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Dopo le vacanze ti senti appesantito e con qualche chilo in più? Ma chi resiste al gelato durante l’estate! E poi un aperitivo in spiaggia davanti al tramonto.. e come dire di no ad una buona cena tra amici! Arriva settembre che nemmeno ce ne accorgiamo, ma i chili si, quelli si vedono!

Se settembre è il mese degli inizi, allora è arrivato il momento di rimettersi in forma! Scopri delle semplice e veloci ricette  per ritrovare la leggerezza di cui hai bisogno! Potrai sbizzarrirti in cucina con freschissimi prodotti di stagione: zucca, melograno, funghi, spinaci.. sono loro i veri protagonisti  in cucina a settembre!

Scopri le ricette light per gustare al meglio i prodotti di stagione!

Vellutata di zucca Butternut con curry e zenzero

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Ingredienti:

  • Zucca pulita, 400g
  • Latte di cocco, 250ml
  • Brodo vegetale
  • Curry in polvere
  • Zenzero
  • Cipolla, 1
  • Sale e pepe q.b

Procedimento:

  1. Dopo aver tagliato la zucca a cubetti e gratuggiato la cipolla tostatela per qualche minuto in padella con una spolverata di curry e un pezzetto di zenzero.
  2. Dopo aver tolto lo zenzero, versate la zucca in una pentola e lasciate cuocere con latte di cocco e brodo vegetale fino a quando non si sarà ammorbidita (20 min circa)
  3. Ora potete frullarla in un mixer fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo!

Insalata di quinoa con melograno

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Ingredienti:

  • Quinoa, 300g
  • Melograno, 1 manciata di chicchi
  • Anacardi, 1 manciata
  • Cipolla, 1 tagliata a rondelle
  • Olio evo
  • Sale e pepe
  • Succo di lime, 1 cucchiaio

Procedimento:

  1. Lava con abbondante acqua fredda la quinoa per rimuovere i residui di saponina che la rendono amara
  2. Ora lessa la quinoa in acqua bollente per circa 10 minuti
  3. Dopo che ha assorbito l’acqua lascia riposare per altri 10 minuti
  4. In una ciotola capiente versa la quinoa, i chicchi di melograno, la cipolla e e gli anacardi. Condisci con il succo di lime e aggiusta di sale e pepe.

Polpette di quinoa con patate, spinaci e semi di girasole

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Ingredienti:

  • Quinoa cotta, 1 tazza
  • Semi di girasole, 1 cucchiaio
  • Spinaci, 1 tazza (spezzettati)
  • Patate, 500g
  • Latte di cocco, 1 tazza
  • Cipolla, 1 tazza (tritata)
  • Origano, 1 cucchiaino
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Preriscalda il forno a 180°.
  2. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola grande e impasta con le mani, unisci con un filo di latte.
  3. Forma delle palline di dimensione simile e inforna. Lascia cuocere per 20min circa e poi altri 5 min con grill per dorare.

Potete conservare le polpette in frigorifero per 3/4 giorni.

Zucca allo zenzero e topinambur

Ingredienti:

  • Zucca pulita, 300g
  • Cipolla, 1
  • Aglio, 2 spicchi
  • Topinambur, 150g
  • Sale e pepe
  • Zenzero, una radice
  • Rosmarino, un rametto

Procedimento:

  1. Dopo aver pulito la zucca e pelato il topinambur, versali in una pentola e lasciali cuocere fino a che non si ammorbidiscono
  2. In una padella fai rosolare la cipolla e l’aglio con una grattugiata di zenzero
  3. Dopo che si sono cotte unisce la zucca e il topinambur agli altri ingredienti e rosola per qualche minuto. Per dare un tocco ancora più saporito aggiungi un rametto rosmarino prima di servire e… buon appetito!

Bulgur risotto con topinambur, funghi e noci

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Ingredienti:

  • Brodo vegetale, 1L
  • Olio evo, 1 cucchiaio
  • Cipolla dorata, 120g a dadini
  • Spicchi di aglio, 2 finemente tritati
  • Bulgur, 275g
  • Vino bianco, 180g
  • Sale e pepe q.b
  • Parmigiano, 30g grattuggiato
  • Noccioline qb.
  • Funghi, 200g

Procedimento:

  1. Versa il brodo vegetale in una pentola e dopo averlo portato a bollore, riduci la fiamma e mantienila bassa
  2. In una padella abbastanza grande riscalda due cucchiai di olio a fuoco medio. Versa le cipolle e cuoci per altri 5/7 minuti fino ad ammorbidirle. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 30 secondi mescolando frequentemente
  3. Ora puoi versare il bulgur nella padella e cuoci mescolando frequentemente. Aggiungi  il vino e lascia cuocere fino a quando il liquido non evapora quasi del tutto
  4. A questo punto puoi iniziare a fare il risotto: versa un cucchiaio di brodo nella padella, lascia evaporare, versa un altro cucchiaio e così via fino a cottura completa
  5. Ora occupati dei funghi e versali in una padella insieme ad aglio, olio, sale e pepe e cuoci fino a che non si saranno ammorbiditi (10 min circa)
  6. Aggiungi i funghi al risotto di bulgur e mescola unendo con un filo d’olio. Per completare il piatto spolvera con qualche nocciola e un pò di rosmarino! E buon appetito!

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