Pesche Nettarine Gialle Biologiche: Proprietà e ricette

Dalla pelle liscia ed un gusto dolce e zuccherino!

Le Pesche Nettarine Gialle, comunemente conosciute come pesche noce, originaria dell'Asia minore, è una specie di pesca a pelle liscia. I frutti si raccolgono a seconda delle varietà da giugno a settembre. La polpa è dolcissima e profumata e, secondo la varietà, può essere gialla o bianca con venature rosse più evidenti in prossimità del nocciolo che può essere aderente alla polpa o non aderente. 

Curiosità delle Pesche Nettarine Gialle 

Lo sapevi che...
... il gene responsabile della perdita di peluria nella pesca si chiama PpeMYB25 e sembra essere il controllore della formazione sul frutto dei tricomi, le strutture filiformi che creano la peluria nei vegetali.
Così, se finora pesca e nettarina potevano essere distinte unicamente grazie alla storia della pianta o, ovviamente dal frutto, questa scoperta permetterà di distinguerle con assoluta certezza già dal seme o dalle giovani piantine. Insomma non bisognerà più attendere che l'albero fruttifichi (di solito dopo 2-3 anni), ma basterà leggere il suo DNA!

Valori nutrizionali delle Pesche Nettarine Gialle

Fonte: Crea Alimenti Nutrizione

Ricette e utilizzi con Pesche Nettarine Gialle

Crostata con frolla agli amaretti, crema frangipane e pesche noci

Ingredienti per la frolla:

• 180 g di farina
• 30 g di amaretti
• 80 g di zucchero
• 90 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per la crema frangipane:

• 60 g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum

Per la decorazione:

• 2-3 pesche noci
• scaglie di mandorle
• zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la frolla impastando con il robot da cucina il burro freddo tagliato a pezzetti, gli amaretti sbricciolati, la farina con il lievito e lo zucchero.
Quando avete un composto briccioloso aggiungete l'uovo e il sale ottenendo così una palla di pasta. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
Stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm o anche più (a me piace piuttosto spessa).
Foderate il vostro stampo precedentemente imburrato con la pasta, bucherellate il fondo, coprite con carta forno e poi riempite di legumi per evitare che non si alzi. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema frangipane. Con le fruste elettriche montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e infine sempre montando la farina di mandorle e il rum amalgamando bene il tutto.
Versate il composto in un pentolino e portate sul fuoco, la crema deve cuocere mescolando finchè si sarà rappresa, tipo la crema pasticcera.
Versate la crema nel guscio di frolla e fate cuocere sempre a 180° per altri 10-15 minuti.
Tagliate le pesche a fettine sottili, irroratele con qualche goccia di succo di limone, un paio di cucchiai di zucchero e fatele carammellare sul fuoco per pochi minuti.
Decorate la crostata con le pesche, le scaglie di mandorle e lo zucchero a velo.

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