Funghi shimeji bianchi: proprietà, benefici, ricette

Curioso di provare il gusto esotico di questi funghi?

I funghi shimeji bianchi ( in lingua giapponese: メジ , 占地 ) sono un gruppo di funghi commestibili provenienti dal Giappone e sono una specialità per l’Asia Orientale. Attualmente stanno cominciando ad essere coltivati e venduti anche in Europa e negli Stati Uniti, anche se sono in genere disponibili nella loro forma essiccata. Le varietà più popolari sono Mycorrhiza e Saprotroph.

Questa varietà di funghi esotici è particolarmente prelibata e nutriente. Puoi acquistare i funghi Shimeji bianchi o i funghi Shimeji marroni qui sull'e-commerce FruttaWeb e in pochi giorni arriveranno direttamente a casa tua pronti per essere portati in tavola e stupire gli ospiti!

Proprietà e benefici

I Shimeji sono una grande fonte di proteine, rame, potassio, zinco, selenio e vitamine del gruppo B. Peraltro contengono una grande fonte di fibra alimentare e sono a basso contenuto di entrambi i grassi saturi e insaturi.

Per quanto riguarda le informazioni nutrizionali possiamo notare un totale di 64 calorie per 100 grammi di funghi freschi, 2.24 g di proteine, 49 g di grassi, 6.79 g di carboidrati e un totale di 2.25 g di fibre. 

I tantissimi benefici dei funghi Shimeji

• Vitamina B1 - la tiamina è una vitamina importante poiché riduce il livello di zucchero nel sangue. La tiamina aiuta anche a sostenere il sistema nervoso e a quello cardiovascolare.
• Vitamina B6 - la vitamina B6 aiuta a mantenere il sistema immunitario in buone condizioni. Aiuta nella ripartizione dei grassi, carboidrati e aminoacidi e nella salute dei linfonodi. Inoltre, aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue.
• Vitamina B9 - il folato è una vitamina importante per la funzione epatica.
• Vitamina B12 - la vitamina B12 aiuta a preservare la funzione neurologica e la sintesi del DNA. Svolge inoltre un ruolo chiave per la produzione dei globuli rossi. Il sistema nervoso si basa sulla vitamina B12 per il corretto funzionamento.
• Fibra alimentare - la fibra dietetica stimola la digestione e la peristalsi, contribuendo ad alleviare problemi di indigestione e costipazione.
• Potassio - il potassio è un minerale essenziale che aiuta nella regolazione dei fluidi, della sintesi proteica e della circolazione del sangue. Alti livelli di potassio sono associati ad un rischio ridot ictus, al controllo della pressione arteriosa e della salute delle ossa.
• Zinco - i benefici dello zinco includono il corretto funzionamento del sistema immunitario, la digestione, il controllo di zucchero nel sangue e il metabolismo energetico.
• Rame - il rame è un minerale essenziale che contribuisce a promuovere una corretta crescita e per il mantenimento di un sano e corretto ritmo cardiaco.

Hanno effetti collaterali?

Casi di ipersensibilità o allergie sono stati rilevati per inalazione accidentale delle spore della specie di Saprotroph (Hypsizygus Marmoreus). Al fine di evitare specie velenose, è meglio non cercare i funghi shimeji da soli, allo stato selvatico. Rivolgersi sempre a un esperto di funghi in caso di raccolta. E’ necessario acquistarli da fonti e fornitori attendibili. 

Come coltivarli

I funghi shimeji bianchi crescono in condizioni controllate e la coltura segue un processo di sviluppo molto naturale che permette di produrre un fungo molto salutare. Si coltivano a livello locale nei climi temperati in Europa, Nord America e Australia e vengono venduti freschi nei supermercati.

In natura, i shimeji sono i funghi ad alette che crescono sul legno. Il più delle volte il fungo si trova sugli alberi di faggio, da cui prende il nome comune di funghi faggio. Essi sono spesso piccoli e sottili dal gambo lungo.
I metodi di coltivazione sono stati brevettati da diversi gruppi, come ad esempio Takara Bio e Yamasa e da diversi produttori in Giappone.

Come cucinare i funghi Shimeji bianchi?

I funghi shimeji devono essere sempre cotti a causa del loro sapore un po’ amaro che scompare completamente nella cottura. Il fungo cotto ha una piacevole consistenza, leggermente croccante e un retrogusto alla nocciola. E’ facilmente digeribile ed è ottimo in padella, associato alla carne e ai frutti di mare. Inoltre può essere usato in zuppe, stufati e salse.

Al momento dell'acquisto, bisogna assicurarsi che la carne sia compatta e priva di marciume, parassiti e eventuali danni. Al massimo per una settimana, possono essere conservati in frigorifero, avendo cura di riporli in un sacchetto sigillato, quando è possibile.

Le ricette vegane

Sono proposte qui di seguito tre ricette vegane gustose e alla portata di tutti. Ogni piatto esalta il gusto esotico dei funghi shimenji bianchi che rimandano ai sapori e ai colori delle lontani tradizioni orientali.

Shimeji con burro e soia

Ingredienti per due persone:

• 350 grammi di funghi shimeji bianchi (separati in singoli steli)
• 2 noci di burro
• ½ cucchiaino di salsa di soia
• 5/10 granuli di pepe nero
• 2 spicchi di limone giallo

Procedimento: Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e cuocere delicatamente, mescolando spesso, fino a quando sono teneri, dai 3 a 5 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare la soia e il pepe nero. Servire subito con spicchi di limone.

Zuppa con funghi shimeji bianchi

Ingredienti:

• 2 tazze di acqua
• 2 cucchiai di miso di soia
• 2 fette di tofu tagliato a cubetti
• 300 grammi di funghi shimeji bianchi
• erba cipollina

Procedimento: Portare l'acqua ad ebollizione. Aggiungere il tofu alla zuppa e fate cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Prendere con il mestolo un po’ di brodo dalla padella e far sciogliere il miso di soia. Una volta sciolto, rimettere il brodo nella zuppa poiché il miso non va bollito. Aggiungere i funghi e cuocere per un altro minuto. Guarnire con erba cipollina tritata. Versare il tutto in una ciotola.

Spaghetti saltati con funghi shimeji

Ingredienti:

• 300 grammi di spaghetti
• 1 tazzina di olio d’oliva (o altri oli da cucina)
• 2 spicchi d’aglio
• 200 grammi di funghi shimeji separati e senza base
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di pasta di miso
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato

Procedimento: Far bollire l’acqua salata e cucinare gli spaghetti. Riscaldare l’olio a fuoco basso e aggiungere gli spicchi d’aglio per trenta secondi in padella senza farli bruciare. Possono essere eventualmente tolti. Alzare la fiamma e unire i funghi shimeji, saltandoli di tanto in tanto nella padella. Abbassare la fiamma e unire un mestolo di acqua degli spaghetti, la pasta di miso adeguatamente sciolta e la salsa di soia. Unire gli spaghetti con la salsa calda e servire con il prezzemolo tritato.