Kale Cavolo Riccio

650 gr

Emilia Romagna

Il kale, conosciuto anche con il nome di cavolo riccio, ricorda il sapore fresco della verza, ma con note profumate più intense e avvolgenti. È considerato il superfood del futuro. È infatti ricchissimo di antiossidanti naturali e vitamine che favoriscono il dimagrimento. La forma ed il colore del Kale, variano a seconda della stagione. Può essere verde, viola e più o meno riccio.

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Cavolo Kale: proprietà, benefici, ricette

Guarda il video e scopri tutti i segreti del Kale

Il cavolo kale, come altre varietà di cavolo, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, si presenta con foglie di diverso colore e senza testa, a differenza, ad esempio, del suo "cugino" broccolo, ed è considerato più un ortaggio selvatico che nato da coltivazione. Etimologicamente il termine "kale" deriva dalla parola "kail", una variante scozzese, si pensa, di "cawul", che sta ad indicare diversi tipi di cavoli. Dal punto di vista storico, questo tipo di ortaggio era già conosciuto ai tempi dei Greci e dei Romani ancora prima dell'arrivo del Messia e fu importato in territori come l'Inghilterra e la Russia.

Caratteristiche principali della radice di Curcuma

  • Nome scientificoBrassica oleracea var. capitat
  • FamigliaBrassicaceae
  • Etimologia: da "kail" variante scozzese di "cawul" (= diversi tipi di cavoli)
  • Categoriaverdura fresca italiana 
  • Colore: foglie di vari colori, spesso verde scuro
  • Forma: senza testa, con foglie a superficie bollosa
  • Gusto: dolciastro, simile a quello della verza
  • Uso in cucina: insalate, smoothie, zuppe, primi e secondi
  • Proprietà principali: antiossidante, antinfiammatorio, ricco di sali minerali

Proprietà e benefici del cavolo Kale

Ricco di sali minerali e di antiossidanti naturali

Il kale rientra tra i “superfood”, in italiano supercibi, ovvero tipologie di alimenti che hanno possiedono particolari qualità benefiche che, se assunti, vanno a tutto giovamento dell'organismo umano. I superfood forniscono non solo importanti principi nutritivi completi e ben bilanciati, ma anche benefici per la salute e per il benessere

Il kale, nello specifico, è ricco di vitamine B6 e K, che combattono stanchezza e affaticamento. Per quanto riguarda i sali minerali, sono presenti il potassio, il sodio, il calcio, il fosforo, il magnesio, il ferro, il rame, e lo zinco. Per ciò che concerne le vitamine, invece, risultano importanti apporti di vitamina dei gruppi A – con il betacarotene – B, C, E, e K. Il cavolo kale ha proprietà antidepressive, per la presenza dell'acido alfa linolenico, e contiene grassi omega 3, il solforafano – in vitro questa sostanza, tuttora in fase di studio, ha dimostrato d'avere effetti antitumorali – e folati.

Ha funzione antiossidante grazie a diverse vitamine, come quella C, che aiuta la rigenerazione della pelle, tenendola liscia ed elastica, e al kaempferolo e alla quercetina, che proteggono l'apparato cardiovascolare da patologie e tengono d'occhio la pressione arteriosa. Ha capacità antinfiammatoria sia interna sia esterna e con esso si può fare un decotto da usare come unguento sulle parti doloranti localizzate.

Inoltre, funziona anche da antivirale e, oltre a favorire la digestione. Riduce il colesterolo nel sangue, grazie, soprattutto, alla presenza di sequestranti degli acidi biliari, che impediscono a questi acidi di venire riassorbiti dopo che hanno svolto la loro funzione di far assorbire i grassi all'organismo.

Per quanto riguarda le vitamine, quella K si trova in ingente quantità per favorire la funzione coagulante del sangue e la prevenzione di patologie come l'osteoporosi. Inoltre, non manca la luteina per la vista, che è anche un antiossidante. Infine, il cavolo kale serve ad abbassare il peso perché è un alimento con poche calorie, ricco d'acqua, e a bassa densità energetica. 

