Foglie di Yka Koppert Cress

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Foglie di Yka Koppert Cress

60 foglie
57,39 €
1.147,80 € al kg
Origine: Olanda
Produttore: Koppert Cress
Prodotto al momento non disponibile

Foglie commestibili dal sapore pungente e decisamente aspro, con un pregevole sottogusto dolciastro. Foglie freschissime che si sposano alla perfezione con ricette di mare e piatti vegetariani che esaltano i sapori di terra, come la barbabietola, le carote, tuberi e verdure affumicate. Si conservano per oltre 7 giorni dalla consegna a temperature ottimali che si aggirano tra i 2°C e i 4°C. 

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Foglie di Yka: caratteristiche principali

Una foglia pregiata, per un grande effetto decorativo!

Yka Koppert Cress è il nome di una tipologia molto particolare di foglie commestibili. Si tratta di una pianta unica nel suo genere prodotta dall'azienda olandese Koppert Cress, leader nella produzione di germogli di altissima qualità

Dal colore viola intenso, le foglie di Yka non solo si prestano bene per decorare piatti di alta cucina, ma sono anche perfette per esaltare i sapori degli ingredienti utilizzati. Si sposano bene sia in ricette a base di pesce sia a base di verdure; continua a leggere per scoprire tutti gli abbinamenti.

La forma delle Yka leaves ricorda un cuore, perché ciascuna foglia è composta da due petali, mentre nel complesso sembra una farfalla colorata e molto raffinata. Si possono creare dunque forme particolari, sempre diverse, che andranno ad arricchire e rendere unici i piatti.

Caratteristiche principali delle foglie di Yka

  • Nome scientifico: Yka Koppert Cress
  • Famiglia: Oxalis 
  • Categoriafoglie commestibili
  • Produttore: Azienda Koppert Cress
  • Origine: Olanda
  • Colore: viola scuro
  • Forma: 3 foglie (ciascuna con due petali)
  • Gusto: pungente e aspro con note dolci
  • Uso in cucina: in piatti di pesce e verdure, dessert, cocktail
  • Proprietà principali: depurative, diuretiche e rinfrescanti

Foglie di Yka Koppert Cress

Gusto e sapore delle foglie di Yka

L'Yka Koppert Cress è una varietà di Oxalis (Ossalidi), erbe che si contraddistinguono, come ricorda appunto il nome, per l'elevato contenuto di acido ossalico che dona loro un sapore acidulo. 

Il sapore di queste foglie commestibili dunque è principalmente pungente e aspro con note dolci e delicate. Anticamente le foglie di Yka venivano utilizzate come condimento per le insalate perché il loro gusto acidulo ricorda l'aceto. Sono anche note per le loro proprietà rinfrescanti in grado di dar vita a una bevanda molto dissetante simile a una limonata. Andiamo a vedere nel dettaglio l'impiego in cucina di queste prelibate foglie!

Come si utilizzano in cucina

L'azienda Koppert Cress ha creato questa varietà pregiata di erbe commestibili per rendere uniche le portate degli chef. Le Yka sono foglie perfette da utilizzare come decorazione grazie al colore rosso porpora scuro con raffinate screziature.

Come abbiamo accennato, sono inoltre molto saporite grazie al sapore deciso e acido al punto giusto. Si sposano alla perfezione con ricette di mare a base di cozze, gamberi, capesante, canestrelli, aragosta. Sono anche ottime per esaltare piatti vegetariani, abbinate a insalate, barbabietole, carote e tuberi. Le foglie di Yka sono poi un ingrediente prezioso per donare sapore a minestre, arrosti, carne o pesce grigliati. Per quanto riguarda i dessert si combinano bene non solo con frutti di bosco, fragole o lamponi, ma anche con il cioccolato bianco o la panna montata.   

Foglie di Yka dessert

Dessert: Macedonia con foglie di Yka e cioccolato bianco

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • Foglie di Yka
  • Lamponi
  • More
  • Fragole
  • Cioccolato bianco

Procedimento: Tagliare le fragole e creare una raffinata macedonia aggiungendo lamponi e more. Aggiungere il cioccolato bianco in chicchi o caldo facendolo colare sulla frutta fresca. Infine arricchire e impreziosire il dessert con le foglie di Yka che donano un tocco acidulo al sapore dolce che prevale in questa ricetta. 

Cocktail: Cosmopolitan con foglie di Yka

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • 80 ml di vodka
  • 30 ml di succo di lime
  • 30 ml di Cointreau
  • 60 ml di succo di mirtillo
  • Foglie di Yka

Procedimento: Versare nello shaker ghiaccio e vodka, poi aggiungere la vodka, il Cointreau, il succo di lime ed infine il succo di mirtilli rossi. Shakerare bene il tutto. Utilizzare l’apposito colino per separare il ghiaccio dal cocktail. Tagliare finemente le foglie di Yka e aggiungerle nel drink ottenuto. Versare in un bicchiere a coppa e guarnire il Cosmopolitan con una foglia di Yka. 

