Ricette light veloci: 10 idee

Dagli antipasti ai secondi, oggi vi proponiamo 10 gustose e veloci ricette light!

Al giorno d’oggi il problema che affligge molte persone è sicuramente quello di mantenersi in forma e cercare di controllare il peso. Se rientrate in questa categoria di persone, non disperate, ecco qui 10 ricette pensate apposta per voi! Scopriamole insieme.

10 ricette light:

Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 50 minuti 
• Dosi per: 32 pezzi

Ingredienti:

• Miglio: 200 gr
• Acqua: 550 ml
• Pangrattato: 90 gr
• Prezzemolo: 5 gr
• Olio extravergine: 45 ml
• Curcuma: 1 pizzico
• Sale: q.b
• Aglio: 1 spicchio
• Zucchine: 100 gr
• Scalogno: 15 gr
• Carote: 100 gr
• Melanzane: 100 gr
• Fave: 150 gr
• Menta: 2 foglie

Procedimento:

1. Sciacquate il miglio, poi tritate lo scalogno e ricavate dei dadini dalle carote.
2. Tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine.
3. In una padella con un filo d’olio fate rosolare il miglio, poi versate un pochino di acqua calda, il sale e fate cuocere per 25 minuti.
4. Tritate il miglio cotto e fatelo raffreddare.
5. In un’altra padella antiaderente fate appassire lo scalogno, aggiungete poi carote, melanzane e zucchine. Fate saltare il tutto per 20 minuti sfumando con acqua. Le verdure dovranno diventare morbide.
6. Sgranate le fave e fatele sbollentare per 10 minuti, poi versatele in un contenitore insieme ad olio, menta e sale. Frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il miglio, le verdure, il prezzemolo, aglio e un pizzico di curcuma. Infine unite il pangrattato per avere la consistenza giusta per le vostre polpette.
7. Modellate le polpette e passatele nel pangrattato, poi cuocetele in una padella antiaderente con olio extravergine fino a che non saranno dorate.
8. Ora potete servire le vostre polpette insieme alla crema di fave.

Cotolette di melanzane

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 30 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Melanzane nere: 500 gr
• Olio di semi: q.b
• Acqua: 75 ml
• Pangrattato: 25 gr
• Farina di mais: 25 gr
• Pepe e sale: q.b
• Farina di ceci 50 g
• Sale grosso: q.b

Procedimento:

1. Lavate le melanzane e tagliatele in 12 fette abbastanza spesse. Disponetele su una gratella, cospargetele con il sale grosso e lasciatele spurgare per 1 ora.
2. Lavate bene ogni fetta per togliere il sale in eccesso.
3. In una pentola fate scaldare abbondante olio di semi.
4. In una ciotola versate la farina di ceci e l’acqua, poi mescolate, sala e pepate.
5. In un’altra ciotola versate il pangrattato, la farina di mais e mescolate per amalgamare.
6. Prendete le fette di melanzane e una per una immergetele nella pastella di acqua e ceci. Poi anche nel composto con la farina di mais.
7. Passate alla seconda impanatura. In un contenitore sbattete le uova ed immergete le fette poi passatele nel pangrattato. fate questo procedimento due volte per ogni fetta.
8. Adagiate le fette su di una teglia con carta da forno.
9. Controllate l’olio che sia ad una temperatura di 170°C e friggete le vostre cotolette di melanzane. Una volta pronte, disponetele su carta assorbente per poi servirle.

Pasta al pesto di pistacchi e ricotta

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 10 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Spaghetti: 400 gr
• Pesto di pistacchi: 1 porzione
• Cipolla: 1
• Ricotta: 200 gr
• Olio: q.b
• Sale: q.b

Procedimento:

1. In una padella fate appassire la cipolla tagliata con un pò di olio. Condite a vostro piacimento ed aggiungete il pesto ai pistacchi e la ricotta, poi amalgamate il tutto.
2. Fate cuocere in un tegame con abbondante acqua salate gli spaghetti e, una volta pronti, uniteli al condimento. I vostri spaghetti sono pronti per essere serviti.

Risotto al radicchio

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 40 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Riso carnaroli: 350 gr
• Radicchio: 1 cespo
• Pancetta affumicata: 100 gr
• Parmigiano reggiano: 3 cucchiai
• Cipolla: 1
• Brodo vegetale: q.b
• Vino bianco
• Olio extravergine: q.b
• Sale: q.b

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate il radicchio, tagliatelo e mettetelo in una ciotola con acqua, aceto e un pizzico di sale. Lasciate in ammollo per 30 minuti.
2. In una pentola aggiungete olio, cipolla tritata, pancetta e fate rosolare il tutto fino a quando la pancetta con diventerà colorita.
3. Unite metà del radicchio, il riso e fate rosolare sfumando di tanto in tanto con il vino bianco.
4. Unite al risotto due bicchieri di brodo vegetale e fate cuocere fino a quando il brodo non sarà stato assorbito. A metà cottura unite il resto del radicchio, poi spegnete il fuoco ed unite il parmigiano. Il vostro piatto è pronto per essere servito.

