fbpx
 In Approfondimenti, Ricette, Ricette autunnali, Ricette di stagione, Ricette dolci, Ricette invernali, Ricette per portata

La Zucca ha una lunga tradizione culinaria, con ricette tipiche in ogni cucina del mondo. La zucca, infatti, è un ortaggio che si presta benissimo a molte preparazioni culinarie. Qui su FruttaWeb potete acquistare molte varietà di zucca, ma come prepararle? Dopo i nostri consigli su 5 ricette con la zucca facili e veloci, ecco 10 idee buonissime per preparare primi, secondi e dessert con la zucca!

Zucca: le 10 ricette migliori

Vellutata di zucca

vellutata di zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: circa 1 ora
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 600 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di patate
  • 80 gr di cipolle bianche
  • 1 l di brodo vegetale
  • 60 gr di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di pepe nero, sale, cannella in polvere, noce moscata

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
  2. Pelate la patate e tagliatele a cubetti.
  3. Sminuzzate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio.
  4. Dopo qualche minuto aggiungete la zucca e le patate.
  5. Aggiungete il brodo vegetale, sale e pepe.
  6. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
  7. Quando le verdure saranno cotte frullatele con un frullatore a immersione.
  8. Aggiungete cannella e noce moscata.
  9. Servite la zuppa calda.

Risotto alla zucca

risotto alla zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1 ora circa
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 600 gr di polpa di zucca
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di cipolle
  • 80 gr di parmigiano reggiano
  • 1.5 l di brodo vegetale
  • 60 gr di vino bianco
  • 50 gr di burro
  • Olio, pepe nero, sale q. b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
  2. Sminuzzate la cipolla e mettetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio per circa 10 minuti.
  3. Aggiungete la zucca.
  4. Aggiungete un mestolo di brodo, continuando ad aggiungerne un mestolo alla volta fino a quando la zucca non sarà cotta.
  5. Scaldate in una grande padella l’olio, aggiungetevi il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti.
  6. Sfumate con il vino bianco e mescolate.
  7. Quando il vino sarà completamente evaporato, versate il riso nel tegame con la zucca.
  8. Quando il risotto comincerà ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, continuando un mestolo alla volta fino a quando il risotto non sarà cotto (20 minuti circa).
  9. Aggiungete sale e pepe.
  10. A fuoco spento mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.
  11. Il risotto è pronto.

Gnocchi di zucca

gnocchi alla zucca

  • Difficoltà: media
  • Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 350 gr di polpa di zucca
  • 350 gr di patate rosse
  • 150 gr di farina 00
  • 50 gr di fecola di patate
  • 1 uovo medio
  • Sale fino, pepe nero, noce moscata q. b.

Procedimento:

  1. Fate bollire le patate per 40 minuti in abbondante acqua salata.
  2. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa e tagliatele a cubetti.
  3. Cuocete la zucca per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
  4. Setacciata la farina su un tagliere e create la classica fontana.
  5. Sbucciate le patate ancora calde, schiacciarla con lo schiacciapatate e mettetela al centro della fontana di farina.
  6. Seguite lo stesso procedimento per le patate.
  7. Aggiungete sale, pepe e noce moscata.
  8. Lavorate l’impasto, poi stendete in modo da formare di nuovo la forma a fontana e aggiungete l’uovo.
  9. Amalgamate l’impasto fino a che non sarà omogeneo, poi dategli la forma a panetto e setacciatevi sopra la fecola.
  10. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
  11. Stendete un po’ di farina sul tagliere, stendete l’impasto, dividetelo in parti a cui darete la forma a bastoncino.
  12. Ricavate da questi bastoncini l’impasto gli gnocchi.
  13. Cuocete gli gnocchi una porzione alla volta nell’acqua bollente.
  14. Quando risaliranno in superficie saranno pronti.

Muffin alla zucca

muffin alla zucca

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 225 gr di polpa di zucca
  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 200 gr di farina 00
  • 90 gr di miele
  • 1 uovo medio
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • Sale, noce moscata, cannella in polvere q. b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
  2. Avvolgente le fette in un foglio di carta di alluminio e infornatela per 1 ora a 200 °C.
  3. Sbattete il burro con uno sbattitore elettrico fino a ridurlo in crema e, continuando a mescolare, aggiungete zucchero di canna, miele, la polpa schiacciata della zucca, l’uovo.
  4. In una terrina setacciata la farina con il bicarbonato, poi aggiungete il sale e le spezie. Aggiungete il composto di farina al primo composto.
  5. Distribuite l’impasto negli appositi stampini e infornate per 20 minuti a 200°C.

Zucca al forno

zucca al forno

Ingredienti:

  • 1 zucca Hokkaido
  • 2 cucchiai circa di sale
  • erbe aromatiche come timo, maggiorana, rosmarino secche o fresche.

