Il suo sapore è molto delicato, mentre non si può dire lo stesso del suo aspetto che lo penalizza. Ma scopriamo di più su questo ortaggio ingiustamente criticato dai più.
Sedano rapa: cos’è?
Il sedano rapa o Apium graveolens è un ortaggio della famiglia delle Ombrellifere. Questa pianta viene coltivata prettamente del Nord Italia, mentre è quasi sconosciuta nel Sud Italia. Quello che viene apprezzato della pianta è la sua radice che la rende riconoscibile rispetto ad altri ortaggi, il suo colore è bruno esternamente e bianco internamente. La forma di questa radice è globosa e piena di nodi ed ha una grandezza che si aggira intorno ai 20 cm. Questa pianta è a ciclo biennale e viene raccolta da fine agosto fino a metà di dicembre, infatti questa pianta teme particolarmente il freddo e il caldo eccessivo sopra i 30°C.
Per quanto riguarda l’acquisto del sedano rapa è bene scegliere esemplari di 600/700 grammi, infatti questo peso è simbolo di qualità nella pianta.
Proprietà del sedano rapa:
Questo ortaggio contiene essenzialmente tutte le proprietà del normale sedano. Ha proprietà diuretiche e rimineralizzanti, infatti contiene molti sali minerali come il manganese, il calcio, il ferro, il potassio e il magnesio. Oltre che di sali minerali questa ortaggio è ricco di vitamina C, B6 e K. Questo ortaggio è molto utile anche contro i reumatismi, i calcoli renali e insufficienza epatica. L’odore pungente di questo ortaggio è dato dall’olio essenziale composto principalmente da limonene e sedanolide.
Come si pulisce il sedano rapa?
Questo prodotto non risulta difficile da pulire, infatti lo si può fare il pochi passaggi:
- Per rimuovere le tracce di terriccio è bene iniziare lavando accuratamente la radice strofinando con una spazzola.
- Una volta lavata la radice, tagliatela e metà ed eliminate la scorza. Ricavate dei dadini regolari.
- In una padella aggiungete olio extravergine di oliva ed i dadini di sedano rapa, poi aggiungete sale, pepe e semi di senape.
- Cuocete il tutto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un quarto d’ora in modo da ammorbidire il sedano rapa.
- Aggiungete il prezzemolo dopo aver spento la fiamma ed ecco pronto il vostro sedano rapa. Per chi non amasse i semi di senape si può usare anche uno spicchio di aglio.
Sedano rapa: ricette
Sedano di rapa crudo:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 35 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 150 gr
- Insalata belga: 2 cespi
- Pancarrè: 2 fette
- Senape: 1 cucchiaio
- Limone: 1/2
- Peperoncino: q.b
- Olio extravergine: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Timo: q.b
Procedimento:
- Prendete i cespi di insalata, lavateli e tagliateli in modo da ottenere delle strisce.
- Sbucciate il sedano rapa,poi tagliatelo e cubetti.
- Con il pancarrè ottenete dei cubetti e metteteli a rosolare in padella con olio, peperoncino e sale. Prolungate la cottura fino a quando non saranno dorati.
- Con il mezzo limone preparate il succo ed aggiungete un cucchiaio di senape, 40 grammi di olio, sape, pepe e timo.
- Trasferite il sedano in una ciotola, poi aggiungete il pancarrè e la salsa che avete preparato in precedenza.
- La vostra insalata è pronta per essere servita.
Sedano rapa al forno:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 500 gr
- Pane grattugiato: 40 gr
- Peperoncino: q.b
- Sale: q.b
- Senape: 1 cucchiaio
- Aglio: 1 spicchio
- Scorza di limone: 1
- Olio extravergine: 3 cucchiai
- Semi di sesamo: 30 gr
Procedimento:
- Lavate accuratamente il sedano rapa strofinando con una spazzola le impurità. Eliminate la scorza e tagliatelo a fette da 1 cm.
- In una ciotola aggiungete olio di oliva, scorza di limone, aglio,sale, coriandolo, peperoncino e senape. In questa emulsione bagnate il sedano rapa per 2 ore coprendo il tutto con pellicola trasparente.
- Preparate il forno a 180° C.
- Passate le 2 ore, passate le fette nel pangrattato ed aggiungete i semi di sesamo.
- Preparate una teglia e foderatela con la carta forno, aggiungete il sedano rapa ed infornate per 20 minuti.
- Una volta passati i 20 minuti il vostro piatto è pronto per essere servito.
