Insalata di Riso: 10 Ricette Veloci e Gustose

Stufa delle solite insalatone di riso monosapore? Qui puoi conoscere ricette facili e saporite che delizieranno i tuoi weekend assolati o per recuperare le energie dopo una passeggiata in montagna.

Ti svelo 10 ricette di insalata di riso estiva ricca di preziosi nutrienti che stupirà anche i palati più esigenti di vegani e vegetariani. Un pasto completo, leggero e poco impegnativo adatto anche per chi soffre di intolleranza al glutine, che si presta a tante varianti vista l’ampia gamma di verdura e frutta fresca di stagione che ci offre questo periodo.

Ricette facili e veloci per Insalata di Riso

Insalata di Riso con finocchio, noci e ananas

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 20 minuti
Dosi per: 2  persone

Ingredienti:

• 300 g di riso basmati
• 200g di ananas
• 40g di noci pecan
• 1 finocchio tondo selezione Oro

Procedimento:

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata;
2. Cuoci il riso per circa 10 minuti;
3. Scola il riso e passalo sotto l’acqua fredda per qualche istante. Trasferiscilo in una ciotola capiente con due cucchiai di olio;
4. Taglia il finocchio e l’ananas a piccoli cubetti e unisci al riso;
5. Aggiungi le noci e dopo aver mescolato tutti gli ingredienti l’insalata di riso è già pronta da gustare!

Insalata di Riso con tofu, verdure e curcuma

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Dosi per: 2  persone

Ingredienti:

• 180 g di riso integrale
• 2 zucchine verdi scure bio
• 1 peperone rosso
• 200g di tofu
• radice di curcuma tritata q.b.

Procedimento:

1. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua con un cucchiaio di  sale grosso;
2. Cuoci il riso per circa 15 minuti, poi scolalo e stendilo su un telo da cucina per farlo intiepidire;
3. Scalda in padella 1 cucchiaio di olio, la curcuma e salta in padella per 10 minuti le zucchine tagliate a dadetti e il peperone tagliato finemente. A fine cottura aggiungi il tofu e lascia raffreddare;
4. Unisci tutti gli ingredienti quando sono tiepidi ed ecco che è pronta l’insalata di riso estiva! Può essere conservata in frigo per un paio di giorni.

Insalata di Riso al pesto di basilico e pomodorini

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Dosi per: 4  persone

Ingredienti:

• 320 g di riso integrale
• foglie di basilico fresche q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 30g di pinoli
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 20g di grana
• pomodori datterino q.b.
• rucola

Procedimento:

1. Sciacqua il riso prima di farlo bollire in una pentola con abbondante acqua salata;
2. Fai bollire il riso per 45/50 minuti, vedi il tempo di cottura riportato nella confezione;
3. Scola il riso e passalo sotto l’acqua fredda, poi trasferisci il riso in una ciotola, aggiungi tre cucchiai di olio di oliva e mescola;
4. prepara il pesto di basilico e pinoli frullandoli insieme all’aglio, un pizzico di sale e due cucchiai di olio di oliva. Infine aggiungi il grana;
5. Amalgama il riso con il pesto ottenuto e come decorazione finale aggiungi qualche fetta di pomodoro datterino e foglie di rucola a piacere.

Insalata di Riso venere con verdure di stagione

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per: 4  persone

Ingredienti:

• 320 g di riso venere parboiled
• 1 zucchina verde chiaro
• 1 melanzana tonda
• mezzo peperone rosso

Procedimento:

1. Fai bollire il riso per 25 minuti circa in una pentola con abbondante acqua salata;
2. Scola il riso e passalo sotto un getto di acqua fresca per qualche istante, poi trasferisci il riso tiepido in una ciotola capiente con due cucchiai di olio d’oliva, mescola e riponi in frigo;
3. Lava accuratamente le verdure e tagliale a fette di circa mezzo centimetro, spennella con un po’ di olio e aglio;
4. Griglia le verdure, poi lasciale raffreddare e sminuzzale finemente;
5. Unisci le verdure ormai fredde al riso, amalgama bene tutti gli ingredienti e… buon appetito!

Insalata di Riso con fagiolini, pistacchi e zucchine

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti
Dosi per: 2  persone

Ingredienti:

• 180 g di riso vialone nano
• 2 zucchine verdi scure bio
• 100g  di fagiolini verdi bio
• 40g di pistacchi tostati

Procedimento

1. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua e un pugnetto di sale grosso;
2. Cuoci il riso per circa 15 minuti, vedi il tempo di cottura riportato nella confezione;
3. Scola il riso e stendilo su un telo da cucina per farlo intiepidire;
4. Lessa le verdure per 15 minuti circa, una volta fredde tagliale a piccoli pezzetti. Trasferisci le zucchine e i fagiolini sminuzzati in una ciotola capiente e condisci con due cucchiai di olio di semi di mais e pepe.
5. Unisci il riso alle verdure, come decorazione finale aggiungi i pistacchi, mescola e il gioco è fatto!

Insalata di Riso con peperoni, zenzero e carote

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti
Dosi per: 2  persone

Ingredienti:

• 300 g di riso rosso integrale biologico
• 2 carote piccole gialle
• 1 peperone giallo
• 1 spicchio di aglio fresco
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

Procedimento:

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua e un pugnetto di sale grosso;
2. Lessa il riso per circa 25 minuti;
3. Scola il riso e sciacqualo in acqua fredda per bloccare la cottura;
4. Taglia le carote e il peperone a piccoli dadetti;
5. Scalda in padella 1 cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato, lo zenzero tritato e fai rosolare;
6. Aggiungi le verdure tagliate in padella e cuoci per 6 minuti, poi lascia raffreddare;
7. Unisci il riso alle verdure ormai tiepide, aggiungi due cucchiai di olio, amalgama bene gli ingredienti. Come decorazione finale puoi aggiungere della salsa di soia;

Insalata di Riso con peperoni e curry

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Dosi per: 4  persone

Ingredienti:

• 300 g di riso integrale
• 1 peperone rosso
• 20 g di foglie di curry
• 100g di pomodoro ciliegino giallo
• 1 spicchio di aglio fresco
• curcuma tritata, q.b.

Procedimento

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, butta il riso e cuoci per 45 minuti;
2. Scola il riso e sciacqualo sotto l’acqua fredda per farlo intiepidire.
3. Trasferisci il riso in una ciotola capiente aggiungi due cucchiai di olio, mescola e lascia raffreddare;
4. Scalda in padella un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, fai rosolare e poi aggiungi il peperone precedentemente tagliato a dadini. Cuoci per 5 minuti e a fine cottura aggiungi della curcuma tritata;
5. Unisci gli ingredienti una volta tiepidi e l’insalata di riso è pronta per essere servita.