Perché il kale fa bene:

  1. È ricco di sali minerali
  2. Ha proprietà antidepressive
  3. Possiede una funzione antiossidante
  4. Funziona da antivirale
  5. Protegge l'apparato cardiovascolare
  6. Ha capacità antinfiammatoria
  7. Abbassa il colesterolo
  8. Combatte la stanchezza
  9. Mantiene la pelle liscia ed elastica
  10. Favorisce la digestione

Coltivazione

Pianta annuale o biennale, quella del cavolo kale è una varietà che cresce bene in inverno, perché resiste alle basse temperature, crescendo morbido e con un sapore dolce, tant'è vero che è stata creata una versione invernale apposita, chiamata "winter red" o cavolo riccio rosso, originaria degli USA grazie al lavoro dell'agricoltore Tim Peters.Il terreno deve essere umido al punto giusto, protetto dalla nascita di malerbe e a temperatura costantemente alta, oltre che ricco di elementi che possono aiutare la pianta a crescere, quindi è bene scegliere dei fertilizzanti specifici, come compost di tè ed emulsione di pesce.Il raccolto si fa già due mesi dopo la semina ma, se le condizioni della pianta, del clima e del terreno lo permettono, può durare tutto l'anno.

Il cavolo kale non conviene piantarlo nella stessa zona dove in precedenza sono cresciuti altri suoi consimili o dove ci sono pomodori, fagioli e fragole e, per rendere le piante forti e sane, continuando a sfruttarne i prodotti, conviene strappare le foglioline più esterne, lasciando la parte interna intatta, così che la pianta fiorisca sempre.Si possono scegliere di piantare diverse sotto varietà di cavoli kale, che variano in base al colore, alla forma e alla consistenza delle foglie, oltre che ad una vasta tolleranza delle temperature rigide.

Kale (cavolo riccio) aiuta il senso di sazietà con un numero ridottissimo di calorie

Come cucinarlo

Il cavolo kale si può sbollentare o lasciarlo crudo, cuocerlo al forno o al vapore – quest'ultimo è il metodo migliore per conservare attive le proprietà delle fibre – o friggerlo in padella. Infine, lo si può tritare e frullare. Se viene congelato per un po', il cavolo kale avrà un sapore più dolce e più gustoso. Le pietanze che è possibile preparare con esso sono insalate – soprattutto se si usano le foglie – zuppe, smoothie/succhi, primi e secondi piatti e contorni.

Come ingrediente, invece, s'abbina bene a frutta secca come arachidi e mandorle, noce moscata, fiocchi di peperoni rossi e sesamo. Altri ingredienti ideali per unirsi al cavolo kale sono aglio, salsa di soia, zenzero, carni affumicate, patate, fagioli, orzo, foglie d'alloro, origano, timo, scalogno, cipolla, pomodoro, cheddar, parmigiano, panna, pancetta e pollo.

Le ricette vegetariane e vegane con il Kale

Prova il gusto intenso del cavolo riccio

Il cavolo kale, come detto in precedenza è adatto per preparare diverse pietanze. Per gli antipasti, si può preparare il kale cotto in forno con olio e sesamo oppure la bruschetta con cavolo kale e peperoncino, insaporita da aglio, latte intero o panna e parmigiano.Altre ricette, che riguardano i primi di pasta, stavolta, possono essere la pasta alle lenticchie e cavolo kale oppure un risotto al cavolo kale e pastinaca, con taleggio, cipolla, brodo vegetale, zucchero, burro e olio extravergine d'oliva o, ancora, una zuppa di cavolo kale e fagioli, con carote, cipolla, sedano, aglio, peperoncini secchi, alloro ed olio extravergine d'oliva.

Come secondo, invece, si possono preparare involtini di carta di riso, ripieni di carote, cavolo kale, barbabietole, germogli, salsa allo yogurt e spezie varie, d'abbinarsi ad un'insalata mista di radicchio rosso, rucola e cavolo kale, con limone e olio d'oliva. Infine, come bevanda, si può bere un frullato di cavolo kale, banana, kiwi, mela, spinaci, mandorle, e acqua.

