Quattro ricette con cui festeggiare l’arrivo della primavera!
Mini Gazpacho di Asparagi con Fave Croccanti
Che sia un pranzo o un buffet, ad aprire le danze sono dei mini gazpacho di asparagi e fave croccanti, decorati con fiori eduli per rallegrare ed abbellire piatti, tavola, ed animi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500gr di asparagi freschi
- 50gr di mollica di pane ai cereali
- 40ml di aceto di vino bianco
- 120ml di olio extra vergine d’oliva
- 100gr di fave fresche
- 1 noce di burro leggermente salato
- timo fresco q.b.
- un pizzico di sale
- fiori eduli per decorare
Procedimento:
- Mondare gli asparagi e immergeteli in acqua bollente salata per circa 8 minuti; quindi scolare e farli raffreddare.
- Conservare una tazza dell’acqua di cottura degli asparagi e le punte di qualche asparago che utilizzeremo come decorazione.
- Versare tutti gli altri asparagi nel bicchiere del frullatore, aggiungere la mollica di pane imbevuta nell’aceto, l’olio ed il timo fresco.
- Ridurre tutto ad una crema omogenea. Aggiustare la consistenza (se necessario) aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi tenuta da parte.
- Nel frattempo mondare le fave, privarle della buccia esterna e dividerle a metà. Farle saltare in padella con la noce di burro.
- Versare il gazpacho di asparagi nei bicchierini o nelle ciotoline da portata. Decorare con le punte di asparagi tenute da parte, le fave croccanti e qualche fiore e fogliolina di timo.
Cous Cous ai Tre Peperoni
Un’idea semplice e gustosa sono questi bicchierini di cous cous ai tre peperoni. Tre diverse consistenze di peperone rosso ottenute con tre diversi metodi di cottura, che vanno a dare note diverse ad un cous cous già particolarmente gustoso.
Ideale per un buffet serviti in finger food, oppure in un unico piatto da portata.
Ingredienti (per 4 persone):
- 200gr di cous cous precotto
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea IGP
- sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
- 400ml di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- basilico fresco
- semi di papavero
Procedimento:
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Mondare i peperoni, pulirli eliminando il torsolo ed i semi interni e tagliarli a metà. Lavare bene e poi tamponare con un panno pulito.
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Mondare la cipolla di Tropea, tagliarla sottile e farla imbiondire in un cucchiaio di olio e.v.o. in una padella.
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Tagliare a pezzettini due metà dei peperoni, lasciar scottare per qualche istante a fuoco vivace. Poi aggiungere metà del brodo vegetale ben caldo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
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Quando i peperoni saranno pronti (dovranno risultare ben morbidi), frullare tutto con un frullatore ad immersione, formando una crema semi liquida. Mantenere in caldo.
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Nel frattempo disporre su una teglia rivestita da carta forno una delle metà di peperoni restanti e far cuocere in forno a 250°C per circa 30 minuti.
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Quando i peperoni sono ben abbrustoliti estrarli dal forno e coprirli in modo da facilitare l’operazione di spellatura.
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Pulire i peperoni eliminando la pelle e tagliare listarelle nel senso della lunghezza. Disporre in un piatto, salare e oleare con olio di oliva. Tenere da parte.
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La restante metà dei peperoni la utilizzeremo per fare delle listarelle più croccanti con le quali decorare il piatto finito. Quindi tagliare quest’ultima metà a listarelle nel senso della lunghezza.
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In un padellino far colorare uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio di oliva, quindi togliere l’aglio e versare le listarelle di peperone.
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Saltare a fuoco vivace, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti.
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Disporre in una capiente ciotola il cous cous precotto e coprire con il restante brodo vegetale. Coprire con un coperchio e attendete 5 minuti: trascorso questo tempo, il cous cous è pronto.
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Sgranarlo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta.
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Unire la crema di peperoni preparata precedentemente e mescolare abbondantemente.
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Disporre il cous cous nei bicchierini da finger food o in un piatto da portata. Disporre su ogni bicchierino qualche listarella di peperone abbrustolito in forno, quindi finire con delle listarelle di peperone croccante in padella.
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Decorare con foglie di basilico fresco e semi di papavero.
Polpette di Lupini con Mousse di Avocado e Crackers integrali
Una ricetta semplice ma ricca di gusto, queste piccole polpette di lupini con mousse di avocado. Due morbide consistenze che vanno a completare quel sapore più deciso e quella croccantezza del cracker integrale che le ospita. Il tutto arricchito dal gusto e dal colore intenso dei mini cuori di fiori di melo.
Ingredienti (per 4 persone):
Per le polpette di lupini:
- 200gr di lupini salati
- 2 patate dolci a pasta bianca
- 2 carote gialle
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- pepe nero macinato q.b.
- panatura di mais q.b.
- olio di semi q.b.
Per la mousse di avocado:
- 60gr di yogurt greco
- 50gr di pistacchi sgusciati
- 1 avocado
- succo di ½ limone
- sale q.b.
Crackersi integrali q.b.
Fiori di melo
Procedimento:
Prepariamo le polpette di lupini:
- Mondare, lavare e tagliare a spicchi le patate e le carote e far cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti (fino a i rebbi della forchetta entreranno senza difficoltà negli ortaggi, questi sono cotti)
- Nel frattempo sbucciare i lupini e versare nel bicchiere del frullatore
- Unire gli ortaggi lessi e ormai freddi e frullare insieme all’olio e a una manciata di pepe fino a quando il composto non risulterà morbido e asciutto
- In una padella versare l’olio da frittura e portare a temperatura
- Nel frattempo formare delle piccole polpette con l’impasto frullato, e passare ogni polpetta nella panatura di mais
- Friggere le mini polpette di lupini nell’olio ben caldo per qualche minuto, girando delicatamente stando attenti di non farle rompere
- Adagiare su un piatto con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Prepariamo la mousse di avocado:
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Nel bicchiere del frullatore versare lo yogurt greco, i pistacchi sgusciati, il succo di mezzo limone e l’avocado sbucciato e tagliato in pezzi
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Frullare il tutto e versare in una sac a poche con beccuccio a stella grande
Componiamo il piatto:
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Disporre ogni singolo crackers nel piatto da portata
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Formare dei cestini con la sac a poche con la mousse di avocado e disporre in ognuno di essi una polpetta di lupini.
- Decorare con i fiori di melo e servire
Chia Pudding con Dragon Fruit, Mango e Fragole
Un dessert o una merenda colorata, salutare e ricca di colore e sapore per arricchire e deliziare la giornata.
Ingredienti (per una porzione):
- 45gr di semi di chia
- 300ml di latte di mandorle
- 150gr di fragole fresche
- 1 avocado Hass
- 1 mango fresco
- 3 cucchiaini di sciroppo d’agave
- foglie di menta
- foglie di melissa
Procedimento:
- Mondare e lavare la frutta e tagliare in pezzetti. Versare il tutto nel bicchiere del frullatore con 100 ml di latte di mandorle e frullare. Ripetere con ognuna dei diversi frutti utilizzati.
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Versare 15 gr di semi di chia in tre diverse ciotole ed unire in ogni ciotola un diverso frullato di latte e frutto e mescolare accuratamente.
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Far riposare qualche minuto, aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’agave, quindi mescolare ancora.
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Coprire le ciotole con un piattino e riporre in frigo per tutta la notte.
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Versare il pudding nel bicchiere alternando i tre diversi colori, decorare con la frutta fresca e le foglie di menta e melissa e gustare.
Potete trovare queste e altre tante gustose ricette nel blog delizie e confidenze!
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