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Finger Lime Giallo (Yellow)

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Australia

Consorzio Fingerlime

Il finger lime giallo (finger lime Yellow)è un agrume che arriva dall'Australia, è un sofisticato frutto con il profumo di limone e la meravigliosa polpa che ha la consistenza e l’aspetto del caviale: piccolissime perle traslucide e profumate! Questo particolare tipo di finger lime ha le perle gialle!

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Finger lime giallo caratteristiche

Il Finger Lime è un agrume tipico della foresta Australiana. La sua caratteristica principale è quella di contenere il succo all’interno di piccole perle iridescenti, da cui deriva il nome popolare di Caviale di Limone. Queste sferette non influiscono sul gusto che accompagnano, se non quando sono schiacciate sotto i denti. Solo in questo momento il gusto si propaga in bocca con tante piccole esplosioni di sapore.

Proprietà e benefici

Il Finger Lime  detto anche “caviale vegetariano” perché molto utilizzato nella cucina vegetariana e vegana è ricco di proprietà.
Contiene vitamina C e i flavonoidi, sostanze con proprietà antiossidanti: fondamentali per rafforzare le difese immunitarie e rendere la pelle più luminosa. Non dimentichiamo inoltre che la vitamina C contenuta nel finger lime favorisce l’assorbimento del ferro e la fluidificazione del sangue.
Il finger lime possiede anche la preziosa vitamina B6 che agisce sul buon umore e contro le nausee.
Lo splendido agrume contiene acido folico (importante per le donne in gravidanza) e sodio di qualità (fondamentale per chi fa sport).
La coltivazione del Finger Lime è possibile solo in climi miti tutto l’anno. Il trasporto del Finger Lime è molto delicato.  Spesso è trasportato dall’Australia o dagli USA congelato, si è studiato che non c’è alcuna alterazione delle proprietà col trattamento. Grazie al suo sapore unico non è passato inosservato alla cucina italiana ed i grandi chef hanno iniziato ad importarlo e poi con il tempo anche l’Italia ha iniziato a coltivarlo.

Finger lime giallo: caratteristiche

E' quello che assomiglia di più al limone, solo per il colore intendiamoci. Si raccoglie quando è verde perché matura tutto insieme e appena si colora in giallo il frutto cada a terra, dove diventa subito preda per insetti e uccelli. Per questa ragione è piuttosto raro. Le perle sono belle grosse e il sapore ricco e pungente. Adatto alle tartare di pesce, va d'accordo anche con tagliolini e panna. Ineguagliabile in gelatina per guarnire la panna cotta e dolci al cucchiaio. Giuro, l'ho visto usare addirittura sulla pizza ai ifrutti di mare in ben due locali qui in Italia.

Finger lime: valori nutrizionali e calorie

Il Finger Lime è un agrume particolare che può superare i 90 grammi di peso ed ha la forma allungata (lungo circa 8 cm), si presenta con la scorza esterna molto dura simile al lime e di colore verde scuro. E’ particolarmente indicato per regimi ipocalorici, in 100 g di finger lime l’apporto calorico è di circa 20 Kcal dovute alla presenza di acqua (circa 90g), carboidrati (7g), proteine (meno di 0,5g).
Contiene inoltre 2g di fibre, e 2g di calcio.

Come si mangiano?

Si resta sempre affascinati dal frutto ma poi ci si chiede: come si mangiano i finger lime?  Benché sia molto pregiato con un solo frutto di circa 100 gr si posso preparare numerose portate, sino a 8- 10 piatti. Sembra molto delicato, ma rispetto al caviale, invece resist bene sia alle basse che alle alte temperature.
La sua versatilità lo rende estremamente interessante nelle cucine fusion di tutto il mondo.  In molti testi di alta cucina si nota spesso che gli chef lo utilizzano come sostituto al sale per la sua particolare sapidità.
Le sfere di finger lime possono accompagnare i cocktail, sostituendosi al lime esaltano bevande quali il mojto.
La bellezza del finger lime sta delle sue perle esplosive e nella sua versatilità: è possibile impiegarlo nei piatti più semplici quali dei crostini con salmone o confetture, torte al cioccolato fondente sino piatti d’alta ristorazione. Si sposa molto bene con le tartare e i fingerfood, con le ostriche o le capesante.

Finger lime giallo ricette

Finger lime: ricette

Tonno su tortino di prezzemolo e #fingerlime

Luca Gagliardo della Rampina ha vestito il filetto di tonno in un boccone godurioso.

Il tonno pregiato che si mangia crudo ho poco bisogno di essere trattato, ma... con il #fingerlime al posto del solito limone, raggiunge vette che le vostre papille gustative, ai lati della lingua, ricorderanno per parecchio tempo.

Per la base di prezzemolo trita grossolanamente un mazzetto di prezzemolo con l'aggiunta di un filetto di acciuga di Cetara e un tuorlo d'uovo sodo ridotti a pomata. 

Sistema un paio di millimetri di base con l'aiuto di un cerchietto. Deponi il boccone di tonno al centro e ricopri con una cascatella di perle di fingerlime.

Salmone appena scottato

Se ti piace il salmone crudo è facilissimo, aggiungi magari un poco di sale affumicato e spargi le perle di fingerlime in modo da riservarne qualcuna per ogni boccone. Quando mastichi, le perline si rompono liberando il loro caratteristico zing di sapore.

Se ti piace cotto, io propongo il forno a microonde senza cuocerlo troppo, lascialo un po' translucido e aggiungi le perline per servire. Yummy!

 

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