Ricette ricche di proprietà benefiche

Kale pasta cavolo ricetta

Pasta con cavolo Kale

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 180 g di pasta (preferibilmente integrale)
  • 6 foglie di cavolo kale
  • 15/20 olive nere
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Iniziare mettendo a scaldare l'acqua in una pentola, tagliare il cavolo riccio in piccole striscioline lunghe circa 5 cm e inserirle dentro per farle bollire 5 min (in acqua salata).
  2. Aggiungere anche la pasta aspettando che si cuoci del tutto. Nel frattempo potete preparare una padella con un po' di olio e olive tagliate a pezzettini.
  3. Scolate la pasta col cavolo e versate l'insieme nella padella dove volendo si può aggiungere un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
  4. Ora mescolate con cura la pietanza spolverando sopra un pizzico di sale, pepe e perché no, un po' di mandorle tostate! Ecco che è pronto da servire in tavola.

Crostini con cavolo Kale

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • crostini o cracker a piacere
  • 250 g di cavolo Kale
  • olio, q.b.
  • sale grosso, q.b.
  • semi di sesamo

Procedimento:

  1. Infornare il kale a 200 C° per circa 20 minuti
  2. Tirare fuori la teglia e lasciare che il cavolo si raffreddi; una volta raffreddato sbriciolare il cavolo con le mani
  3. Spennellare i cracker/crostini con dell'olio ed aggiungere i semi di sesamo e i chicchi di sale grosso
  4. Infine stendere il kale sopra ogni crostino. Infornare se li preferite caldi.

Vellutata di cavolo Kale

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 200 g di Kale
  • 100 g di cavolo nero
  • 1 manciata di rucola
  • 200 g di funghi champignon
  • 1/2 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di curcumazenzero
  • Sale, q.b.
  • Olio, q.b.

Procedimento:

  1. Fate soffriggere la cipolla con un cucchiaino di spezie miste
  2. Aggiungete il cavolo nero tagliato, poi il kale e la rucola
  3. Mescolate e aggiungete acqua calda fino a coprire la superficie
  4. Salate e cuocete per 15 minuti, poi frullate il tutto
  5. Tagliate i funghi champignon e fateli saltare in padella con un po' d'olio, di spezie e sale
  6. Versate la vellutata nelle scodelle, adagiando sopra gli champignon speziati e condire con un goccio di olio evo a crudo.

