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Come preparare ricette gustose per i vostri primi ai funghi? Ecco alcune ricette tutte da provare per realizzare tanti diversi tipi di pasta ai funghi!

Qui vi proponiamo un classico come la pasta ai funghi in 5 ricette semplici e diverse.

Pasta ai funghi e zucca

pasta funghi e zucca

Pensata anche per chi segue diete senza glutine

Tempo di preparazione: 35 minuti
Difficoltà: facile
Dosi per: 4 porzioni

Ingredienti:

  • Funghi champignon: 250gr
  • Olio extravergine: 2 cucchiai
  • Aglio: 2 spicchi
  • Zucca da pulire: 700gr
  • Rosmarino: q.b
  • Sale e pepe: q.b

Procedimento:

  1. Come prima cosa pulite la zucca togliendo i semi interni e la buccia. Poi tagliate la polpa a dadini di mezzo cm.
  2. Pulite i funghi champignon sciaquandoli sotto l’acqua corrente fredda, poi tagliateli finemente.
  3. Tritate gli spicchi d’aglio e il rosmarino.
  4. Preparate l’acqua per la cottura della pasta e salatela raggiunta l’ebollizione. In un altro tegame soffriggete l’aglio e il rosmarino tritati in precedenza, poi unite la zucca e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
  5. Quando la zucca si sarà ammorbidita, separatene una parte e lasciate la restante in padella ancora per 5 minuti.
  6. Con la zucca rimanente riempite un bicchiere alto, aggiungendo acqua di cottura. Frullate il tutto per ottenere una crema.
  7. Unite i funghi alla zucca che intanto ha finito la cottura e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  8. Versate la pasta nel condimento e mescolate. La vostra pasta zucca e funghi è pronta per essere servita.

Risotto ai funghi porcini

risotto funghi porcini

Tempo di preparazione:  30 minuti
Difficoltà: facile
Dosi per: 4 porzioni

Ingredienti:

  • Funghi porcini secchi: 3 o 4
  • Riso Carnaroli: 280 gr
  • Vino bianco: 1/2 bicchiere
  • Brodo: 150 cl
  • 1 scalogno
  • Prezzemolo: q.b
  • Olio extravergine di oliva: q.b
  • Sale e pepe: q.b
  • Burro: 50 gr
  • Parmigiano Reggiano: 100 gr

Procedimento:

  1.  Prendete i vostri Funghi porcini secchi(con i funghi freschi il sapore è più delicato) e tagliateli.
  2. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un pò di olio fino a farlo diventare trasparente.
  3. Aggiungete il riso allo scalogno e fatelo tostare qualche minuto.
  4. Tenendo alta la fiamma fate sfumare con il vino bianco, infine mescolate fino a quando il vino non si sarà ritirato.
  5. Aggiungete al riso il brodo ed aggiungete i vostri funghi quando è quasi cotto.
  6. Aggiungete il formaggio grattuggiato, il prezzemolo e il burro, poi mescolate il tutto.
  7. Assicuratevi che il risotto sia compatto e, dopo averlo fatto riposare 2 minuti, impiattate.
  8. Per completare il vostro risotto aggiungete una spolverata di pepe nero.

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Quiche ai funghi

quiche funghi torta salata

Una torta salata facile da preparare e dal gusto sempre fragrante!

Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: facile
Dosi per: 6 persone

Ingredienti:

  • Panna da cucina: 200 ml
  • Prezzemolo: q.b
  • Pasta brisèe: già pronta
  • Scamorza affumicata: 150 gr
  • Uova: 3
  • Sale e pepe: q.b
  • Funghi: 150 gr
  • Salsiccia 100 gr

Procedimento:

  1. Prendete la salsiccia e sbriciolatela dopo avrle tolto la pelle; dopo di chè fatela rosolare in una padella antiaderente. (Nella versione vegetariana si possono sostituire i fagiolini alla salsiccia).
  2. Aggiungete i funghi a fette dopo 5 minuti ed aggiungete, a vostra discrezione, pepe,sale e prezzemolo.
  3. Cuocete il tutto per 20 minuti, finchè l’acqua non sarà tutta evaporata.
  4. Prendete una ciotola e sbattete le uova, poi aggiungete un pizzico di sale e la panna.
  5. Foderate con la carta da forno la vostra teglia e adagiate la pasta brisée.
  6.  Mettete funghi e salsiccia sul fondo, aggiungete il prezzemolo e coprite il tutto con il composto di uova e panna preparato prima.
  7. Prima di infornare a 180° C per circa 30 minuti, aggiungete una spolverata di scamorza.
  8. Una volta tolta dal forno, lasciate riposare per 10 minuti la vostra quiche prima di servirla in tavola.

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Penne rigate con funghi trifolati e prezzemolo

penne ai funghi

Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero tipo ”oo”: 10 gr
  • Olio extravergine di oliva: 2 cl
  • Sedano: 20 gr
  • Scalogno: 20 gr
  • Penne rigate: 400 gr
  • Funghi gialletti: 340 gr
  • Brodo vegetale: 1 dado
  • Prezzemolo: 5 gr
  • Panna: 60 gr
  • Aglio: 6 gr
  • Sale e pepe: q.b

Procedimento:

  1. Prendete una padella antiaderente dal fondo largo e fate rosolare lo scalogno con un filo di olio.
  2. Tagliate in modo grossolano i funghi ed aggiungeteli allo scalogno, lasciate rosolare ed infine aggiungete la farina.
  3. Bagnate con il brodo dopo 5 minuti e lasciate che la cottura continui.
  4. Agiungete sale e pepe bianco macinato, infine la panna.
  5. In un tegame cuocete la pasta, una volta pronta scolatela ed aggiungetela nella padella coni funghi.
  6. Aggiungete il prezzemolo tritato a fine cottura e servite il tutto.

Gnocchi di patate ai funghi

gnocchi di patate ai funghi

Un primo completo, profumato e ricco di gusto!

Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: facile
Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • Funghi chiodini: 250 gr
  • Gnocchi di patate e spinaci: 400 gr
  • Prezzemolo: q.b
  • Sale e pepe: q.b
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine di oliva: q.b

Procedimento:

  1. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con l’olio di oliva in una padella antiaderente.
  2. Pulite i funghi chiodini, raschiate il gambo e recidete le radici, poi aggiungeteli al soffritto e lasciate rosolare il tutto per 5-6 minuti, aggiungendo sale e pepe.
  3. Cuocete in un tegame gli gnocchi con abbondante acqua salata, quando affiorano in superficie scolateli e versateli nel tegame del condimento.
  4. Fare saltare il tutto con una spolverata di prezzemolo e servite.

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