Il guacamole
Il guacamole è una salsa a base di avocado, sviluppata originariamente dagli Aztechi in quello che oggi è il Messico. Oltre all’uso nella moderna cucina messicana, questa salsa è diventata un ingrediente cult della cucina internazionale. Inizialmente, la ricetta del guacamole era costituita solamente da purea di avocado e con il tempo è stata arricchita fino a diventare anche molto elaborata. La parola guacamole deriva da Ahuacamolli, dove ahuacatl è il nome azteco dell’avocado (aguacates in messicano moderno), e molli significa salsa.
Usi del guacamole
Questa salsa si può abbinare a gustose ricette tradizionali messicane come le tortillas con maiale sfilacciato, il burrito con carne, i nachos, il pane e le tortillas .
Ricetta per un ottimo guacamole
Gli ingredienti di cui avete bisogno sono avocado, cipolla, pomodoro, pepe nero, peperoncino verde jalapeno senza semi, succo di lime, aglio e sale. Vanno scelti gli ingredienti più freschi per avere il risultato migliore.
L’avocado da scegliere è quello maturo, ma sodo. Il segreto per scegliere il frutto è usare la pressione delle dita per sentire se sono morbidi, ma non troppo molli. È molto meglio usare il lime fresco rispetto al succo in bottiglia.
Ingredienti
- Avocado maturo 1
- Peperoncino jalapeno verde 1
- Pomodori ramati 1
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Succo di lime 10 g
- Scalogno 10 g
- Pepe nero 1 pizzico
- Sale fino qb
Come fare il guacamole?
Tagliate a metà l’avocado, pelatelo e raccogliete le bucce in una ciotola. Tagliate il frutto in pezzetti con un coltello e schiacciatele delicatamente. Spremete il lime e versatelo nella ciotola con la polpa. Dopodiché tagliate i pomodori a dadini, il peperoncino jalapeno, l’aglio e lo scalogno.
Aggiungete l’olio e mescolate il tutto aggiustandolo di sale e pepe.
Conservazione
Il guacamole si ossida e diventa marrone nel giro di poco tempo. Si può conservare per 2 giorni al massimo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
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