Banane: proprietà e ricette

Il frutto del banano ha la forma oblunga, la parte esterna, ovvero la buccia, al principio è di colore verde ma schiarisce man mano che la banana matura fino a diventare gialla, l'interno è costituito da una polpa carnosa bianca, facilmente masticabile. E' certamente uno dei frutti più consumati al mondo, sia al naturale, sia cotto; molte e gustose sono difatti le ricette che hanno la banana come ingrediente principale.

Banane: valori nutrizionali e calorie

Fonte: Crea Alimenti Nutrizione.

Come conservare le banane

Per conservare più a lungo questo frutto facilmente deperibile esistono alcuni trucchi:

- non bisogna riporle nello stesso cesto in cui ci sono anche delle mele (ne accelerano la maturazione)

- conservare in frigorifero; il freddo non deteriora il frutto anche se la buccia si annerisce, ma semplicemente si blocca la maturazione

- se sono già mature e non si vuole consumarle subito è necessario tagliarle a fettine e surgelarle. Un' ottima soluzione per riutilizzarle poi per dolci e confetture.

- ricoprire con la pellicola trasparente l'estremità del caspio di banane che le tiene unite

Differenze tra il platano e la banana

Platano e banana all'apparenza sembrano uguali ma sono frutti molto diversi tra loro. La banana che trovate sulle vostre tavole viene coltivata in Vientnam e in Spagna. Noi preferiamo gustarla cruda ma molte popolazioni la mangiano cotta per accompagnare alcuni piatti. E' un frutto facilmente reperibile in quanto continua a maturare una volta colto. Il Plantano, a differenza della banana, è un frutto poco reperibile in Italia se non nei negozi specializzati. Viene coltivato nelle Filippine e viene mangiato cotto. La sua buccia è molto dura quindi per sbucciarlo bisogna usare per forza il coltello. Il suo interno è simile ad una patata per questo viene consumato cotto e maturo dalle popolazioni più povere dell'Africa equatoriale e dell'America del sud.

Banane rosse: le differenze

La banana rossa nasce in Costarica ed è molto diffusa nelle zone dell'America Centrale. Analizzando la banana rossa possiamo subito notare il suo acceso color rosso porpora, all'interno la sua polpa è simile a quella della banana gialla con la differenza che alcune volte vira al color  rosa. Il suo sapore è aromatico e simile a quello delle bacche. Questa tipologia di banana nasce da un albero di sei metri ed in ogni casco (raggruppamento di banane) si possono trovare più di 100 banane. Le banane rosse vanno consumate mature, badate bene di non conservarle accanto a mele o pere che contengono etilene altrimenti maturerebbero troppo.

Ricette dolci con le banane

La banana è un ingrediente usato per parecchie ricette dolci, di seguito vi indicherò tre delle più famose:

Banane in pigiama, ingredienti: 2 banane mature, 10 g di margarina, 1 cucchiaino di cannella, mezzo bicchiere d'acqua. Preparazione: tagliate in modo grossolano le banane e disponetele in una padella antiaderente nella quale avrete già fuso la margarina, mescolate amalgamando il tutto. Dopo 1-2 minuti aggiungete acqua e zucchero e mescolate finché l'acqua non evapori. Spolveratele con la cannella e servitele calde.

Banane fritte; la banana fritta è una ricetta di origine cinese molto usata in Italia. Ingredienti per 6 persone: 7-8 banane, 2-3 limoni, olio di semi, pepe, burro, cucchiaio di Brandy, 1 dl di birra, sale, Albume d'uovo, 2 fragole, 150 g di farina. Preparazione: Maneggiate con cura le banane ed immergetele in una ciotola con succo di limone, sale e pepe. In una terrina a parte mescolate con la farina il burro (fuso) birra, sale e acqua mettete la pastella a riposo per almeno un'ora. Fatto ciò prendete l'albume d'uovo e montatelo a neve e aggiungetevi un cucchiaio di Brendy, in seguito unitelo alla pastella. Scolate le banane e immergetele nella pastella, friggetele in olio bollente.

Banane caramellate, ingredienti: 2 banane, succo di limone e arancia, 60 g Burro, Grand mariner, Scorza di mezza arancia, 80 gr di zucchero di canna. Preparazione: mettere lo zucchero in una padella con del burro. Tagliate le banane ed immergetele con succo di limone, appena il caramello comincerà a stringersi, aggiungete le banane, fiammeggiatele con il grand mariner e, succo d'arancia e scorza, portate il tutto a termine cottura e servite.