Insalata di pasta fredda

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 20 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Pasta a piacere: 380 gr
• Carote: 2
• Tonno: 200 gr
• Pomodorini ciliegini: 100 gr
• Olive verdi e nere: 100 gr
• Carciofini: 50 gr
• Funghi sott’olio: 50 gr
• Basilico: q.b
• Olio extravergine: q.b
• Sale: q.b

Procedimento:

1. Preparate una pentola con acqua salata e fate cuocere la pasta.
2. Lavate le carote, sbucciate e tagliatele a cubetti.
3. Tagliate i pomodorini in 4 parti e metteteli in un’insalatiera con i carciofini, i funghi, le olive a pezzetti, il basilico e il tonno.
4. Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua fredda, unitela agli altri ingredienti e aggiungete olio e sale. La vostra insalata è pronta per essere servita.

Tacos vegani

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 20 minuti 
• Dosi per: 8 porzioni

 

Ingredienti:

• Tacos di mais: 8
• Fagioli rossi: 200 gr
• Passata di pomodoro: 200 gr
• Pannocchiette baby: 50 gr
• Carota: 70 gr
• Cavolo cappuccio: 50 gr
• Peperoncino: 1
• Cipolla tropea: 50 gr
• Zucchero: q.b
• paprika: q.b
• Sale: q.b

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 100°C ed infornate i tacos per farli diventare croccanti.
2. Tagliate le verdure: ricavate delle striscioline dalla carota e tagliate il cavolo, la cipolla ed il peperoncino.
3. Scolate i fagioli rossi ed il mais.
4. Fate soffriggere la cipolla in olio e poi versate i fagioli ed il mais. Fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero, il peperoncino e la paprika. Cuocete fino a quando il composto non sarà cremoso.
5. Farcite i vostri tacos con le verdure, la crema e le pannocchie tagliate diagonalmente.

Cordon bleu di soia

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 20 minuti 
• Dosi per: 12 pezzi

 

Ingredienti:

• Soia disidratata: 1 bicchiere
• Farina integrale: 1 bcchiere
• Brodo vegetale: q.b
• Olio extravergine: q.b
• Aglio in polvere: 1 pizzico.

Procedimento:

1. Fate bollire il brodo vegetale con la soia disidratata per 5 minuti, poi lasciate raffreddare.
2. Unite la farina alla soia, un filo di olio, sale, pepe e aglio. Potete arricchire il vostro composto con spezie a vostro piacimento.
3. Amalgamate gli ingredienti e formate dei dischetti di 20 cm.
4. Passate i dischetti nel pangrattato e friggeteli in padella con abbondante olio.

Insalata sedano e avocado

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 30 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Sedano: 4 gambi
• Avocado: 1
• Carote: 2
• Noci: 1 manciata
• Limone: mezzo
• Sale e pepe: q.b
• Olio extravergine: q.b

Procedimento:

1. Pulite la verdura, tagliatela a dadini.
2. Dividete in due l’avocado, eliminate il nocciolo ed estraete la polpa. Tagliate la polpa a pezzetti e tritate infine le noci.
3. In una ciotola versate gli ingredienti e condite con sale, pepe, olio e succo di mezzo limone.
4. Mescolate il tutto e la vostra insalata è pronta per essere servita.

Caviale di melanzane

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti 
• Dosi per: 4 persone

 

Ingredienti:

• Melanzane tonde: 1 kg
• Aglio: 1 spicchio
• Succo di limone: 1/2 limone
• Paprika dolce: 1 cucchiaino
• Menta: 4 foglie
• Olio extravergine: 2 cucchiai
• Sale: q.b

Procedimento:

1. Lavate le melanzane e fatele cuocere in forno statico per 1 or a 180°C. Una volta tolte dal forno, sbucciatele e prelevate la polpa. Mettete la polpa in un colino e, con un cucchiaio, premete per far fluire il liquido in eccesso.
2. Mettete in un mixer la polpa, l’aglio schiacciato e l’olio. Unite il sale e la menta, poi frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferite il tutto in una ciotola, spremete all’interno il succo di limone e amalgamate. Per ultimo unite la paprika e mescolate con le fruste per incorporare tutti gli alimenti. Il vostro caviale è pronto per essere servito.

Asparagi e cipolle in padella

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 30 minuti 
• Dosi per: 2 persone

 

Ingredienti:

• Cipolla bianca: 1
• Asparagi: 500 gr
• Brodo vegetale: 200 ml
• Olio extravergine: 1 cuchciaio
• Sale e pepe: q.b

Procedimento:

1. Prendete la cipolla e spellatela, poi tagliatela a fettine di 4 mm.
2. Lavate gli asparagi, togliete la parte bianca e raschiateli facendo attenzione a non toccare le punte.
3. Togliete le punto ed affettate il resto dell’asparago in striscioline.
4. Scaldate in una pentola il brodo vegetale.
5. In una padella antiaderente mettete l’olio, la cipolla, il sale e fate dorare la cipolla. Aggiungete gli asparagi, il sale, il pepe e un mestolo di brodo. Fate cuocere il tutto per 12 minuti.
6. Il vostro piatto è pronto per essere servito.