Preparazione:

  1. lavate con molta cura la zucca usando del bicarbonato e sciacquatela bene perché verrà utilizzata anche la buccia.
  2. Tagliatela prima a metà, quindi a fette di circa 1,5 centimetri di spessore ed infine a piccoli cubi.
  3. Disponeteli sulla placca da forno rivestita di carta da forno, salate, cospargete con le erbe aromatiche solo all’ultimo condite con un filo di olio.
  4. Mettete la teglia nel forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, il tempo necessario perché la zucca diventi morbida (buccia compresa) e i bordi risultino leggermente dorati.
  5. Lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.

Zucca al forno con nocciole e scalogni

zucca e noci

Ingredienti per 4 persone: 

  • una zucca non troppo grossa
  • 100 g di nocciole non tostate
  • 3 scalogni
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate bene la zucca e tagliatela a metà. Eliminate tutti i semi e anche i filamenti interni, quindi, conservando la buccia che è molto tenera e buona, tagliate la zucca a fettine sottili.
  2. Prendete una teglia da forno piuttosto grande e sistemate le fette di zucca cercando di non sovrapporle.
  3. Quindi sbucciate gli scalogni, divideteli a metà o anche in quattro parti, se sono troppo grandi e disponeteli in modo non troppo regolare nella teglia.
  4. Per ultime mettete le nocciole che avrete tagliato grossolanamente.
  5. Condite tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe.
  6. Mettete nel forno a 180°C per 20-30 minuti.
  7. Prima di togliere la zucca dal forno controllate che sia cotta: infilando la forchetta deve risultare morbida.

Polpette di zucca

polpette di zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1 ora circa
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 gr polpa di zucca Violina
  • 100 gr di pangrattato
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
  • 50 gr di scamorza affumicata
  • 1 uovo
  • Salvia, olio, sale, pepe nero, olio di semi q. b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia. Condite con olio, rosmarino, sale e infornate per 25 minuti a 200°C.
  2. Sminuzzate le foglie di salvia.
  3. Tagliate a cubetti la scamorza.
  4. Schiacciate la polpa con lo schiacciapatate è aggiungete pangrattato, parmigiano, l’uovo, la salvia.
  5. Impastate con le mani e aggiungete il pepe.
  6. Formate delle palline con il composto ottenuto, inserite al centro qualche cubetto di scamorza, richiudetele, passatele nel pangrattato e friggetele in olio a una temperatura di 170°C.

Crema salata di zucca

crema di zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 gr di zucca
  • 150 gr di ricotta
  • Sale e olio q. b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
  2. Condite con olio, rosmarino, sale e infornate per 25 minuti a 200°C.
  3. Riducetela in crema utilizzando un passaverdura.
  4. Incorporate la ricotta e amalgamate bene.

Frittelle dolci alla zucca

frittelle zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 gr di zucca
  • 250 gr di farina 0
  • 160 gr di zucchero
  • 8 gr lievito in polvere per dolci
  • 3 uova
  • 2 scorze d’arancia
  • Olio di semi di girasole q. b.
  • Zucchero a velo q. b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
  2. Avvolgente le fette in un foglio di carta di alluminio e infornatela per 1 ora a 200 °C.
  3. Mettete la polpa in un mixer e frullatela insieme alle uova alla scorza d’arancia e allo zucchero.
  4. Mettete il composto in una terrina e aggiungete lievito, farina.
  5. Prendete una grande padella e scaldate dente l’olio.
  6. Mettete l’impasto in una sac-à-poche.
  7. Formate delle palline l’impasto circa 2 cm.
  8. Quanto si saranno gonfiate, giratele con un mestolo e togliete dell’olio quando saranno ben dorate.
  9. Procedete fino a che l’impasto non sarà finito.
  10. Spolveratele di zucchero a velo e servitele calde.

Marmellata di zucca

marmellata di zucca

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1 ora circa

Ingredienti:

  • 1 kg di polpa di zucca
  • 350 gr di zucchero
  • 60 ml di Amaretto
  • 1 limone
  • Cannella, noce moscata q.b.

Procedimento:

  1. Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
  2. Trasferite i cubetti di zucca in una pentola e aggiungete lo zucchero.
  3. Mescolate e coprite con un coperchio.
  4. Lasciate macerare tutta la notte.
  5. Aggiungete la zucca, cannella, il liquore, la noce moscata, la scorza del limone, 40 gr di succo di limone filtrato.
  6. Fate cuocere per 1 ora a fuoco dolce.
  7. Quando la marmellata sarà pronta invasatela ancora calda nei barattoli sanificati, avendo cura di lasciare circa 1 m di spazio nel brodo del vasetto. Avvitare bene il tappo senza stringere eccessivamente.
  8. Lasciate raffreddare i vasetti.
  9. La marmellata è pronta.

Commenti da Facebook

Post suggeriti

Inizia a digitare e premi Enter per effettuare una ricerca