Foglie di Yka ricetta

Secondo di pesce: Cozze e gamberi con foglie di Yka

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • Foglie di Yka
  • Cozze
  • Gamberetti
  • Ravanello

Procedimento: Questa è un'ottima alternativa al tradizionale piatto di cozze tipico di molti ristoranti di pesce. Si procede cuocendo le cozze e i gamberetti, che andranno poi adagiati nel piatto.Le foglie di Yka e il ravanello tagliato aggiungono un tocco di colore e sapore rinfrescante alla portata finale.

Proprietà e benefici

Lo sapevi che l'Yka è anche un ottimo rimedio naturale?

L'Yka viene utilizzata non solo in cucina, ma anche in erboristeria per le sue funzioni depurative, diuretiche e rinfrescanti che offrono numerosi benefici all'organismo.

Le foglie commestibili possono essere masticate, naturalmente in piccole quantità, per disinfettare i denti e la bocca. Grazie all'effetto decongestionante e antinfiammatorio proprio dell'Yka, si può fare un decotto con le foglie da applicare sulle dermatiti o altri problemi alla pelle per alleviarne il prurito e l'arrossamento. Il decotto è anche in grado di migliorare l’elasticità della pelle, contrastando l'invecchiamento cellulare. Possiamo affermare allora che è un perfetto rimedio naturale per trattare eruzioni cutanee e piccole lesioni del cavo orale.

Inoltre l'elevato contenuto di acido ossalico, vitamina C e mucillagini, presente proprio nelle foglie, rendono l'Yka un valido alleato contro i disturbi dell'apparato digerente

Origine e storia delle foglie di Yka

Le Yka Leaves sono una delle oltre 900 varietà diverse di Oxalis. Le Ossalidi sono un tipo di piante angiosperme dicotiledoni appartenenti alla famiglia delle Oxalidaceae.

Essendo il genere delle Oxalis molto vasto, siamo soliti dividere le specie principali in due gruppi: quelle con foglie composte da più di tre foglioline e quelle con le foglie sempre trifogliate. 

Originarie del Sud America, queste foglie crescono spontaneamente soprattutto in Brasile. Oggi il genere Oxalis vanta  una distribuzione e una coltivazione quasi mondiale: ad eccezione delle aree polari copre in modo particolare le aree tropicali. La caratteristica principale è la foglia trifoliata che grazie a specifiche articolazioni, si apre di giorno e si richiude di notte. 

Come si conservano?

Le foglie di Yka si conservano fino a 7 giorni dopo la consegna, mantenendo una temperatura tra i 2°C e i 7°C con temperatura ottimale tra i 2° ed i 4°C.

Koppert Cress: l'azienda innovativa

Ingredienti che puntano al cuore e all'anima dello chef!

Società olandese fondata nel 1987, la Koppert Cress è specializzata in foglie, germogli e fiori commestibili, ognuno dotato di un particolare effetto sui sensi. A portarla verso un grande successo sarà però Rob Baan che acquista l'azienda nel 2002 dirigendola verso un'altissima qualità e un'innovazione continua. Baan, grazie alla sua visione futuristica, decide di combinare la sua conoscenza e la sua esperienza nella produzione e lavorazione del seme con la ricerca di sapori di tutto il mondo.

Il prodotto finale, derivato da una serie di scambi, punta a toccare nel cuore e nell'anima lo il prodotto finale deriva da una serie di scambi e punta a toccare nel cuore e nell'anima lo chef. Nasce così la collezione di ortaggi Koppert Cress che prende il nome di "Architecture Aromatique" perché si tratta di un assortimento di prodotti unici e inconfondibili per gusto, profumo e aspetto.

L'azienda Koppert Cress ha come primo obiettivo quello di guardare al cliente con un approccio diretto. Ecco perché ha creato sale riunioni, sale degustazioni e cucine professionali appositamente per gli chef. Essi così possono conoscere al meglio tutti i prodotti dell’azienda e sperimentare nuovi piatti per stupire gli ospiti. 

La grande missione della Koppert Cress è quella di fare dei Paesi Bassi il paese più sano al mondo grazie ad un'alimentazione priva dell'uso di additivi e pesticidi. Negli ultimi anni l’azienda ha ricevuto infatti numerosi premi che le riconoscono l’approccio innovativo e sano nei prodotti vincendo per ben due volte il premio innovazione AGF.