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Foglie di Kaffir Lime Fresche Koppert Cress

50 foglie

Olanda

Koppert Cress

Molto simile alla limette, il kaffir lime è un agrume esotico molto saporito e utile ad aromatizzare parecchi piatti di pesce e a preparare zuppe tipiche della tradizione thailandese o vietnamita. Le sue foglie hanno un sapore acidulo ed aspro, sono molto aromatiche, perfette per condire ricette particolari o per preprare degli infusi profumatissimi.

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Foglie di kaffir lime: proprietà, caratterstiche, ricette e usi alternativi

Kaffir lime o lime combava o Citrus histrix è un agrumeto, dall'origine ancora un po' sconosciuta ed ignota ma è molto impiegato in cucina thailandese o vietnamita. Molto simile alla limetta, il kaffir lime è consiste in una fusione tra cedro e limetta e pare che rappresenti una trasformazione naturale della limetta stessa. Il Kaffir lime è un piccolo agrume di colore verde della famiglia delle Rutaceae, il cui succo talmente acidulo ed aspro non può essere consumato fresco ma come ingrediente naturale in aggiunta a preparazioni culinarie cotte. La buccia del kaffir lime, verde e rugosa come un cedro o limone, può essere impiegata per insaporire i piatti a base di pesce essendo molto aromatica. Anche le foglie di kaffir lime sono utilizzate come aroma naturale in grado di conferire sapore e gusto a tutte le pietanze salate e dolci.

Che proprietà hanno le foglie di kaffir lime

Il kaffir lime o lime combava vanta numerose proprietà e benefici nutrizionali: è ricco di vitamina C o acido ascorbico, le cui proprietà antiossidanti contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario dell’organismo, a contrastare l’attività dei radicali liberi proteggendo le cellule dall’invecchiamento precoce e la funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni. L’acido citrico presente nel kaffir lime ha la duplice proprietà benefica di facilitare la digestione e di aiutare l’organismo a sciogliere i lipidi e l’adiposità localizzata, a combattere la cellulite e la famosa “pelle a buccia d’arancia”. Il kaffir lime conta appena 14 calorie per 100 grammi di frutto edibile ed è adatto a chi pratica una dieta ipocalorica a bassissimo contenuto di lipidi e di colesterolo. Inoltre, il kaffir lime conta ottime proprietà antinfiammatorie ed adatto per chi soffre di asma, di mal di gola, di artrite; è un efficace antitumorale grazie alla presenza della limonina che distrugge le cellule tumorali, protegge la pelle dall’invecchiamento e combatte le macchie brune.

Che sapore hanno le foglie di kaffir lime

Il kaffir lime è una coltura vegetale che arriva fino ad un altezza di cinque metri, le sue foglie sono verdi, ovali e profumate e fiori bianchi che si generano in periodi dell'anno differenti. Il frutto, piccolo e tondo ha una maturazione che va da luglio a settembre, il suo colore è verde brillante ed intenso con alcune sfumature gialle, ed è parecchio carica di oli essenziali, ha un gusto acidulo ed aspro, perché ha una percentuale pari al 6% di acido citrico. Le foglie sono molto profumate e ricordano l’odore gradevole e fresco degli agrumi, un sapore agrodolce e vengono impiegate per usi culinari ma anche per preparare fragranze aromatiche naturali. Oli essenziali ed essenze aromatiche sono contenute nelle foglie e nella buccia di questo frutto e sono molto apprezzati in erboristeria e nel settore dei profumi e della detersione.

Come riconoscere le foglie di kaffir lime

L’albero di kaffir lime ha una forma irregolare ed è molto spinoso, dalla chioma molto folta e rigogliosa. È differente dalle restanti categorie di citrus per via delle foglie verdi dalla caratteristica forma a 8 (tipica di molti agrumi selvatici come l’arancio amaro) e dall’inconfondibile aroma erbaceo e pungente. Le foglie di kaffir lime possono arrivare a una lunghezza di 12 cm e sono caratterizzate da un particolare restringimento al centro, i fiori inoltre sono decisamente odorosi. Sono proprio le foglie di kaffir lime ad essere molto apprezzate nella cucina thailandese più del frutto che cresce sui rami della kaffir lime: sono spesso impiegate in ambito culinario e per utilizzi fitoterapici.

