Agricoltura Biodinamica: cosa significa

L'agricoltura biodinamica è un sistema produttivo che parte dai principi di quella biologica e li amplifica a 360 gradi. Partendo dalla cura e dalla fertilità del terreno, l'agricoltura biodinamica vuole creare un equilibrio sostenibile tra azienda agricola e ambiente, rispettando i rimi naturali e stagionali. I prodotti biodinamici, oltre a essere garantiti dalla certificazione biologica sono garantiti dalla certificazione Verdèa.

Kiwi verde: valori nutrizionali

Fonte: Crea AlimentiNutrizione

Coltivazione e origine

Il kiwi è una pianta di origine cinese, il cui nome è Actinidia chinensis appartenente alla famiglia delle actinidiaceae. La coltivazione si è diffusa in tutto il mondo a partire dal 1970, mentre nel 1980 è divenuta nota nel Continente Americano e in Europa. In seguito è stata esportata anche in Italia dove è principalmente coltivata in Lazio, il Piemonte, la Campania e il Veneto, Nuova Zelanda, Cile, Brasile, Francia e Grecia. Sono piante dioiche caratterizzate cioè sia da frutti maschili che femminili posizionati su piante differenti pertanto per ottenere frutti è necessario averne di entrambe i sessi. È un rampicante rigoglioso, a foglia caduca, che necessita di sostegni per crescere.

Per essere coltivato ha bisogno di un clima temperato, posizioni semi ombreggiate o luoghi non soggetti a forti venti, che, oltre a prosciugare il terreno, possono provocare la caduta dei frutti e dei fiori. Il clima estivo ideale deve raggiungere i 25gradi mentre quello invernale non deve essere inferiore ai – 10 gradi. Importante la percentuale di umidità, pari al 60% durante il periodo vegetativo. Il terreno invece ha bisogno di substrati molto profondi, drenati, ricchi di materia organica e permeabili. Il suolo perfetto è subacido (con pH tra 6 e 7), privo di cloro a cui il kiwi è particolarmente sensibile.
Per strutturare la sua coltivazione, sono necessarie strutture a sostegno, essendo un rampicante. In base alle esigenze la pianta si può posizionare su pergole costruite con pali di cemento e fili di ferro, oppure utilizzare un sistema a T caratterizzato da un palo verticale sul quale sarà appoggiato uno orizzontale dal quale si estendono i fili che fungeranno da supporto. Le piante svilupperanno i loro tralci al di sopra, in orizzontale. La distanza media tra una fila e l’altra varia da 3 a 5 metri.  Gli esemplari maschi si collocano a file alterne, l’importante e che ce ne sia almeno uno ogni 5 femmine. Anche l’irrigazione assume un ruolo fondamentale. Va fatta con regolarità e quotidianamente in mancanza di piogge. Le piantagioni sono infatti dotate di impianti di irrigazione interrati e sono affiancati da meccanismi che vaporizzano la chioma durante le ore più calde della giornata. Questa pianta per risultare saporita e gustosa deve ricevere alcuni nutrienti. Tra questi, l’azoto è uno dei più importanti e va dato durante tutto il periodo vegetativo, della raccolta, e al termine, fosforo e potassio.

Le ricette dolci vegetariane e vegane

Il kiwi è un frutto che possiamo utilizzare in cucina per preparare sia dolci che altri piatti.

Insalata di kiwi

Per una gustosa e fresca insalata di kiwi sono necessari questi ingredienti:

• 4 kiwi,
• 150 gr di mais,
• 100 gr di cheddar,
• succo di limone,
• 1 peperoncini,
• peperoni gialli e verdi,
• 8 pomodori ciliegino,
• sale,
• olio extra vergine d’oliva.

Si inizia sbucciando prima, e tagliando poi i kiwi in fette spesse di 3 mm, lo stesso vale per i peperoni che vanno puliti dai semi e tagliati a julienne, anche i pomodorini vanno lavati e tagliati in 4 spicchi mentre peperoncino e cheddar si tagliano a fette l’uno e a cubetti l’altro. Infine unire tutti gli ingredienti in un insalatiera, versare il succo di limone, il sale, l’olio, il mais e girare per unire i sapori.

Sorbetto al kiwi

Un altro modo per gustare il kiwi consiste nella preparazione di un dissetante sorbetto. Gli ingredienti che si utilizzano sono:

• 350 gr di kiwi verde,
• 1 bicchierino di prosecco,
• 1 albume,
• acqua e
• zucchero.

La prima operazione da compiere è la realizzazione dello sciroppo di zucchero che si ottiene versando in un pentolino acqua e zucchero e lasciar bollire, giunto a ebollizione farlo intiepidire in una ciotolina. Sbucciare e tagliare il kiwi che poi verrà frullato ricavando una crema a cui verrà aggiunto del prosecco e si frullerà di nuovo, unire il composto ottenuto allo sciroppo di zucchero e amalgamare il tutto. Sistemare nel congelatore per trenta minuti e montare a neve l’albume servendosi delle fruste elettriche. Dopo i primi 15 minuti, aggiungere l’albume e mantecare per altri 15 minuti.