Quinoa con ceci, asparagi e carciofi
Ricetta completamente Vegan.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di quinoa
Cerfoglio fresco
Sale (quanto basta)
Pepe bianco (quanto basta)
1 litro di brodo vegetale realizzato con verdure fresche (sedano rapa, carote, parte verde del finocchio, una cipolla Ramata, acqua fredda, sale grosso).
Preparazione:
- Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tenerli 30 minuti in acqua fredda con spicchi di limone.
- Sbollentare gli asparagi 3 minuti in acqua bollente dopo aver eliminato la parte più dura del gambo, passarli in acqua e ghiaccio.
- Preparare un fondo di aglio, olio, scalogno, cerfoglio e saltare prima i carciofi e poi gli asparagi nello stesso fondo.
- Aggiustare di sale e di pepe.
- Con il brodo realizzare una vellutata molto poco densa con metà degli asparagi dei carciofi.
- Cuocere i ceci per 20 minuti in due mestoli dello stesso brodo vegetale da parte.
- Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l’ acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.
- Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l’acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all’ inizio di questa operazione.
- Procedete poi alla sua cottura trasferendola in una padella antiaderente, ricoprendola di brodo bollente. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua o brodo.
- Fate cuocere a fuoco medio fino a quando il brodo vegetale non si sarà completamente riassorbito e i grani della quinoa avranno raddoppiato il loro volume, saranno diventati trasparenti e il germe forma una spirale all’ esterno.
- Mantecare la quinoa con la vellutata di verdure, aggiungere il resto di asparagi e carciofi, i ceci e servire il piatto anche tiepido. Anche qualche carotina lessata tagliata a rondelle ci starà benissimo, dando colore e dolcezza.
Ricetta creata dallo Chef Afredo Iannacone. Scopri lo chef e la sua cucina Zen cliccando qui.
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