La Zucca ha una lunga tradizione culinaria, con ricette tipiche in ogni cucina del mondo. La zucca, infatti, è un ortaggio che si presta benissimo a molte preparazioni culinarie. Qui su FruttaWeb potete acquistare molte varietà di zucca, ma come prepararle? Dopo i nostri consigli su 5 ricette con la zucca facili e veloci, ecco 10 idee buonissime per preparare primi, secondi e dessert con la zucca!
Zucca: le 10 ricette migliori
Vellutata di zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: circa 1 ora
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 600 gr di polpa di zucca
- 200 gr di patate
- 80 gr di cipolle bianche
- 1 l di brodo vegetale
- 60 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di pepe nero, sale, cannella in polvere, noce moscata
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
- Pelate la patate e tagliatele a cubetti.
- Sminuzzate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio.
- Dopo qualche minuto aggiungete la zucca e le patate.
- Aggiungete il brodo vegetale, sale e pepe.
- Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
- Quando le verdure saranno cotte frullatele con un frullatore a immersione.
- Aggiungete cannella e noce moscata.
- Servite la zuppa calda.
Risotto alla zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 600 gr di polpa di zucca
- 320 gr di riso carnaroli
- 100 gr di cipolle
- 80 gr di parmigiano reggiano
- 1.5 l di brodo vegetale
- 60 gr di vino bianco
- 50 gr di burro
- Olio, pepe nero, sale q. b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
- Sminuzzate la cipolla e mettetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio per circa 10 minuti.
- Aggiungete la zucca.
- Aggiungete un mestolo di brodo, continuando ad aggiungerne un mestolo alla volta fino a quando la zucca non sarà cotta.
- Scaldate in una grande padella l’olio, aggiungetevi il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e mescolate.
- Quando il vino sarà completamente evaporato, versate il riso nel tegame con la zucca.
- Quando il risotto comincerà ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, continuando un mestolo alla volta fino a quando il risotto non sarà cotto (20 minuti circa).
- Aggiungete sale e pepe.
- A fuoco spento mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.
- Il risotto è pronto.
Gnocchi di zucca
- Difficoltà: media
- Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 350 gr di polpa di zucca
- 350 gr di patate rosse
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 1 uovo medio
- Sale fino, pepe nero, noce moscata q. b.
Procedimento:
- Fate bollire le patate per 40 minuti in abbondante acqua salata.
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa e tagliatele a cubetti.
- Cuocete la zucca per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
- Setacciata la farina su un tagliere e create la classica fontana.
- Sbucciate le patate ancora calde, schiacciarla con lo schiacciapatate e mettetela al centro della fontana di farina.
- Seguite lo stesso procedimento per le patate.
- Aggiungete sale, pepe e noce moscata.
- Lavorate l’impasto, poi stendete in modo da formare di nuovo la forma a fontana e aggiungete l’uovo.
- Amalgamate l’impasto fino a che non sarà omogeneo, poi dategli la forma a panetto e setacciatevi sopra la fecola.
- Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
- Stendete un po’ di farina sul tagliere, stendete l’impasto, dividetelo in parti a cui darete la forma a bastoncino.
- Ricavate da questi bastoncini l’impasto gli gnocchi.
- Cuocete gli gnocchi una porzione alla volta nell’acqua bollente.
- Quando risaliranno in superficie saranno pronti.
Muffin alla zucca
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 225 gr di polpa di zucca
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna
- 200 gr di farina 00
- 90 gr di miele
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Sale, noce moscata, cannella in polvere q. b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
- Avvolgente le fette in un foglio di carta di alluminio e infornatela per 1 ora a 200 °C.
- Sbattete il burro con uno sbattitore elettrico fino a ridurlo in crema e, continuando a mescolare, aggiungete zucchero di canna, miele, la polpa schiacciata della zucca, l’uovo.
- In una terrina setacciata la farina con il bicarbonato, poi aggiungete il sale e le spezie. Aggiungete il composto di farina al primo composto.
- Distribuite l’impasto negli appositi stampini e infornate per 20 minuti a 200°C.
Zucca al forno
Ingredienti:
- 1 zucca Hokkaido
- 2 cucchiai circa di sale
- erbe aromatiche come timo, maggiorana, rosmarino secche o fresche.
Preparazione:
- lavate con molta cura la zucca usando del bicarbonato e sciacquatela bene perché verrà utilizzata anche la buccia.
