Crescione Honny Cress Koppert Cress

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Crescione Honny Cress Koppert Cress

16 vaschette
34,85 €
34,85 € al kg
Origine: Olanda
Produttore: Koppert Cress

Un intenso sapore dolce caratterizza l'Honny Cress, un crescione dal gusto molto simile al miele.

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Sapore ed utilizzo

Honny® Cress è il marchio di Koppert Cress per una pianta commestibile, che appartiene al genero Stevia. Questo micro-ortaggio ha una enorme capacità, viene utilizzato come dolcificante naturale (centinaia di volte maggiore a quella dello zucchero), e non contiene calorie.
Presenta al palato un sapore dolcissimo simile al miele. Le sue foglioline hanno un sapore che resta puro in bocca. Mettendo una foglia fresca in bocca, dopo qualche secondo, sentirai nel palato una potente e piacevole sensazione dolce, con un lieve retrogusto di liquirizia alla fine. Grazie alla sua intensa dolcezza il suo uso in cucina di Honny Cress è particolarmente indicato per i dessert, torte, oltre che per edulcorare bevande calde e fredde. Honny Cress è perfetto contrasto tra gli ingredienti amari e aciduli. Honny Cress può essere ottimamente sposato ai formaggi, allo yogurt ed alla frutta acida.

Origine

Honny Cress è una pianta originaria delle montagne tropicali del Sud-America, utilizzata dalle popolazioni locali come edulcoranti da millenni, da pochi anni ha fatto ingresso ai tavoli europei. Nel tempo sono state identificate più di 150 specie di Stevia, ma la rebaudiana (da Rebaudi, lo scopritore delle sue proprietà), sarebbe l'unica ad indicare anche importanti proprietà dolcificanti. I principi attivi edulcoranti (lo stevioside, il rebaudioside A, il rebaudioside C, la dulcoside A), si estraggono maggiormente dalle foglie seccate e disidratate. Ci sono diverse modalità di impiego da consumare sia in foglie fresche, estratto disidratato o concentrato liquido. Negli ultimi anni sta acquisendo il titolo come principali sostituto dello zucchero nei paesi come Stati Uniti e Giappone.

Benefici e proprietà

Honny Cress, contrariamente ad altri dolcificanti ha il vantaggio di non contenere alcuna caloria, non alza il livello glicemico e non concorre nella formazione della placca e delle carie dentali.
Molto usata nella medicina tradizionale locale particolarmente per chi soffre di glicemia, per la cura della pelle (acne, disidratazione, rughe) e nel trattamento dell'ipertensione.
Dopo diversi ricerche e studi, questa piantina dolcificante sembra non avere particolare controindicazioni, ma comunque il suo consumo va regolato e limitato a dosi giornaliere. Se viene assunta in dosi molto più elevate rispetto a quelle usate per dolcificare, può essere causa di ipotensione o ipoglicemia.

Produzione

Honny Cress è seminata e coltivata su substrato di fibre naturali assolutamente pulite. Prodotta secondo metodi di coltivazione socialmente responsabile e conforme agli standard igienici per un uso culinario. Prodotto seguendo le linee guida SQF2000.

Disponibilità e conservazione

Honny Cress è disponibile tutto l’anno. Questo micro-ortaggi può essere facilmente conservato in frigorifero sino a una settimana a temperature che vanno dai da 2°C ai 7°C.
La confezione contiene 16 tazze per scatola (30x40 cm).

Ricette

Crumble di more con Honny Cress

Ingredienti:

  • 450 g di mele
  • 1 arancia 450 g di more
  • 115 g di zucchero
  • 2 cestini di Honny Cress
  • 90 gdi farina
  • 60 g di burro
  • 45 g di zucchero
  • 2 cucchiai di fiocchi d’avena

Procedimento:

  1. Grattugiare le mele e la scorza l’arancia, mescolarle quindi con le more, lo zucchero e Honny Cress.
  2. Versare il composto nelle coppette. Preparare la pasta frolla con farina e burro, unendo anche lo zucchero e i fiocchi d’avena.
  3. Coprire le coppette con la pasta frolla.
  4. Cuocere il crumble per 25 minuti a 190 ºC, fino a che avrà assunto una bella colorazione dorata

Torta di banana e Honny Cress con glassa di mascarpone

Ingredienti:

Tortine

  • 35 g di pinoli
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 2 banane
  • 175 g di farina con lievito
  • e sale aggiunto

Glassa

  • 1 confezione di Honny Cress
  • 250 g di mascarpone
  • 1 cucchiaio di succo d’arancio

Procedimento:

  1. Fai tostare i pinoli.Monta a crema il burro con lo zucchero poi incorpora una dopo l’altra le uova.
  2. Prepara un pure’ con le banane ed aggiungilo. Aggiungi la farina setacciata. Aggiungi i pinoli. Metti il tutto in stampini.
  3. Inforna a 180 °C per 15 minuti e poi lascia rafreddare.
  4. Pesta in un mortaio l’ Honny Cress e mescolalo poi con il mascarpone ed il succo di arancia.
  5. Copri la torta con la glassa e guarnisci con Honny Cress.