Chips di Kale

Curiosità

Tutto quello che non sai sul Kale 

  • Durante la Seconda Guerra Mondiale si fece una campagna di sensibilizzazione per l'auto-produzione di kale, perché era un prodotto dalla produzione a basso costo ma ricco di nutrienti, utili a sopperire alle mancanze dovute al razionamento del cibo.
  • Per illustrarne i pregi salutistici, uno psichiatra americano ha scritto un libro "Cinquanta sfumature di Kale" insieme ad uno chef rinomato.
Valutazione Prodotti
  • Numero di recensioni : 75
  • Voto Medio : 4.8 /5
  • A. Roberto
  •  il 26/10/2017
  • 5/5
ottimo
  • M. MORENA
  •  il 23/10/2017
  • 5/5
Ottimo peccato non lo avete più
  • T. Luana
  •  il 18/10/2017
  • 5/5
una splendida scoperta, otretutto saporito e versatile in cucina...e non da ultimo ottima fonte di vitamine e sali minerali
  • D. Pasquale
  •  il 17/10/2017
  • 5/5
Eccellente
  • R. Cristiana
  •  il 13/10/2017
  • 5/5
Ottimo
  • F. Stefano
  •  il 04/10/2017
  • 5/5
Non li conoscevo, è stata una piacevole scoperta.
  • A. Roberto
  •  il 03/10/2017
  • 5/5
Favoloso
  • S. Eugenio
  •  il 01/10/2017
  • 5/5
Molto Buono
  • N. Emanuela
  •  il 25/09/2017
  • 4/5
Salutare e originale
  • F. Francesca
  •  il 01/08/2017
  • 5/5
Ottimo!! Una scoperta piacevolissima.
  • B. Magdalena ewa
  •  il 01/08/2017
  • 5/5
Ideale per il frullato :)
  • G. Alessandro
  •  il 25/07/2017
  • 5/5
Ottimo, sapore un pò forte.
  • Z. SARAH
  •  il 23/07/2017
  • 5/5
freschissimo, croccante, ben confezionato, pulito
  • A. Vincenzo
  •  il 19/07/2017
  • 5/5
Il prodotto è arrivato che era ancora fresco , non appassito. Sulle verdure la tempestività di consegna è importante.
  • D. Donatella
  •  il 17/07/2017
  • 5/5
Tutto perfetto è buonissimo speciale
  • B. Giuseppe
  •  il 17/07/2017
  • 5/5
l'ho mangiato proprio oggi. Buonissimo
  • B. Antonio
  •  il 17/07/2017
  • 5/5
buono
  • D. Luigi
  •  il 17/07/2017
  • 5/5
OTTIMO
  • D. Vittorio
  •  il 15/07/2017
  • 5/5
Buono
  • C. Vittoria Rita
  •  il 15/07/2017
  • 5/5
Buonissimo
  • V. Edoardo
  •  il 14/07/2017
  • 4/5
nella media
  • C. Katia
  •  il 12/07/2017
  • 5/5
prodotto molto buono, prima volta che lo assaggiamo, consistenza che è piaciuta a tutti in famiglia
  • Z. SARAH
  •  il 11/07/2017
  • 5/5
la verdura era freschissima, le foglie carnose, verdi intense e pulite. Sembrava appena colto
  • P. Laura
  •  il 04/07/2017
  • 4/5
buon prodotto
  • B. Alessio
  •  il 29/06/2017
  • 5/5
Ottimo
  • R. Giulia
  •  il 29/06/2017
  • 5/5
ottimo anche dopo una settimana in frigo
  • B. Raffaella
  •  il 28/06/2017
  • 5/5
Ottimo, fresco e croccante! Quasi introvabile altrove.
  • F. Linda
  •  il 28/06/2017
  • 5/5
Buonissimo e molto versatile!
  • B. Sara
  •  il 28/06/2017
  • 5/5
Ne apprezzo molto la freschezza, considerando che deperimento molto in fretta
  • R. Anita
  •  il 28/06/2017
  • 5/5
Buonissimo!
  • F. Paola
  •  il 26/06/2017
  • 5/5
ottimo
  • Z. SARAH
  •  il 26/06/2017
  • 5/5
confezionamento impeccabile. Verdura freschissima
  • D. Lidia
  •  il 21/06/2017
  • 5/5
Ottimo, la confezione "refrigerata" e isolata ha mantenuto perfettamente il prodotto, sembrava appena raccolto
  • R. Gail
  •  il 18/06/2017
  • 4/5
Pero è arrivato un po' caldo e passito.
  • D. Antonella
  •  il 14/06/2017
  • 4/5
Ottimo per cucinare le chips! In toscana è conosciuto come "cavolo nero".
