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Oggi ci dedichiamo cuore e mente alla cucina vegetariana. Realizzando un piatto che piacerà e anche tanto ai “salutisti”. Con profumi d’Oriente e sapori tipici dell’infinito pianeta Thai, la cucina tailandese, un mondo tutto da scoprire, fatto non solo di spezie ma di emozioni…L’ingrediente principale è il seitan, che gli esperti definiscono anche “carne di grano”. Il seitan è un prodotto alimentare delicato e particolare, derivato dal frumento, un concentrato di proteine vegetali alternativo alle tradizionali fonti proteiche di origine animale.

Ingredienti

250 gr. di seitan al naturale

150 gr. di farina di ceci

Olio extravergine di oliva 

400 gr. di piselli decorticati

1 litro di acqua fredda

250 ml. di brodo vegetale (1 litro d’acqua, carote, sedano rapa, cipolla fresca)

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaio di curry Madras

1 lime

1 scalogno

Un pizzico di sale nero affumicato

Preparazione

  1. Tagliare il seitan al naturale a fettine, asciugarlo bene da eventuali residui di acqua, passarlo nella farina di ceci e tenerlo da parte.
  2. Far cuocere i piselli decorticati bio in acqua bollente per 1 ora, poi scolarli. Mettere su un pò di brodo vegetale preparato al momento, non ce ne servirà molto (l’altro lo possiamo sempre riutilizzare in cucina), in una padella calda saltare i semi di cumino e tostarli.
  3. In un’altra dorare lo scalogno con l’extravergine, aggiungere il curry e il cumino. Far insaporire, unire i piselli, cuocere per una ventina di minuti, sfumare con un mestolo di brodo vegetale, lasciarlo ridurre, unire il succo di lime e il sale nero affumicato.
  4. In un’altra pentola, dorare delicatamente il seitan, con pochissimo olio, senza salarlo o speziarlo. Facciamo in modo che formi una crosticina croccante e profumata.
  5. Aggiungiamo a fiamma spenta rametti di elicriso italiano.

Impiattamento

Con una fondina quadrata andiamo a creare il letto di piselli, ci poggiamo sopra i filetti di seitan leggermente sovrapposti l’uno all’altro, profumiamo il piatto con un rametto di elicriso e zeste di lime verdissimo.

Ricetta creata dallo Chef Afredo Iannacone. Scopri lo chef e la sua cucina Zen cliccando qui.

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