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Legumi: cosa non può mancare nella vostra alimentazione

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Legumi: cosa non può mancare nella vostra alimentazione

Stanco dei soliti piatti? Oggi FruttaWeb ti consiglia un’alternativa alla solita carne per un pasto sano e leggero ricco di tutte le proprietà indispensabili per affrontare la giornata. Un piatto ricco di proteine e povero di glutine, che potrà essere consumato anche dai celiaci. Inoltre grazie all’e-commerce presente sul sito di FruttaWeb potrete averli comodamente a casa vostra con un semplice click! E' davvero facilissimo: basta leggere tra le numerosissime schede prodotto per selezionare l'ingrediente più adatto alla tua creatività culinaria e successivamente ordinarlo anche stando comodamente seduti sul divano del soggiorno. FruttaWeb è la soluzione ideale per chi ha voglia di piatti alternativi e gustosi, garantendo sempre un'ottima qualità, prodotti freschi e assolutamente salutari.

Caratteristiche e proprietà benefiche dei legumi

I legumi sono l’alimento più sano e completo che la natura offre all’uomo. Essi, rispetto ai cereali raffinati e ai loro derivati farinacei, apportano all’organismo più proteine, più potassio, più ferro, più calcio, più fosforo, più tiamina, più niacina, più riboflavina, più fibra alimentare, meno carboidrati e soprattutto non contengono glutine, caratteristica molto importante oggigiorno, vista la grande quantità di celiaci.

L’energia introdotta deriva specialmente dai carboidrati presenti nei legumi: hanno un indice glicemico moderato, grazie anche alla presenza abbondante della fibra alimentare. Il quantitativo energetico varie e va dalle 40 kcal /100 g delle fave alle 115 kcal /100 g dei lupini.

I sali minerali svolgono un ruolo essenziale e sono presenti in ingenti quantità, vi è abbondanza di potassio, ferro e fosforo. Sono perciò consigliati in particolare alle donne in stato di gravidanza, che dovrebbero assumere una buona dose di ferro giornaliera. Anche le vitamine non mancano, vi è la tiamina (B19, la niacina (PP), l’acido folico e la biotina (H).

Si tratta di un alimento veramente sano, esso apporta molti benefici all’organismo umano. In primo luogo con l’assunzione di legumi si ottiene una riduzione notevole dell’assorbimento del colesterolo. Questo perché le saponine (glicosidi) e la lectina (steroide vegetale) agiscono sulle molecole grasse esogene e anche sulle endogene escrete nell’intestino tramite la bile. Senza contare l’effetto estremamente benefico metabolico. Ottimi quindi per il controllo la glicemia, prevenire e curare dislipidemie, il tumore al colon e la stitichezza.

Tra gli effetti collaterali, in particolare stiamo parlando del meteorismo e della flatulenza. Questo perché vi è una fermentazione batterica che crea dunque del metano, che in piccola parte viene assorbito, ma per lo più espulso. Questo procedimento, tuttavia, sembra avere dei risvolti positivi: infatti favorisce la riduzione dei composti cancerogeni, abbassando quindi i rischi di un ipotetico tumore al colon.

Un modo per limitare o evitare gli effetti collaterali sopra citati è setacciare i legumi, prima ben cotti, attraverso un passaverdura (non bisogna frullarli), togliendone la buccia.

I legumi possiedono però anche delle funzioni anti-nutrizionali: antitriptica e atiamilasica, ma cosa significa? Si assiste a una riduzione dell’efficacia digestiva verso le proteine e verso gli amidi durante la digestione dei legumi. Quindi sconsigliamo vivamente di assumerne porzioni troppo abbondanti e soprattutto una dieta sana richiederebbe di essere completata grazie all’assunzione di grosse quantità di alimenti assai proteici.

Quali non possono mancare in cucina

In passato i legumi erano un alimento molto importante nelle diete e non mancavano mai, specialmente nelle famigli povere proprio perché essi costavano molto poco e riuscivano comunque a dare un apporto nutrizionale consistente. I legumi erano considerati la carne dei poveri, ed erano un ingrediente essenziale per molti piatti, come la pasta e fagioli o le lenticchie in umido. Infatti questo alimento dà un apporto proteico da non sottovalutare, e sotto tanti punti di vista è anche più sano della carne, esso evita i grassi saturi e comunque offre tutti gli amminoacidi essenziali. Questi sono i motivi per cui vanno assolutamente riscoperti, i legumi devono tornare nelle diete quotidiane degli italiani.

Le persone devono tornare a mangiare alimenti naturali, offerti direttamente dalla natura, ricominciando ad assumerne a piccole dosi, così da non gonfiare troppo l’organismo. Basta solamente un cucchiaio di fagioli a ogni pasto per essere sicuri di mangiare sano.

Inoltre esiste una quantità infinita di legumi, ad esempio solamente di lenticchie ne esistono 200 varietà, estremamente versatili nell’impiego in cucina, e ottime per le proprietà contenute.

