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Verdure con la M 

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Verdura con la M

Mais

Origini del Mais

Come si è arrivati a chiamarlo “mais” non è del tutto chiaro. Una delle ipotesi più accreditate è quella degli Indigeni Americani con la quale indicavano l’alimento che racchiudeva larga parte della loro alimentazione. Sfruttavano il mais in maniera totalitaria, senza buttar via proprio nulla. Con spighe...

Verdura con la M

Mais

Origini del Mais

Come si è arrivati a chiamarlo “mais” non è del tutto chiaro. Una delle ipotesi più accreditate è quella degli Indigeni Americani con la quale indicavano l’alimento che racchiudeva larga parte della loro alimentazione. Sfruttavano il mais in maniera totalitaria, senza buttar via proprio nulla. Con spighe, gambi e foglie facevano bevande alcoliche, ricavavano zucchero, le usavano per ricoprire i tetti delle capanne e davano da mangiare al bestiame. Le pannocchie mature venivano abbrustolite o macinate per ottenere una grossolana farina gialla, l’antenata della nostra farina per ottenere la polenta. Dal Messico il mais si diffuse rapidamente in tutto il centro e sud America.

Proprietà del mais

Il mais è uno dei cereali più coltivati al mondo e grazie alla sua malleabilità e proprietà si presta in modo efficiente alle trasformazioni industriali come per l’estrazione dell’olio e dell’ amido. Dal mais si ottiene anche il bioetanolo, un combustibile. Quello secco viene utilizzato per riscaldare bruciandolo in stufe a pellet. Il mais ha un ricco bagaglio di minerali come potassio, sodio, zinco, rame, fosforo, magnesio, ferro, calcio e vitamine come A, molte del gruppo B, E, K e J oltre a contenere beta – carotene, alfa – carotene, luteina e zeaxantina.

Benefici del mais

Il mais è uno dei cereali più calorici per questo è consigliato a chi deve mettere su peso o per rimettersi in forze dopo una malattia debilitante. Adatto a celiaci perché naturalmente privo di glutine. Grazie all’alto contenuto di fibre hanno un’azione di prevenzione contro i problemi di stipsi e proprietà lassative. Alimento consigliato in caso di anemia grazie all’alto contenuto di vitamine e ferro oltre a fornire grandi benefici alla mente e alla memoria grazie alla vitamina A e fosforo. Il consumo di olio di mais aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e quindi ha un’azione preventiva sulle malattie cardiache. La presenza di vitamina A e beta – carotene è importante per la salute degli occhi, della pelle e delle mucose. L’amido di mais viene molto spesso utilizzato in cucina per diversi usi e per la realizzazione di prodotti cosmetici utili a trattare problematiche come ad esempio eruzioni cutanee.

Curiosità sul mais

- I famosi corn – flakes sono chicchi di mais cotti a vapore pressati e successivamente essiccati. Consumati solitamente per la prima colazione immersi nel latte.

- Il mais viene utilizzato anche per la realizzazione di bevande e liquori alcoliche come ad esempio il Bourbon.

- Non tutti i tipi di mais sono adatti per fare il pop – corn, quello più utilizzato è del tipo “everta”

Peperoni ripieni al mais

Sminuzzate una cipolla e fatela rosolare nell’olio, aggiungete salsa di pomodoro, peperoncino e aggiustate di sale. Trascorsi 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il mais sgocciolato. Sbattete le uova con un po’ di parmigiano e pan grattato, aggiungete una spezia a vostro gradimento come timo o origano, il composto di mais e mescolate. Farcite i peperoni, adagiateli su una teglia oliata ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Melanzana

Origine della melanzana

La melanzana è originaria dall’India. Esistono molti documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana del sud dell’Asia sin dalla preistoria. In Europa, della melanzana, non ci sono tracce fino al sedicesimo secolo portata nell’area del Mediterraneo molto probabilmente dagli Arabi agli inizi del Medioevo.

Proprietà della melanzana

Il nome scientifico della melanzana è Solanum Melongena, appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Ad oggi l’Italia è uno dei maggiori produttori ed esportatori di questo ortaggio. Alimento tipicamente estivo che soffre il freddo, infatti la pianta al di sotto dei 12° smette di crescere. Esistono diverse varietà con le loro altrettante forme dalla tonda a quella lunga e colori che vanno dal Blu, passando per il viola a quella bianca. Questo ortaggio è uno dei pochi che non può essere consumato crudo. Oltre ad avere un gusto molto amaro al suo interno contiene una sostanza chiamata solanina, tossica per il nostro organismo, provoca irritazione alla mucosa gastrica e sonnolenza se assunta in quantità non elevata. La melanzana contiene molti sali minerali come magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame e selenio insieme alle vitamine A, molte del gruppo B, C, E, K e J. Ricca anche di beta – carotene e moltissimi amminoacidi.

Benefici della melanzana

Grazie al suo elevato contenuto d’acqua e potassio, la melanzana, prima di tutto è ricostituente e depurativa. Le sostanze amare contenute contribuiscono a stimolare la nostra bile insieme alle fibre per combattere e ridurre il colesterolo cattivo. Il più importante antiossidante della melanzana è l’ acido clorogenico la sua attività contribuisce anch’esso a ridurre i colesterolo e contrastare i radicali liberi. Grazie alla bassa presenza di calorie la troviamo molto spesso assegnata nelle diete ed è quindi utile a perdere peso in eccesso oltre a dare un senso di sazietà grazie alla ricchezza di fibre contenute. Sempre per l’azione delle fibre che stimolano i succhi gastrici, ci aiutano a digerire più velocemente e con facilità oltre ad assorbire i nutrienti a livello intestinale. La melanzana è ricca di acido folico indispensabile alle donne in gravidanza per la corretta formazione del feto, fa bene al nostro sistema scheletrico ed è importantissima per il nostro cervello e funzione cognitiva.

Consigli

- La melanzana una volta acquistata può essere tenuta in frigo al massimo per una settimana e preferibilmente senza tagliare il suo picciolo.

- Non presenta controindicazioni

- Prima di cucinarle, per togliere il loro tipico sapore amarognolo, è buona norma tagliarle a fette e cospargerle di sale grosso per almeno due ore cosicché abbiano tutto il tempo per spurgare e prepararsi per essere cucinate come meglio crediamo.

Spiedini di melanzana con feta al limone

Affettate finemente l’aglio, aggiungete erbette fresche a scelta, la scorza ed il succo di un limone, tagliate la feta a dadini, ricoprite con olio d’oliva e lasciate macerare. Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana, fatela trifolare in padella con poco olio, sale e pepe. Infilate in modo alternato un cubo di melanzana e uno di feta, condite il tutto con il composto fatto prima e servite con del pane croccante.

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