (per crema pasticciera)
- Mettere a bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia
- In un altro recipiente, frullare uova con zucchero ed aggiungere successivamente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo (e senza grumi)
- Quando il latte bolle eliminare il limone e le bacche di vaniglia e togliere il recipiente dal fuoco
- Mettere la pentola con uova, zucchero e farina sul fuoco ed aggiungere il latte
- Mescolare il composto con una frusta a mano fino a che non inizierà a bollire
- Togliere dal fuoco la crema e lasciarla raffreddare. coprendola con pellicola trasparente
Procedimento (pasta frolla)
- Mettere il burro freddo ridotto a pezzetti, zucchero e uova in una ciotola e amalgamare il tutto con una forchetta
- Unire farina, lievito madre e vanillina e aggiungerli al composto preparato precedentemente
- Versare il composto sulla spianatoia e continuare ad impastare la pasta frolla fino ad ottenere una panetta omogenea
- Avvolgere la panetta nella pellicola e lasciarla in frigo per 30 minuti
- Dopo l’attesa, riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello, andando a formare un impasto con uno spessore di 3-4mm
- Con le formine di diametro di 10-12 cm preparare le crostatine, rivestire l’interno della forma e bucare il fondo
- Eliminare la pasta in eccesso che esce dallo stampo
- Cuocere “in bianco” con alla base carta forno e all’interno una coperta di riso
- Cuocere per circa 10-15 minuti a 180 gradi; una volta cotte eliminare il riso e la carta forno
- Preparare la gelatina mettendo acqua e zucchero in un recipiente fino a portarlo quasi a bollire
- Trasferire il composto in un altro recipiente ed aggiungere il liquido di colla di pesce
- Lasciare raffreddare la gelatina prima di utilizzarla
- Dopo aver sbucciato le clementine e aver lavato i mirtilli possiamo guarnire i gusci di frolla con la crema pasticciera e disporre la frutta premendo leggermente nella crema
- Spennellare la gelatina sulla frutta e lasciare tutto in frigorifero per almeno un ora prima di gustare !
Crostatina alla fragola
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
Dosi per: 6 crostatine
Ingredienti (pasta frolla)
- 300 g di farina tipo 00
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero
- uova
- Acqua
- Sale
- Vanillina
Ingredienti (per farcire)
- 500 g di fragole
- Zucchero di canna
- Scorza di limone
- Panna montata
Procedimento
- Preparare la pasta frolla come riportato precedentemente
- Stendere la pasta frolla sul piano di lavoro e avvolgerla tra due pellicole
- Riporre il tutto in frigo per almeno 30 minuti
- Lavare le fragole e rimuovere il picciolo, tagliarle a pezzettini
- Mettere in una padella fragole, scorza di limone e due cucchiaini di zucchero di canna
- Cuocere il tutto fino ad ottenere una specie di salsa
- Stendere la pasta frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro
- Ricavare dei dischi con gli stampini di diametro di circa 10 cm
- Foderare gli stampini con i dischi di pasta frolla
- Coprire gli stampini con carta da forno
- Riempire gli stampini con del riso
- Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi
- Sfornare e rimuovere i gusci dalle crostatine
- Farcire le crostatine con la salsa di fragole
- Decorare con panna a piacimento !
Crostatina vegana di frutta
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
Dosi per: 5 persone
Ingredienti (pasta frolla vegana senza glutine)
- 100 g di farina di riso
- 50 ml di latte di cocco
- 40 g di zucchero di canna
- 30 g di farina di mandorle
- 5 g di farina di carrube
- 20 ml olio di cocco
- sale
Ingredienti (per farcitura)
- Zucchero
- 150 g di more
Ingredienti (per crema vegana senza glutine)
- Succo e scorza di limone non trattato
- 50 g di sciroppo d’acero
- 30 g di farina di riso
- 300 ml di latte di riso
- Pizzico di curcuma
Procedimento (pasta frolla vegana)
- In un recipiente unire la farina di riso, la farina di mandorle e la farina di carrube
- Aggiungere olio di cocco , zucchero di canna integrale e il latte di cocco
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Coprire la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciare riposare tutto per 30 minuti
- Dopo mezz’ora riprendere la pasta e stenderla con uno spessore di 3 mm
- Pennellare 5 stampi di crostatine con olio e foderarle con la pasta frolla
- Coprire le crostatine con carta da forno e appoggiare sopra la carta del riso o dei legumi
- Lasciare cuocere per 15 minuti a 180 gradi
- In un pentolino aggiungere il latte di riso (o di cocco) e scioglervi l’addensante
- Aggiungere un pizzico di curcuma e portare a bollore lentamente
- Coprire con una pellicola trasparente la crema pasticciera vegana una volta terminata la cottura
- Staccare i gusci di pasta frolla dagli stampi e farcirli con la crema pasticciera
- Decorare le crostatine con le more fresche e un po di zucchero a velo (di canna)
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