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Ricette con zucchine: 10 idee

Regine della bella stagione ma apprezzate anche nei mesi più freddi, le zucchine, non possono mancare nella vostra dispensa. Sono infatti un ortaggio molto versatile da utilizzare in tantissime ricette estive ed invernali con il quale poter arricchire il vostro pranzo o la vostra cena. Tra le diverse idee per ricette con zucchine potrete scoprire la più tradizionale parmigiana di zucchine, le deliziose polpette di zucchine o la facile e veloce pasta fredda. Di seguito tante altre ricette facili e veloci tutte da provare e gustare.

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone:

Iniziate lavando le zucchine, quindi, dopo aver eliminato le estremità, tagliatele a metà e mettete da parte la polpa e le zucchine svuotate. Tagliate anche il cipollotto e fatelo saltare in una padella con olio caldo. Quando si sarà imbiondito aggiungete la polpa precedentemente tritata e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo passate nel mixer la mollica di pane e successivamente versatela in una ciotola. Una volta pronta frullate anche la polpa di zucchine ed aggiungetela alla ciotola con il pane. Infine dovrete aggiungere i pomodori secchi. Sgocciolateli e, una volta tagliati a dadini, trasferiteli nella ciotola insieme al timo e al formaggio grattugiato.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, riempite le zucchine compattando il composto all’interno. Non vi resterà che cuocere le zucchine ripiene in forno a 200° per 25 minuti circa e sarete quindi pronti per gustare questa deliziosa ricetta.

Quiche di Zucchine Chiare

Ingredienti per 4 persone:
  • Pasta brisé
  • Zucchine (4 piccole) 500 g
  • Taleggio 150 g
  • Porri 1
  • Panna fresca liquida 200 ml
  • Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
  • Olio evo 3 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata da grattugiare q.b.
  • Uova medie 3

Per la preparazione del ripieno cominciate affettando il porro e le zucchine. Fate soffriggere il porro in una padella con olio caldo e successivamente aggiungete anche le zucchine. Dopo circa 10 minuti, quando le zucchine saranno pronte, aggiungete sale, pepe e prezzemolo lasciandole infine intiepidire.

In una ciotola a parte sbattete le uova e aggiungete panna, formaggio grattugiato e della noce moscata, mescolando bene gli ingredienti. Trasferite il composto insieme alle zucchine unendo il taleggio tagliato a cubetti. Una volta mescolato nuovamente il composto versatelo sulla pasta brisé, disposta in una tortiera con della carta forno. Prima di trasferire la quiche in forno, completate con dei cubetti di taleggio rimasti. Infornate quindi a 180° per circa 50 minuti fino a che la pasta non sarà dorata.

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Zucchine tonde ripiene con cereali e quinoa

zucchine tonde ripiene

Ingredienti per 4 persone:

  • Mix di cereali e quinoa con grano saraceno 180 g
  • Zucchine tonde 4
  • Pomodori 100 g
  • Olive taggiasche 20 g
  • Acciughe 70 g
  • Basilico q.b.
  • Menta q.b.
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Scorza di limone q.b.
  • Olio eco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Iniziate cuocendo il mix di cereali e quinoa in acqua bollente e salata. Dopo averlo scolato, trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio e mescolate. Lasciate riposare in frigo e, nell’attesa, preparate le zucchine. Dopo aver tagliato il cappello, svuotate le zucchine e infornatele a 200° per 15 minuiti su una leccarda, condite con sale e olio.

Nell’attesa che si freddino occupatevi delle alici. Dopo averle pulite, fatele cuocere per pochi minuti in una padella. Durante la cottura tagliate i pomodorini e tritate tutte le erbe. Tagliate anche le alici ed unite il tutto al mix di cereali insieme alla scorza di limone. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti riempite le zucchine e servite a temperatura ambiente.

