Pere Kaiser: coltivazione e origine

STORIA

Da antichissimi reperti si è potuto stabilire che già 4000 anni or sono l'uomo si cibava di pere.
Tuttavia è soltanto a partire dal Quattrocento che viene avviata la coltivazione degli alberi da frutta, ma soprattutto per scopi ornamentali.
Già dal 1600 si diffondono ampiamente i frutteti nel territorio emiliano romagnolo. Dall'inizio del '900 tutta l'Italia settentrionale diventa sede naturale per la coltivazione di pere e mele.
Oggi l'Italia detiene una quota del 40% della produzione europea di pere, e la regione Emilia Romagna una quota del 70% di quella nazionale pari a 650 mila tonnellate di prodotto.

PIANTA

Il pero è un genere di piante appartenente alla famiglia delle Rosaceae, comprendente specie arboree e arbustive con fioritura delicata e variamente colorata.
Sono alberi di medie dimensioni, che raggiungono i 10-17 metri.
Le foglie sono lunghe circa 2-12 cm, di colore verde lucido in alcune specie, argenteo-pelose in altre; la forma delle foglie varia dall'ovale al lanceolato stretto.
I fiori sono di colore giallo o rosa bianco e raramente tinto, di diametro 2-4 cm e hanno cinque petali. Sbocciano fra aprile e maggio, fino ad una quota di 1.000 metri.

IL FRUTTO

Facilmente riconoscibile per la forma regolare e la buccia uniformemente di colore marrone, la varietà Kaiser, succosa e croccante, si presta al consumo fresco ed alla cottura.
Questo frutto si presenta pulito, privo di residui e rugginoso.
La sua polpa è consistente, appena granulosa, succosa, dolce-acidula e aromatica.

Valori nutrizionali e calorie

Fonte: Crea AlimentiNutrizione

Ricette:

Pere al cioccolato

Ingredienti per le pere:

Pere Kaiser 4, zucchero 200 g, acqua 500 ml; per la salsa alla vaniglia: tuoli (di uova medie) 2, panna fresca liquida 125 ml, latte (meglio se intero) 37.5 ml, vaniglia ½ baccello, zucchero 37.5 g;

Per la salsa al cioccolato:

Cioccolato fondente 100 g, acqua 30 ml, panna fresca liquida 30 g. Preparare la crema al cioccolato seguendo la ricetta classica, scaldare e versare sule pere cotte o crude, a scelta.

Crostata di cioccolata e pere

Ingredienti:

Pasta frolla 1 disco, cioccolato fondente 250 g, burro 100 g, tuorlo 1, zucchero 120 g, vino bianco 2 bicchieri, vaniglia 1 baccello, cannella 1 stecca, succo di limone q. b., pere Kaiser 3, legumi secchi q. b. , uova 2.

Preparazione:

Preparate una crema pasticcera con cioccolato, quando è ancora calda aggiungete circa 160g di cioccolato fondente in modo da scioglierla. Creare una pasta frolla e stenderla su un piano infarinato, lasciarla riposare per poi metterla in una tortiera a scelta. Riempire la frolla con il preparato di crema e cioccolato, disporre le pere a piacere sopra di essa e infornare a 180° per circa 45 minuti. Infine dovete solo lasciarla raffreddare.

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