La papaya è un frutto esotico di forma oblunga; la buccia può essere di colore verde, giallo o arancio, mentre la polpa è arancione acceso e dolce al gusto. I suoi usi in cucina variano dalle preparazioni dolci, alle insalate e ai piatti esotici. Di questo frutto può essere consumata ogni parte, comprese le foglie. Non molto utilizzata nelle nostre cucine, è un frutto ricco di proprietà benefiche: viene, infatti, anche chiamato il frutto della vitalità!
Papaya: come si mangia e 5 ricette per prepararla
Come scegliere la papaya
Nonostante sia caratterizzata da una polpa dura, la papaya è matura quando risulta leggermente morbida al tatto. Una volta matura, può essere conservata in frigo per circa due giorni. Per capire se il frutto non è fresco basta controllarne la buccia: se presente parti scure, il prodotto non è fresco.
Come si mangia la papaya
La papaya fresca ha 3 parti commestibili:
Semi
I semi della Papaya si mangiano, contengono infatti la maggior parte delle sostanze benefiche elencate sopra, utilissime per il nostro organismo. Possono essere macinati e aggiunti alla nostra dieta oppure assorbiti interi con un bel bicchiere di succo. Si possono anche bollire in acqua una volta macinati, realizzando così un sano infuso.
Polpa
La polpa è la parte più utilizzata e mangiata. Sbuccia il frutto e liberalo dai semi. Con la polpa si possono realizzare diverse ricette, come primi piatti esotici o insalate, ma anche tantissimi dolci.
Foglie
Puoi cucinare anche le foglie della pianta come se fossero una qualsiasi verdura a foglia verde, bollendole in acqua salata.
Come pulire la papaya
- Lavate la papaya.
- Appoggiate il frutto su un tagliere.
- Tagliate le due estremità del frutto utilizzando un coltello affilato o seghettato.
- Tagliate la n due per il lungo.
- Raccogliete i semi con un cucchiaio e metteteli da parte.
- Tagliate la Papaya a cubetti.
5 ricette con la Papaya!
Insalata di papaya
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 15 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingriedenti:
- 2 papaya verde medie
- 4 spicchi di aglio
- 3 peperoncini rossi piccanti
- 200 gr fagiolini thailandesi
- 2 cucchiai di gamberetti secchi
- 5 pomodori piccoli
- 100 gr di arachidi non salate
- 50 ml succo di lime
- 2 cucchiai di zucchero di palma
- 2 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio concentrato di tamarindo
Preparazione:
- Sbucciare la papaya, ripulirla dai semi con un cucchiaio e tagliarla a metà.
- Lavare entrambe le estremità sotto l’acqua corrente e tagliare la polpa a fettine sottili aiutandosi con una grattugia per verdure.
- Lavare e tagliare in quattro parti i pomodori, sbucciare l’aglio e tagliare l’estremità superiore dei peperoncini.
- Tagliare le estremità dei fagiolini e lasciarli sbollentare in padella per qualche minuto con acqua salata.
- Porre i peperoncini insieme l’aglio in un mortaio.
- In seguito, aggiungere i gamberetti essiccati e le arachidi.
- Pestare grossolanamente. Continuando a pestare aggiungere a poco a poco la papaya e tutti gli altri ingredienti.
- Accompagnare con verdure crude, come il cavolo cinese, oppure con il riso.
Centrifugato di papaya e cocco
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 5 minuti
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- 1 papaya fresca
- Latte di cocco
- Foglie di menta
- Lime
Procedimento:
- La papaya sbucciata con la macchina per i centrifugati.
- Versa in un bicchiere grande con latte di cocco e guarnisci con qualche foglia di menta.
- A piacere puoi aggiungere qualche goccia di lime.
- Un’altra variante deliziosa si ottiene sostituendo il cocco con delle fragole fresche.
Semifreddo alla Papaya
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo in freezer 6 ore
Dosi per: 3/4 persone
Ingredienti:
- 1 papaya
- 2 albumi
- 200 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero desolato
- Succo filtrato di un limone
- Essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Panna montata / cacao amaro in polvere per la guarnizione
Procedimento:
- Sbucciare la papaya, togliere i semi con un cucchiaio e tagliarla a cubetti.
- Porre i pezzetti in un tegame di medie dimensioni insieme al succo di limone e allo zucchero.
- Portare a bollore, abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti circa.
- Una volta che il composto si sarà raffreddato, frullare il tutto con il mixer; il risultato finale deve essere una purea densa e senza grumi.
- Aggiungere l’essenza di vaniglia e mescolare.
- Montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale; delicatamente incorporare la purea mescolando dal basso verso l’alto.
- Montare a neve la panna. Unire delicatamente i due composti mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare in dei contenitori (bicchieri di medie dimensioni, stampi da muffin) e lasciar riposare in freezer per 6 ore.
- Guarnire con panna montata o cacao amaro in polvere prima di servire.
Zuppa di pollo con papaya verde e zenzero
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 40 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 350 gr di papaya verde matura
- 250 gr di carne di pollo
- ½ cipolla
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 foglie di menta
- 500 ml di acqua
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocete in una padella il pollo condito con un pochino di olio e sale, poi mettetelo da parte.
- Tritate la cipolla e fatela rosolare in due cucchiai di olio, aggiungete lo zenzero, la papaya tagliata a cubetti e la menta.
- Aggiungete sale e pepe e coprite con l’acqua. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Versate dentro il pollo tagliato a cubetti di medie dimensioni.
- Servite fredda in coppette di piccole dimensioni come antipasto o finger food.
Crostata ai frutti tropicali
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 40 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 2 papaya
- 2 banane
- 1 mango
- 350 gr di crema pasticcera: 2 tuorli, 25 gr di amido di mais, 1 baccello di vaniglia, 70 gr di zucchero, 250 ml di latte intero
- 1 rotolo di pastafrolla
Preparazione:
- Stendete la pastafrolla su una teglia per torte a cerniera.
- Preparate la crema pasticcera: in un tegame versate il latte e aggiungete il baccello di vaniglia, poi portate quasi ad ebollizione.
- In una ciotola, versate i tuorli e lo zucchero, poi sbattete velocemente con le fruste elettriche.
- Setacciate nella ciotola l’amido di mais e mescolate per amalgamare bene.
- Eliminate il baccello di vaniglia dal tegame di latte, accendete il fuoco a fiamma dolce e versateci dentro il composto a base di uova senza mai smettere di mescolare fino a che non si sarà addensato.
- Mettete la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare in frigo.
- Lavate la papaya e il mango, sbucciateli e tagliateli a cubetti.
- Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle.
- Riempite lo stampo di frolla di crema pasticcera.
- Decorate la torta con la frutta.
- Lasciatela in frigo e servitela fredda.
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