Pasta con Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • Farfalle 320 g
  • Zucchine 650 g
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo 20 g
  • Aglio 1 spicchio

Nell’attesa che la pasta si cuocia occupatevi delle zucchine, grattugiandole in una ciotola. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e successivamente aggiungete le zucchine. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti eliminando infine l’aglio.

Scolate quindi la pasta, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versatela nella padella con le zucchine. Aggiungete un po’ d’acqua e, prima di spegnere, mescolate bene. Completate con del basilico e servite la vostra pasta e zucchine, una semplice e veloce idea tra le ricette con zucchine.

Polpette di Zucchine

Ingredienti per 20 polpette circa:

  • zucchine 800 g
  • parmigiano grattugiato 100 g
  • pangrattato 30 g
  • timo 5 g
  • ricotta 80 g
  • uova 1
  • sale e pepe q.b.
  • farina di semola q.b.

Iniziate lavando le zucchine e grattugiandole su un colino. Ponete il colino su una ciotola e salate le melanzane per fargli perdere un po’ d’acqua contenuta. Attendete circa 1 ora e successivamente, dopo averle strizzate un’ultima volta, spostale su un canovaccio asciutto.

Una volta asciutte mischiatele in una ciotola con la ricotta. Aggiungete il parmigiano, il timo, l’uovo e continuate a mescolare. Unite quindi il pangrattato e regolate con sale e pepe. Ora l’impasto sarà pronto per lavorare le polpette.

Bagnate un po’ le mani ed iniziate a formare le polpette dandogli la classica forma rotonda. Ogni polpetta dovrà avere un peso di circa 20 g. Dopo aver ottenuto le vostre polpette infarinatele con la semola, che gli donerà maggiore croccantezza, ed infine sistematele su un vassoio. Sarete ora pronti per cuocere le vostre polpette di zucchine. Versate dell’olio in una pentola abbastanza capiente e, una volta raggiunti 180° circa, immergete le polpette poche per volta fino alla doratura. Una volta pronte scolatele su un piatto con carta assorbente e successivamente servite ancora calde.

Pasta fredda con Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • Mezze Maniche Rigate 320 g
  • Zucchine 500 g
  • Sedano con le foglie 150 g
  • Feta 200 g
  • Pomodorini 360 g
  • Olive taggiasche denocciolate 80 g
  • Menta 10 foglie
  • Lime 1
  • Olio evo 50 g
  • Sale e pepe q.b.

Iniziate affettando finemente le zucchine in una ciotola e successivamente aggiungete nella stessa una scorza di limone grattugiata. Unite anche la menta tritata, il succo di lime e 30 g di olio, regolate di sale e pepe ed infine mescolate il tutto.

Mettete a riposare il composto in frigo per circa 1 ora e, nel frattempo, occupatevi della cottura della pasta. Scolatela in una ciotola con 10 g di olio e, nell’attesa che si freddi, tagliate i pomodorini, tritate il sedano e tagliate a dadini la feta.

Una volta trascorsa l’ora in frigo riprendete le zucchine e versatele insieme alla loro marinatura nella ciotola con la pasta fredda. Unite anche i pomodorini, il sedano e le olive amalgamando bene tutti gli ingredienti. Condite infine con l’olio rimanente e, dopo aver mescolato, servite la vostra deliziosa pastasciutta con le zucchine fredda.

Parmigiana di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • Zucchine 700 g
  • Parmigiano reggiano 60 g
  • Mozzarella 250 g
  • Farina 00 per impanare q.b
  • Olio di semi di arachide per friggere q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico q.b.

Per il sugo di pomodoro:

Iniziate partendo dal sugo, quindi fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo d’olio e successivamente aggiungeteci la passata di pomodoro con un po’ d’acqua. Dopo aver salato fate cuocere per 40 minuti circa. Poco prima della fine della cottura aggiungete le foglie di basilico.

