Le verdure sono molto salutari e ricche di vitamine, ideali per la preparazione di tante ricette. Creme e sale garantiscono la buona riuscita di una festa e sono facilissime da preparare. Si possono accompagnare bene con pane, crostini o prodotti da forno.
Qui vi proponiamo 10 ricette dietetiche a base di verdure per mantenere sotto controllo il peso con gusto ed originalità. Vediamole insieme!
10 ricette dietetiche:
Hummus di barbabietole con pinzimonio
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Dosi per: 8 persone
Ingredienti:
- Barbabietola: 400 gr
- Ceci cotti: 230 gr
- Salsa tahina arame: 2 cucchiai
- Limone: 1
- Sale: q.b
- Cumino: 1 cucchiaino
- Olio extravergine: q.b
Procedimento:
- Nel vostro frullatore da cucina versate i ceci, la barbabietola precotta, la tahine, il sale, il succo del limone e un pizzico di cumino.
- Frullate il tutto per ottenere una crema omogenea ed ammorbiditela con acqua o olio.
- La vostra crema è pronta da spalmare su gustosi crostini da proporre ai vostri ospiti.
Involtini di verza
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Dosi per: 12 pezzi
Ingredienti:
- Riso carnaroli: 280 gr
- Verza: 6 foglie
- Salsiccia: 350 gr
- Cipolle dorate: 40 gr
- Olio di oliva: 50 gr
- Burro: 30 gr
- Carote: 40 gr
- Sedano: 40 gr
- Brodo vegetale: 1 L
- Sale e pepe: q.b
- Grana padano: 80 gr
- Timo: 2 rametti
- Vino bianco: 60 ml
Procedimento:
- Cominciate pulendo il sedano, le carote e le cipolle.
- Eliminate il budello delle salsicce e sgranatele all’interno di un recipiente e mettetele in frigorifero.
- In un tegame fate sciogliere il burro con l’olio ed unite il sedano, le carote e la cipolla tritati, poi fate cuocere il tutto per un quarto d’ora.
- Ora occupatevi della tostatura del riso. Versate in un tegame un filo d’olio e fate tostare il riso, poi versatelo nel tegame e alzate la fiamma. Sopo 3 minuti, sfumate il riso con il vino bianco ed unite la salsiccia, il timo e fate rosolare.
- Per finire versate il brodo vegetale man mano ed aspettando che si asciughi per aggiungerne ancora. Aggiustate con sale e pepe e spegnete il riso qualche minuto prima che si ultimi la cottura. Una volta terminata, aggiungete il parmigiano e lasciate intiepidire.
- Passate alle foglie di verza, staccatele con delicatezza e con un coltello togliete la venatura centrale, infatti questa è molto fibrosa e difficile da digerire. Sbollentate le foglie per 2 minuti in acqua salata, scolatele e lasciate che si intiepidiscano per qualche minuto.
- Sistemate le foglie su un tagliere e dividetele a metà per ottenere 12 pezzi. Al centro di ogni foglia versate una manciata di riso, poi richiudete i lati ed arrotolate verso l’alto come un pacchetto.
- Preparate una pirofila con olio e sistemate le foglie con l’attaccatura verso il basso per non farle aprire durante la cottura.
- Infornate la pirofila a 200°C in modalità statica per 15 minuti e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire il tutto.
Risotto primavere
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Riso carnaroli: 320 gr
- Piselli surgelati: 250 gr
- Scalogno: 1
- Vino bianco: 50 gr
- Olio extravergine: 40 ml
- Parmigiano reggiano: 50 gr
- Asparagi: 250 gr
- Agretti: 200 gr
- Brodo vegetale: 600 ml
- Zucchine: 150 gr
- Cipollotto: 1
- Scorza di limone: 1
- Sale e pepe: q.b
Procedimento:
- Pulite sotto l’acqua corrente le verdure.
- Prendete gli asparagi ed eliminate la parte esterna filamentosa con il pelapatate, poi tagliate la part bianca. Tagliate la parte restante a rondelle ricordandovi di mantenere intatte le punte.
- Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a metà per la lunghezza e ricavate degli spicchi.
- Con un coltello dividete gli agretti in 3 parti.
- Pulite il cipollotto eliminando la parte verde del gambo e lo strato più esterno. Affettatelo e fatelo soffriggere con un filo di olio per 5 minuti.
- Aggiungete al cipollotto gli asparagi e dopo 2 minuti, le zucchine. Una volta insaporiti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete i piselli e gli agretti e proseguite per altri 3 minuti, se volete potete condire il tutto con sale e pepe.
- Per il risotto, come prima cosa lavate e tritate la scalogno, poi fatelo soffriggere per 5 minuti.
- Versate nella padella in riso e fatelo tostare con un filo di olio per 4 minuti. Sfumate con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato, aggiungete il brodo. Proseguite la cottura per 15 minuti mescolando spesso ed aggiungendo brodo un pò alla volta.
- Unite le verdure al riso, mescolate e cuocete il tutto 5 minuti. Una volta finita la cottura aggiungete il pane grattugiato e servite.
Spaghetti alle carote e curcuma con verdure
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Farina: 1 etto
- Semola: 1 etto
- Curcuma: 2 cucchiai
- Uova: 1
- Olio di oliva: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Vino bianco: 1/2 bicchiere
- Carote: 5
- Aglio: 1 spicchio
- Verdure di stagione
- Erbe aromatiche
Procedimento:
- Lavate le carote e pelatele, poi tagliatele ed aggiungetele in un mixer. Frullate e tenete il composto da parte.
- Mescolate in un contenitore farina e semola, poi aggiungete a curcuma, il sale e il frullato di carote, l’albume di uovo e lavorate in modo da ottenere un composto uniforme.
