Polpette di Zucchine: 5 ricette vegetariane e vegane
Regine dell’estate, le zucchine sono ideali per la preparazione di tantissime e deliziose ricette estive. Tra queste non possono mancare le fantastiche polpette di zucchine. Dai più grandi ai più piccoli nessuno rinuncerebbe mai a questa deliziosa ricetta fatta in casa.
Le polpette di zucchine appartengono alla cucina green e per questo sono ideali per chi segue una dieta vegetariana ma anche vegana. Possono essere consumate come antipasto oppure come contorno in secondi piatti, la loro leggerezza e semplicità non vi deluderà sicuramente.
Inoltre, alla tradizionale ricetta con polpette di zucchine, possono sostituirsi tantissime varianti: dalla versione vegetariana a quella vegana, dalle patate alla quinoa. Nei prossimi paragrafi potrete scoprire diverse preparazioni con cui sperimentare le vostre deliziose polpette di zucchine.
1. Polpette di zucchine al forno
Una ricetta semplice e veloce che donerà maggiore leggerezza alle polpette, senza sacrificare il loro gusto. Consigliamo infatti la ricotta in queste deliziose polpette di zucchine al forno.
Ingredienti per 4 persone
- zucchine 4oo g
- ricotta 150 g
- parmigiano grattugiato q.b.
- pangrattato 150 g
- uova 1
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Iniziate versando la ricotta in una ciotola. Successivamente lavate le zucchine e grattugiatele nella ciotola con la ricotta. Unite quindi l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Condite l’impasto con sale e pepe e aggiungete di tanto in tanto il pangrattato che donerà maggiore consistenza. Ottenuto l’impasto iniziate a formare le polpette prelevando circa 20-30 grammi la volta e dandogli la tipica forma tonda. Passate le polpette su uno strato di pangrattato e disponetele su una teglia con carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti circa e, una volta dorate, le vostre polpette di zucchine e ricotta al forno saranno pronte per essere servite. Per chi invece preferisce le normali polpette di zucchine senza ricotta, può eliminare l’ingrediente sostituendolo con della mollica di pane.
2. Polpette di zucchine e patate
Una ricetta con polpette di zucchine light molto veloce e semplice da eseguire. Basteranno pochi ingredienti per questo gustoso piatto poco calorico e senza condimenti grassi.
Ingredienti per 4 persone
- zucchine 300g
- patate 200 g
- pangrattato 60 g
- uova 2
- olio evo q.b.
- timo, sale e pepe q.b.
3. Polpette di zucchine con il Bimby
Ingredienti per 4 persone:
- zucchine 400 g
- grana 40 g
- pane 200 g
- 30 g di cipolla
- uova 2
- prezzemolo q.b.
- olio evo q.b.
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
4. Polpette di zucchine e quinoa
Indicate soprattutto nel periodo estivo, le polpette di zucchine e quinoa, sono un piatto molto semplice da realizzare. Sono facilmente digeribili e caratterizzate da un sapore gustoso e delicato che ben si sposa con la cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone:
- quinoa 200 g
- zucchine 2
- uova 2
- grana padano 50 g
- pangrattato 50 g
- curry, sale, pepe e olio evo q.b.
Iniziate facendo cuocere la quinoa in una pentola con acqua per 15 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura scolatela in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando sarà raffreddata, grattugiate la zucchina nella ciotola ed unite il formaggio grattugiato, le uova e un pizzico di curry. Successivamente condite con sale e pepe ed aggiungete man mano il pangrattato per dare maggiore consistenza all’impasto. Procedete mescolando tutti gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. Una volta ottenuto un impasto uniforme, riponete in frigo a riposare. Passati circa 15 minuti riprendete l’impasto ed iniziate a formare le polpette dandogli la tipica forma. Disponetele su una teglia con un filo d’olio ed infornate a 180° per 20 minuti circa. Una volta intiepidite, sarete pronti per servire le vostre deliziose polpette di zucchine vegetariane.
5. Polpette di zucchine vegane
Un contorno o un secondo piatto consigliato per tutti, dai più grandi ai più piccoli. Saranno ideali anche per chi segue una dieta vegana, grazie all’utilizzo di ingredienti 100% vegan. Semplici e sfiziose, queste polpette di zucchine senza uova, andranno provate alla prima occasione.
Ingredienti per 4 persone:
- patate 200 g
- zucchine 500 g
- pane integrale 100 g
- latte di riso q.b.
- scaologno 1/2
- semi di zucca q.b.
- sale q.b.
- pan grattato q.b.
Iniziate eliminando le estremità delle zucchine e tagliandole a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo saltare in una padella con un filo d’olio per pochi minuti. Aggiungete le zucchine e continuate la cottura per altri 15 minuti. Occupatevi successivamente delle patate, quindi dopo averle lessate in una pentola, pelatele. Occupatevi ora del pane, mettendolo in ammollo nel latte e lasciando che si ammorbidisca. Strizzate il pane in una ciotola ed unite le zucchine e i semi di zucca. Condite con sale ed aggiungete infine il pangrattato e le patate. Mescolate il composto fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati ottenendo un impasto omogeneo. Ottenuto l’impasto precedete formando le polpette e dandogli la classica forma tonda. Ricoprite con pangrattato e disponete le polpette su una teglia con carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti, quindi servite le vostre deliziose polpette di zucchine vegan.
Buon appetito!
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