Nell’attesa potete occuparvi delle zucchine tagliandole a fette. Fate scaldare l’olio in una padella e, raggiunta la temperatura di circa 170° immergeteci le zucchine passate nella farina. Quando saranno dorate potrete scolarle su carta assorbente.

Preparate una teglia rettangolare distribuendoci il sugo con un cucchiaio e successivamente le zucchine fritte. Ordinate le zucchine ricoprite nuovamente con il sugo di pomodoro e condite con parmigiano, pepe e cubetti di mozzarella. Ripete questo procedimento per altre due volte stando attenti a ruotare in senso orizzontale prima e verticale dopo le zucchine. Date un’ultima spolverata di parmigiano e pepe ed infine infornate a 200° per 25-30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, e qualche minuto di riposo, sarete pronti per servire la vostra deliziosa parmigiana di zucchine, un’idea molto gustosa tra le ricette con le zucchine al forno.

Frittata di Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • Uova medie 6
  • Noce moscata q.b.
  • Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
  • Zucchine medie 450 g
  • Olio evo 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale e pepe q.b.

Per decorare:

  • Zucchine 100 g
  • Olio evo 30 g
  • Menta q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Iniziate dalle zucchine più piccole tagliandole e versandole in una ciotola con un filo d’olio. Aggiungete della menta, regolate di sale e pepe e tenete da parte. Tagliate a cubetti le zucchine medie e fatele saltare in una padella con dell’aglio rosolato e un filo d’olio. Eliminate prima l’aglio dorato e successivamente lasciate cuocere le zucchine per 8 minuti circa. Dopo aver regolato di sale e pepe terminate la cottura.

Occupatevi delle uova sbattendole in una ciotola con sale, pepe, formaggio e noce moscata. Ottenuto un composto omogeneo versatelo nella padella con le zucchine a dadini e fate cuocere per 8 minuti circa. Terminata la cottura, poggiate un piatto rovesciato sulla padella, capovolgetela sul piatto e ripassate la frittata nuovamente in padella per far cuocere l’altro lato, aggiungendo le melanzane più piccole tagliate. Dopo altri 3 minuti di cottura la vostra frittata di zucchine sarà pronta per essere servita.

Linguine al pesto di Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • Linguine 480 g
  • Zucchine 500 g
  • Parmigiano 1oo g
  • Mandorle 90 g
  • Menta 18 foglio
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Iniziate facendo tostare 50 g di mandorle in una padella antiaderente e successivamente passate alle zucchine. Tagliatele in 4 e, dopo averle lessate in acqua bollente, scolatele e conservate l’acqua di cottura. Versate le zucchine in un mixer insieme alla menta, l’aglio, il prezzemolo, le restanti mandorle, il parmigiano e 100 ml di olio. Regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Successivamente lessate le linguine nell’acqua di cottura delle zucchine e, una volta scolate, servite nel piatto insieme al pesto di zucchine. Decorate con una spolverata di pepe e le mandorle tostate.

Ratatouille Vegana con Verdure e Zucchine Gialle

Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa di peperoni rossi

Iniziate occupandovi della salsa di peperoni. Tagliate a rondelle il cipollotto e il peperoncino, private i peperoni dei semi e tagliate anche la polpa. Fate saltare i 3 ingredienti in una padella con un filo d’olio e successivamente aggiungete sale e un po d’acqua che ricopra i peperoni lasciando cuocere per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, frullate il tutto e mettete da parte.

Per la Ratatouille invece tagliate tutte le verdure a rondelle e sistematele progressivamente a cerchio in una padella con la salsa di pomodoro. I cerchi devono man mano stringersi in modo compatto fino a convergere verso il centro. Completate con semi di zucca, rosmarino, origano, gomasio, lievito in scaglie e fate cuocere per 40 minuti circa coprendo la padella con un coperchio. Trascorso il tempo di cottura potrete decidere se servire questo delizioso piatto freddo oppure tiepido, un ottimo spunto veg per le vostre ricette con zucchine.

Buon Appetito

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