  • S. Lamberto
  •  il 14/06/2017
  • 4/5
Buono
  • F. LAURA
  •  il 13/06/2017
  • 5/5
Ottimo!! Sapore leggermente amarognolo. Usato sia per fare le orecchiette che come contorno. Lo consiglio a chi ama questa categoria di verdure.
  • C. Barbara
  •  il 12/06/2017
  • 5/5
freschissimo e in perfette condizioni
  • C. Giacomo
  •  il 24/04/2017
  • 5/5
Squisito, anche il secondo ordine. Stavolta è arrivato il Kale rosso ed era fantastico anche questo
  • G. Massimo
  •  il 23/04/2017
  • 5/5
very very good
  • C. Giacomo
  •  il 18/04/2017
  • 5/5
riordinato subito; che altro dire?
  • A. Marisa
  •  il 04/04/2017
  • 5/5
primo assaggio: verdura croccante, particolare, diversa, utilizzabile in tante ricette. Ottima sulle bruschette con crema di parmigiano
  • P. Jose
  •  il 14/03/2017
  • 5/5
Impacchettati perfettamente ed erano fresche
  • G. Sarina
  •  il 10/03/2017
  • 5/5
Ottimo
  • T. Silvia
  •  il 08/03/2017
  • 5/5
Non lo avevo mai provato, buonissimo! Ho fatto un pesto x la pasta che è venuto una favola!
  • D. Federica
  •  il 06/03/2017
  • 5/5
Ho trovato il Kale eccellente, pensavo ricevere le foglie più grandi come mostrato nelle foto.
  • Z. Edoardo
  •  il 05/03/2017
  • 4/5
media valutazione
  • B. Deborah
  •  il 28/02/2017
  • 5/5
eccellente qualita' il pacco include 3 diverse colori de quesa specie di cavolo
  • R. Gail
  •  il 27/02/2017
  • 5/5
molto bene
  • R. Emanuele
  •  il 19/02/2017
  • 4/5
Buonissimo
  • V. Daniela
  •  il 16/02/2017
  • 5/5
buono
  • B. Mario
  •  il 07/02/2017
  • 4/5
buono
  • C. Federica
  •  il 07/02/2017
  • 5/5
questo cavolo è spettacolare.
  • S. Annarosa
  •  il 05/02/2017
  • 5/5
buono peccato mi sia arrivata la versione viola!
  • C. Barbara
  •  il 02/02/2017
  • 5/5
ottimo prodotto
  • G. Alessandra
  •  il 30/01/2017
  • 5/5
Buon prodotto
  • R. Renato
  •  il 26/01/2017
  • 5/5
Primo esperimento veramente ben riuscito
  • A. Federica
  •  il 24/01/2017
  • 4/5
Ottimo superfood
  • S. Massimo
  •  il 16/01/2017
  • 5/5
  • L. Jennyfer
  •  il 02/01/2017
  • 5/5
Buonissimo!
  • M. Salvatore
  •  il 13/12/2016
  • 4/5
l'ho preso per le sue qualità "mediche" più che per il gusto: quindi non posso ancora conoscere gli effetti posistivi
  • P. Romina
  •  il 06/12/2016
  • 4/5
Sorprendente
  • B. M.Cristina
  •  il 06/12/2016
  • 5/5
Bellissimo e freschissimo, ben conservato fino all'arrivo
  • L. Maria Vittoria
  •  il 06/12/2016
  • 5/5
Buoni. Ottimi saltati in padella con un pò d'aglio
  • B. Paola
  •  il 05/12/2016
  • 5/5
dall'aspetto sembrano freschissime,ancora non le ho cucinate
  • M. Silvia
  •  il 27/11/2016
  • 4/5
Ancora da provare, ma il prodotto è arrivato fresco ed invitante
  • L. Daniele
  •  il 27/11/2016
  • 5/5
ottimo
  • A. Monica
  •  il 23/11/2016
  • 4/5
buono
  • V. DIANA
  •  il 14/11/2016
  • 5/5
Cavolo riccio molto bello, foglie belle verdi . Ottimo acquisto
  • D. Maria Felicita
  •  il 14/11/2016
  • 4/5
Buono, soprattutto le cimette
  • O. Luisa
  •  il 02/11/2016
  • 5/5
ottimo
  • C. Bortolino
  •  il 01/11/2016
  • 4/5
dalla mie parti non si trova ed è una verdura fantastica e versatile
  • M. Daniela
  •  il 26/10/2016
  • 4/5
ottimo sia crudo che cotto
  • R. Riccardo
  •  il 24/10/2016
  • 5/5
Ottimo
  • P. Marcello
  •  il 21/03/2016
  • 5/5
Perfect
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