Kaffir lime e utilizzi in cucina

Le foglie di kaffir lime costituiscono l’erba e l’aroma prediletto di moltissime pietanze della cucina thailandese, il sapore fresco ed aromatico è molto apprezzato per molte preparazioni.

- Zuppe

Rinomate sono le zuppe di pollo, crostacei e verdure, come la famosa Tom Kha Goong, la zuppa Thai con gamberi, latte di cocco e coriandolo. La zuppa Tom Yam è una zuppa popolare ed originaria della Thailandia, un piatto caratterizzato dal suo tipico gusto agro piccante, con fragranti erbe e spezie. Il brodo della Tom Yam è composto da citronella, foglie di kaffir lime, galanga, scalogno, succo di lime, salsa di pesce e peperoncino fresco in quantità elevata. Con l'aggiunta di latte bovino, la zuppa è più prelibata e sostanziosa.

-Curry

La preparazione del Pollo al curry con foglie di kaffir lime è un piatto tipico della cucina cinese, una pietanza ricca, cremosa e saporita preparata con cosce disossate di pollo senza pelle, patate sbucciate e tagliate a pezzi, fogli di kaffir lime, crema di cocco, acqua, peperoncini rossi, olio, citronella, scalogni, zenzero, una presa di sale, curcuma e spicchi d’aglio.

-Crocchette di pesce

Il kaffir lime non solo conferisce aroma alle pietanze a base di carne bianca ma anche al pesce come le crocchette di pesce e per la preparazione dello haw moak. Crocchette di pesce spada o di granchio con kaffir lime e yogurt, un originale antipasto, i cui ingredienti principali sono i filetti di pesce (crostacei o merluzzo, pesce spada o anche un misto di polpa di prodotti ittici differenti) impanati con pane bianco raffermo, fritti ed insaporiti con panna da cucina e salsa di yoghurt e foglie di kaffir lime.

-Tod mun

Con le foglie di kaffir lime è possibile preparare la famosa torta tailandese al pesce, il Tod Mun Pla, i cui ingredienti sono la pasta di pesce fresco, fagioli lunghi, curry rosso e foglie di kaffir lime.

-Pesce al vapore (haw moak)

Per la preparazione dello haw moak potete optare per un filetto di salmone o di merluzzo o di pesce spada o anche di triglie a seconda dei gusti, i cui ingredienti principali sono il pesce (trancio fresco, possibilmente de-liscato), foglie di kaffir lime, buccia grattugiata di limone, olio, sale e pepe nero. La cottura del pesce deve avvenire al cartoccio o a vapore in modo tale che l’aroma agrumato del kaffir lime e della buccia di limone “profumino” il trancio di pesce.

-Krueg

Con le foglie di kaffir lime è possibile preparare la pasta aromatica Krueng o per insaporire ed aromatizzare insalate di alghe, di germogli di soia o di riso.

-Sciroppo

Lo sciroppo di kaffir lime è ottimo e salutare, veloce da preparare con ingredienti semplici: foglie di combava, zucchero ed acqua. Occorre fare bollire le foglie di kaffir lime in acqua, aggiungere lo zucchero, eliminare le foglie e lasciare bollire lo sciroppo.

Utilizzi alternativi

Oltre all’utilizzo gastronomico, le foglie di kaffir lime possono essere impiegate per altri impieghi terapeutici, di igiene e di cura della persona.

-per fare il bagno

Proprio per il sapore aromatico, fresco agrumato le foglie di kaffir lime possono essere utilizzate per fare un bagno rilassante e fragrante, per disinfettare la pelle, pulire in profondità i pori dell’epidermide, rinfrescare il corpo e combattere lo stress ed i segni del tempo.

-per profumare gli ambienti esterni

Inoltre, le foglie di kaffir lime se fatte essiccare possono essere utilizzate come deodorante per ambienti come cucina, bagno e sala.

Valutazione Prodotti
  • Numero di recensioni : 2
  • Voto Medio : 5 /5
  • C. Federico
  •  il 04/08/2016
  • 5/5
Buonissime
  • P. Marcello
  •  il 21/03/2016
  • 5/5
Perfect

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