- Formate un panetto con il composto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta con un mattarello per ottenere la sfoglia, poi tagliatela per formare dei spaghetti.
- Preparate le vostre verdure di stagione, pulitele e tagliate alla juliane. Fatele dorare in una padella antiaderente con olio e aglio. Potete aggiungere a piacimento del pepe, poi sfumate con vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti.
- In una padella preparate abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e fateli mantecare con le verdure e un mestolo di acqua di cottura. La pasta fresca cuoce molto velocemente e per questo non ci sono tempi precisi di cottura.
Paccheri con pomodori confit
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Paccheri: 400 gr
- Pomodorini: 500 gr
- Zucchero di canna: 100 gr
- Cipolla: 1/4
- Aglio: 1/4 spicchio
- Basilico: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Parmigiano: q.b
Procedimento:
- Pulite i pomodorini, tagliateli a metà ed aggiungeteli con olio, zucchero, pepe, sale e basilico in una padella antiaderente.
- In un tegame aggiungete un filo di olio e fate soffriggere aglio e cipolla tritati. Aggiungete i pomodorini e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
- Cuocete i paccheri in acqua salata e una volta cotti trasferiteli nella padella con il condimento.
- Guarnite con il parmigiano e le foglie mantecate di basilico.
Cavolo rapa al forno
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
- Cavolo rapa: 1
- Olio extravergine: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Pangrattato: 3 cucchiai
Procedimento:
- Per prima cosa sbucciate il cavolo di rapa e tagliatelo a fette di 3 mm. Sbollentate le fettine in una padella con un filo di olio.
- Oliate una teglia da forno e distribuiteci sopra le fettine di cavolo, poi spolverate con il parmigiano e il pepe.Spolverizzate con il pangrattato e l’olio, poi preparate il forno a 180°C per 20 minuti.
Polpette alle melanzane
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Dosi per: 35 pezzi
Ingredienti:
- Melanzane: 800 gr
- Pangrattato: 120 gr
- Parmigiano reggiano: 120 gr
- Uova: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Sale e pepe: q.b
- Prezzemolo: q.b
Procedimento:
- Prendete le vostre melanzane e lavatele sotto acqua corrente, poi disponetele su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno a 200°C in modalità statica per 1 ora.
- Quando saranno pronte, togliete la buccia e il picciolo.
- In un contenitore schiacciate la buccia delle melanzane. La purea che otterrete dovrà essere messa in una ciotola con le uova e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Mescolate i vostri ingredienti ed impastate per ottenere un composto omogeneo.
- Dal vostro composto ricavate le polpette e passatele nel pangrattato.
- Fate scaldare abbondante olio all’interno di un tegame fino a quando non raggiungerà la temperatura di 170°C, poi immergete le polpette una alla volta per 3 minuti.
- Prima di scolarle preparate un vassoio con carta assorbente di modo che l’olio in eccesso venga assorbito. Le vostre polpette sono pronte per essere servite.
Zucchine ripiene vegetariane
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Dosi per: 8 pezzi
Ingredienti:
- Zucchine: 4
- Mollica di pane: 100 gr
- Pomodori secchi: 85 gr
- Cipollotti rossi: 50 gr
- Timo: 6 foglie
- Parmigiano reggiano: 100 gr
- Olio extravergine di oliva: q.b
- Sale e pepe: q.b
Procedimento:
- Lavate le vostre zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele per il verso della lunghezza e privatele della polpa. Fate attenzione che non si rompano.
- Fate la polpa a pezzetti.
- Pulite il cipollotto e ricavatene delle rondelle sottili.
- Preparate e fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare il cipollotto per 5 minuti.
- Aggiungete le zucchine, il sale e il pepe per poi continuare la cottura per 10 minuti.
- In un mixer versate la mollica di pane a dadini e fatela tritare.
- Una volta che le zucchine saranno pronte, tritatele nel mixer ed aggiungetele alla mollica di pane in un contenitore.
- Fate scolare e tagliate i pomodori secchi, poi aggiungeteli nella ciotola con zucchine e mollica di pane per poi aggiungere il formaggio, il timo. Mescolate fino a quando il composto non saà uniforme.
- Il vostro composto è pronto, a questo punto riempite le zucchine in modo che sia compatto. Disponete il tutto su una teglia foderata con carta da forno per poi infornare a 200°C per 25 minuti.
Carciofi in padella
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Carciofi: 8
- Vino bianco: mezzo bicchiere
- Limone: 1
- Burro: 30 gr
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Aglio: 2 spicchi
- Latte: q.b
- Sale e pepe: q.b
Procedimento:
- Per prima cosa pulite i carciofi, togliete le spine ed eliminate le foglie più dure. Divideteli in 4 spicchi e metteteli in acqua e limone.
- Fateli lessare per qualche minuto.
- In una padella antiaderente fate rosolare olio e spicchi d’aglio, poi unite i carciofi e fateli cuocere.
- Durante la ottura sfumate i carciofi con latte e vino fino a farli evaporare, poi trasferite il tutto nei vostri piatti e servite.
Asparagi gratinati
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Asparagi: 1 kg
- Burro: 50 gr
- Formaggio grattugiato: 50 gr
- Pangrattato: q.b
- Sale: q.b
Procedimento:
- Pulite i vostri asparagi, legateli in mazzetti e fateli bollire in una pentola con abbondante acqua salata. Fate attenzione a far rimanere fuori le punte. Cuocete per 10 minuti.
- Preparate una teglia ed imburratela. Fate sciogliere il burro e versatelo sopra gli asparagi che avrete messo nella teglia, poi aggiungete pangrattato e formaggio.
- Preparate il forno a 200°C e infornate per 10 minuti. I vostri asparagi sono pronti per essere serviti.
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