Insalata di sedano di rapa:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 10 minuti
- Dosi per: 2 persone
Ingredienti:
- Gherigli di noce
- Sedano rapa
- Olio extravergine
- Limone: 1
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lavate accuratamente il sedano rapa sotto l’acqua corrente, poi grattugiate la scorza e tagliate a strisce.
- Prendete una ciotola ed aggiungete i gherigli di noce tritati, il sedano rapa con olio, il succo di limone, sale e pepe.
- La vostra insalata di sedano rapa è pronta per essere servita.
Vellutata di sedano rapa:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 1 ora e 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 2 kg
- Acqua: 1 L
- Porri: 500 gr
- Panna liquida: 40 gr
- Nocciole: 30 gr
- Salvia: 2 mazzi
- Noce moscata: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Olio extravergine: 40 gr
Procedimento:
- Per cominciare pulite i porri con acqua, eliminate la parte verde, le foglie esterne e la radice; poi tagliate il gambo in piccoli pezzi.
- Pulite il sedano rapa sotto acqua corrente, eliminate la buccia e tagliatelo a fette.
- In una pentola fate scaldale l’olio con le foglie di salvia per 5 minuti, poi rimuovete le foglie ed aggiungete il porro ed il sedano rapa. Fate tostate il tutto per 5 minuti, aggiungete acqua fredda e per finire fate cuocere il tutto per 40 minuti.
- Preparate il forno in modalità ventilata a 190°C e infornate le noccioline sbucciate per 15 minuti, poi rompetele una volta tostate.
- In un mixer versate le foglie di salvia e gli ortaggi, poi fruttate il tutto per ottenere un composto cremoso.
- Passate il composto in un colino in modo da creare la vellutata, poi servite accompagnandola con nocciole tostate, salvia tritata e pepe.
Sedano rapa saltato in padella:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino rosso semi: 1/2
- Olio extravergine: q.b
- Senape dolce: 1 cucchiaio
Procedimento:
- Lavare il sedano rapa con acqua corrente, sbucciarlo e tagliarlo a dadini.
- In una padella antiaderenti con olio fate rosolare i semi di peperoncino, l’aglio tritato e la senape.
- Passato qualche minuto aggiungete il sedano rapa a cubetti e fate cuocere per 15 minuti fino a che non si sarà dorato.
- Condite il tutto con sale e pepe e servite.
Purè di sedano rapa:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 800 gr
- Latte: 400 ml
- Burro: 50 gr
Procedimento:
- Pulite il sedano rapa con acqua corrente e tagliatelo a pezzetti dopo averlo sbucciato.
- In una pentola versate il sedano rapa e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Una volta cotto trasferitelo nel mixer e frullate per ottenere un composto omogeneo.
- In una pentola antiaderente versate il composto, sale, pepe e burro poi mescolate bene fino ad ottenere il vostro purè.
Risotto ai tre sedani:
- Difficoltà: bassa
- Tempi di preparazione: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Sedano rapa: 280 gr
- Riso Carnaroli: 320 gr
- Sedano: 30 gr
- Porri: 240 gr
- Sedano bianco: 30 gr
- Brodo vegetale: 1 L
- Taleggio: 150 gr
- Parmigiano reggiano: 3 cucchiai
- Burro: 50 gr
- Vino bianco: 40 ml
- Nocciole: 30 gr
- Sale e pepe: q.b
- Miele di castagno: qualche goccia
- Timo: q.b
Procedimento:
-
- Pulite il sedano rapa con acqua corrente e poi, aiutandovi con un coltello, raschiate la parte esterna. Tagliatelo poi a cubetti.
- Lavate e tagliate gli altri due tipi di sedano e ricavate anche qui dei cubetti.
- Pulite il porro eliminando le foglie e le estremità, poi tagliatelo a rondelle.
- Tagliate il taleggio a cubetti e conservatelo in frigo.
- Triturate le nocciole, poi infornatele in forno ventilato a 210°C per 8 minuti.
- In un tegame fate sciogliere il burro e versate il sedano rapa a cubetti, il porro, il sedano classico ed il sedano bianco. Fate rosolare il tutto per 10 minuti aggiungendo brodo vegetale se occorre.
- Lasciate tostare il riso per 5 minuti, sfumate con il vino bianco ed unite il brodo man mano che ultimate la cottura. Quando il riso sarà pronto, aggiungete il taleggio, il parmigiano ed il timo.
- Lasciate riposare il tutto per 2 minuti in modo da far fondere il formaggio senza mescolate.
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