Varietà dei fagioli

Tra le varietà di fagioli più conosciuti troviamo i fagioli toscani che sono caratterizzate da una forma rotondeggiante, sotto la quale pellicola, hanno una polpa carnosa e gustosa, ottimi per essere consumati da soli o in passato. Una consistenza delicata invece è propria dei fagioli rossi, tipicamente messicani, e utilizzabili per zuppe e puree. Arrivano dall’America invece i fagioli Lima e quelli neri, gli uni con un gusto molto intenso, gli altri ricchi di fibre e Sali minerali e vitamine. Ricordiamo inoltre i fagioli Azuki, i bianchi di Spagna, i fagioli dell’occhio, i fagioli cannellini e i fagioli borlotti.

Varietà delle lenticchie

Anche le lenticchie vantano una varietà incredibile: circa 200 varietà. Da quelle canadesi a quelle chiamate Puy provenienti dalla Francia, a quelle egiziane, tipicamente rosse a quelle spagnole tendenti al giallo. Anche l’Italia è una produttrice eccellente di questo legume, tanto che nonostante la limitata produzione vanta indubbiamente la qualità migliore. In Umbria molteplici le varietà, tra cui quelle di Colfiorito e quelle di Castelluccio, marchio IGP. Le lenticchie dei Papi sono di Viterbo, di Rieti è il Rascino, le lenticchie di Altamura e Villalba riconosciute per la grandezza, infine le lenticchie nere Leonforte che sono indubbiamente le più pregiate.

Lupini

I lupini vantano una storia antichissima, utilizzati per i più disparati lavori, dalla coltivazione del terreno all’alimentazione umana e animale, conoscono tre varietà essenziali: bianco, blu, giallo. Oggigiorno sono stati rivalutati per il loro contenuto altamente proteico e per la scarsa presenza di glutine.

Soia

Di origine orientale, la soia è stata introdotta nella cucina occidentale con grande successo. Le varietà più conosciute sono gialla, verde, nera e rossa. La soia verde, sarebbe la gialla raccolta prima della maturazione. Quest’ultima è poco utilizzata per i tempi di cottura troppo estesi. La varietà nera ha effetti ottimali per reni e milza. Inoltre generalmente la soia viene utilizzata nei suoi derivati. Si pensi ai germogli di soia, piuttosto che alla salsa di soia, che principalmente nella cucina orientale, ma ormai anche in quella occidentale è applicata come condimento su ogni piatto.

Varietà dei piselli

I piselli vengono classificati in base alla pianta. Se rampicante, se nana oppure a mezza rama. Tra i piselli rampicanti più conosciuti troviamo: San Cristoforo, alderman, lavagna, vittoria, espresso generoso. Tra le varietà nane troviamo il Porgress n.9, Gloria di Quinper, il dolce di Provenza e il piccolo provenzale, meraviglie di Kelvedon e l’Annonay. Infine, a mezza rama troviamo il Senatore, Lincol, S.Croce napoletano, Superbo di Laxton, Rondo.

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    Un frutto dimenticato ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo e utilizzatissimo per realizzare molte ricette della tradizione. Sono ricchissime di proteine, fibre e nutrienti. È alimento senza glutine. Macinando i suoi semi è possibile ottenere una farina dolce, ottima per la preparazione di dolci e dessert. SPEDIZIONE DIRETTA DAL...

  • I fagioli neri sono un alimento iconico e immediatamente riconoscibile, protagonista di numerose cucine etniche, da quella Tex-Mex a quelle sudamericane. Ma anche un formidabile alleato per chi ha bisogno di un immediato rifornimento di energie.

  • Questa zuppa unisce i benefici dei cereali e dei legumi per garantire un ottimo piatto nutriente. Contiene: orzo perlato precotto 40%, farro perlato precotto 30%, lenticchie rosse 20%, lenticchie gialle 10%. Può contenere tracce di soia, semi di sesamo, tracce di altri cereali contenenti glutine. 

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  • I lupini sono legumi che da sempre rappresentano una valida fonte di sostentamento per gli uomini, grazie al loro fondamentale apporto energetico. Hanno un sapore leggermente salato e possono essere utilizzati in tante ricette! 

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  • Alla salute e al gusto i ceci tostati aggiungono comodità e praticità. Già cotti, sono pronti per essere consumati: l’ideale per uno spuntino veloce o come contorno per un pranzo in compagnia, saporito e salutare, ricco di vitamine e sali minerali.

  • Le lenticchie biologiche sono un legume con proprietà lassativa. Contengono omega 3, fibre, potassio importante per la sua funzione antiossidante. Consigliate nei soggetti anemici per la loro quantità fi ferro e per le donne in gravidanza.  

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  • Le varietà di fagioli, sia in Italia che in altre parti del mondo, sono molteplici e differenti. In Giappone, ad esempio, il re dei fagioli è rappresentato dalla varietà azuki, tenuto in particolare considerazione e utilizzato in molte preparazioni.

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  • Questa zuppa unisce i benefici dei cereali e dei legumi per garantire un ottimo piatto nutriente. È possibile creare il proprio mix di legumi e cereali secondo i propri gusti ed esigenze, magari scegliendo quelli che non contengono glutine.