- Tagliatela prima a metà, quindi a fette di circa 1,5 centimetri di spessore ed infine a piccoli cubi.
- Disponeteli sulla placca da forno rivestita di carta da forno, salate, cospargete con le erbe aromatiche solo all’ultimo condite con un filo di olio.
- Mettete la teglia nel forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, il tempo necessario perché la zucca diventi morbida (buccia compresa) e i bordi risultino leggermente dorati.
- Lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.
Zucca al forno con nocciole e scalogni
Ingredienti per 4 persone:
- una zucca non troppo grossa
- 100 g di nocciole non tostate
- 3 scalogni
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Lavate bene la zucca e tagliatela a metà. Eliminate tutti i semi e anche i filamenti interni, quindi, conservando la buccia che è molto tenera e buona, tagliate la zucca a fettine sottili.
- Prendete una teglia da forno piuttosto grande e sistemate le fette di zucca cercando di non sovrapporle.
- Quindi sbucciate gli scalogni, divideteli a metà o anche in quattro parti, se sono troppo grandi e disponeteli in modo non troppo regolare nella teglia.
- Per ultime mettete le nocciole che avrete tagliato grossolanamente.
- Condite tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe.
- Mettete nel forno a 180°C per 20-30 minuti.
- Prima di togliere la zucca dal forno controllate che sia cotta: infilando la forchetta deve risultare morbida.
Polpette di zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 500 gr polpa di zucca Violina
- 100 gr di pangrattato
- 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
- 50 gr di scamorza affumicata
- 1 uovo
- Salvia, olio, sale, pepe nero, olio di semi q. b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia. Condite con olio, rosmarino, sale e infornate per 25 minuti a 200°C.
- Sminuzzate le foglie di salvia.
- Tagliate a cubetti la scamorza.
- Schiacciate la polpa con lo schiacciapatate è aggiungete pangrattato, parmigiano, l’uovo, la salvia.
- Impastate con le mani e aggiungete il pepe.
- Formate delle palline con il composto ottenuto, inserite al centro qualche cubetto di scamorza, richiudetele, passatele nel pangrattato e friggetele in olio a una temperatura di 170°C.
Crema salata di zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 500 gr di zucca
- 150 gr di ricotta
- Sale e olio q. b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
- Condite con olio, rosmarino, sale e infornate per 25 minuti a 200°C.
- Riducetela in crema utilizzando un passaverdura.
- Incorporate la ricotta e amalgamate bene.
Frittelle dolci alla zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 500 gr di zucca
- 250 gr di farina 0
- 160 gr di zucchero
- 8 gr lievito in polvere per dolci
- 3 uova
- 2 scorze d’arancia
- Olio di semi di girasole q. b.
- Zucchero a velo q. b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia.
- Avvolgente le fette in un foglio di carta di alluminio e infornatela per 1 ora a 200 °C.
- Mettete la polpa in un mixer e frullatela insieme alle uova alla scorza d’arancia e allo zucchero.
- Mettete il composto in una terrina e aggiungete lievito, farina.
- Prendete una grande padella e scaldate dente l’olio.
- Mettete l’impasto in una sac-à-poche.
- Formate delle palline l’impasto circa 2 cm.
- Quanto si saranno gonfiate, giratele con un mestolo e togliete dell’olio quando saranno ben dorate.
- Procedete fino a che l’impasto non sarà finito.
- Spolveratele di zucchero a velo e servitele calde.
Marmellata di zucca
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 1 ora circa
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di zucca
- 350 gr di zucchero
- 60 ml di Amaretto
- 1 limone
- Cannella, noce moscata q.b.
Procedimento:
- Pulite la zucca: tagliatela a fette, eliminate i semi e la buccia, ricavate la polpa è tagliatele a cubetti.
- Trasferite i cubetti di zucca in una pentola e aggiungete lo zucchero.
- Mescolate e coprite con un coperchio.
- Lasciate macerare tutta la notte.
- Aggiungete la zucca, cannella, il liquore, la noce moscata, la scorza del limone, 40 gr di succo di limone filtrato.
- Fate cuocere per 1 ora a fuoco dolce.
- Quando la marmellata sarà pronta invasatela ancora calda nei barattoli sanificati, avendo cura di lasciare circa 1 m di spazio nel brodo del vasetto. Avvitare bene il tappo senza stringere eccessivamente.
- Lasciate raffreddare i vasetti.
- La marmellata è pronta.
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