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  • Provenienti da agricoltura biologica, i ceci secchi costituiscono un sostegno naturale che, grazie alle numerose proprietà benefiche, sono molto versatili in cucina per preparare zuppe, minestre o insalate e non possono mancare nella tua dispensa.

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  • Grande carica energetica e significative proprietà benefiche. I lupini sono stati da sempre fonte di nutrimento per il genere umano. Ottimi alleati contro ipertensione, diabete e tumore al colon. Possono essere conservati anche per molto tempo.

  • Dal sapore squisitamente delicato, ma dal valore nutrizionale molto ricco, i fagioli cannellini biologici sono un concentrato di energia e salute: contengono infatti fibre, proteine, antiossidanti, sali minerali, glucodrine.

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  • I fagioli dall'occhio contengono una grande quantità di nutrienti e sono inoltre particolarmente indicati per le diete vegane e vegetariane come alimenti sostitutivi della carne; hanno anche grandi quantità di sali minerali e oligoelementi.

  • I fagioli rossi sono una varietà poco diffusa ma ricca di proprietà. Sostituibili alla carne per il loro valore proteico, ricchi di oligoelementi che rafforzano il sistema immunitario, contengono vitamine del gruppo B, curano malattie come l’anemia e sono versatili in cucina.

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  • Legumi alla base di numerosissimi piatti, i piselli verdi sono veramente diffusi e adatti a moltissime ricette. Inoltre sono ricchi di fibre e ideali per diete ipocaloriche, fungono anche da antiossidanti e quindi risultano ottimi per la salute.

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  • Tipico piatto d’autunno e inverno, la zuppa di cereali e legumi è in realtà talmente versatile da poter essere un piatto piacevole, leggermente tiepida o riscaldata appena appena, anche nelle sere d’estate.

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  • Conosciute spesso come la “carne dei poveri”, le lenticchie verdi sono probabilmente il legume più antico del mondo, ricche di fibre, vitamine, proteine e sali minerali, rappresentano un ottimo aiuto alle funzioni quotidiane del nostro corpo.

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  • I semi di soia gialla rappresentano una fonte sicura per l’integrazione di proteine nobili, tanto da essere considerate come dei sostituti ottimi della carne. Estremamente benefici per l’intestino, sono adatti per ogni tipo di esigenza.

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  • Grazie al suo elevato contenuto di vitamine e sali minerali, la zuppa di legumi misti che è la più completa fonte di proteine vegetali apporta numerosi benefici all’organismo. Per cucinarla, pochi passaggi e una preparazione accurata.

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  • I fagioli borlotti costituiscono un alimento molto ricco di fibre che svolgono un ruolo determinante nel contrastare il colesterolo “LDL”. Basti pensare che solo un piattino di borlotti cotti è in grado di fornire più del 60% della dose giornaliera di fibre.

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  • Sani, utilissimi per conferire un elevato senso di sazietà e perfetti per coloro che desiderano aumentare il proprio apporto proteico, i fagioli borlotti sono un alimento biologico davvero eccezionale; utile per molte ricette e preparazioni.

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  • Originari dell'India, diffusissimi in Cina e in tutto l'Estremo Oriente, i fagioli mung sono un formidabile agente energizzante e corroborante, ottimi per una cura ricostituente o per chi deve svolgere attività particolamente dispendiose

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  • I fagioli sono tra i legumi più consumati sia nel nostro paese che in Europa, grazie alla duttilità in cucina e alle numerose proprietà nutritive. Riconoscibili in virtù di una caratteristica colorazione biancastra, raramente maculata.

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  • Un piatto unico, saporito e ricco di benefici per il nostro organismo? Ecco la zuppa di legumi, antico piatto povero della tradizione italiana oggi rivalutato per le sue proprietà nutrizionali e anche come sostituto nelle diete prive di carne.

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  • Tante proprietà benefiche per il nostro organismo, buoni e adatti per molteplici ricette, i fagioli mung biologici sono un ingrediente da inserire nella nostra dieta alimentare per dare un tocco di originalità sano e gustoso.

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  • Una ricetta totalmente biologica e dal sapore squisito: le zuppe di orzo e legumi sono a base di orzo biologico e legumi misti. Le zuppe contengono molti elementi nutritivi sani per riequilibrare gli organismi provati dalle stagioni più fredde

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  • I ceci sono tra i legumi più antichi della storia dell'umanità, grande fonte di energia e nutrienti come nessun altro legume, sono un grande classico della cucina italiana ed anche mondiale.

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  • Questa zuppa composta da orzo perlato, lenticchie gialle, piselli precotti spezzati e grano saraceno è un prodotto 100% italiano che non può mancare nella tua dispensa per la sua praticità e il suo impiego veloce!

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  • Svariati gli usi dei ceci, come di tutti i legumi in generale. Buoni a tavola e utili anche per diverse altre funzioni. Un toccasana per la salute a cui non si può rinunciare assolutamente. Pasto dei poveri, sì, ma ad alto valore nutrizionale.

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