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Cipolla di Giarratana Presidio Slow Food

1 kg

Giarratana, Ragusa

Insieme alla cipolla di Tropea è una delle cipolle dolci più apprezzate al mondo. Una cipolla dalle dimensioni straordinarie, dalla polpa bianca e dal profumo inconfondibile. La cipolla di Giarratana è un presidio Slow Food, coltivata sugli altipiani calcarei in provincia di Ragusa. Il risultato è un prodotto pregiatissimo perfetto per le ricette più deliziose. Una cipolla pesa circa 500gr.

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4.8 / 5 - 13 recensioni

Cipolla di Giarratana: gusto e caratteristiche

Presidio Slow Food, dolce e delicata

La cipolla di Giarratana, insieme alla cipolla di Tropea, è una delle cipolle dolci più apprezzate e famose al mondo. La cipolla di Giarratana è un presidio Slow Food, progetto che difende le piccole produzioni di qualità d salvaguardare e che sono realizzate secondo pratiche tradizionali. 

La Cipolla di Giarratana viene coltivata negli altopiani di roccia calcarea tipici della provincia di Ragusa. Sono bulbi delle dimensioni molto grandi e dalla forma schiacciata. Il suo colore è bianco dalle inconfondibili striature brune. La polpa bianca è inebriante, intensa e delicata allo stesso momento. La cipolla di Giarratana è famosa per essere una cipolla di grandi dimensioni. Pensate che mediamente una cipolla Giarratana pesa 500 g ma può arrivare a pesare oltre 3 kg. Si inizia a seminarla verso ottobre e la si trapianta a partire da febbraio-marzo. Si raccoglie verso la fine di luglio continuando anche nel mese di agosto e settembre. In seguito alla raccolta, i bulbi vengono fatti asciugare per circa una settimana.

Gusto, Caratteristiche e profumo della Cipolla Giarratana

E' un tipo di ortaggio che si può consumare in moltissimi modi, con il pomodoro nelle focacce, oppure anche cruda e in insalata con dell'olio extravergine di oliva. Insomma, il suo utilizzo è davvero molto vasto e piace molto per il suo gusto dolce e delicato. E' talmente conosciuta e amata che vi è una sagra verso la metà di agosto durante la festa di San Bortolo dove la si festeggia con manicaretti e molto altro.

Caratteristiche principali della Cipolla di Giarratana

  • Tipologia di cipolla: dolce
  • Famiglia: Liliaceee
  • Categoria: verdura fresca italiana
  • Origine: provincia di Ragusa (Italia)
  • Forma: bulbi molto grandi dalla forma schiacciata
  • Peso: da 500 g a 3 kg
  • Colore: bianco con striature brune
  • Gusto: dolce e delicato
  • Uso in cucina: focacce, insalata, primi e secondi piatti, contorni
  • Proprietà principali: diuretica, digestiva, disinfettante
  • Prodotti simili: cipolla di Tropea

Proprietà e benefici della cipolla Giarratana

Questo tipo di cipolla, appartenente alla famiglia della Liliacee, ha ottime proprietà e valori nutritivi, dal momento che contiene molti sali minerali e vitamine, come la vitamina C. Oltre a queste proprietà, ha anche dei fermenti utili per la digestione e l'aiuto nella stimolazione del metabolismo. Ha elementi come il ferro, lo zolfo, il potassio, il magnesio, il fluoro, ecc. Offre anche dei flavonoidi utili per la funzione diuretica ed è ricca di glucochinina, un ormone utile come funzione antidiabetica.

Sono anche tanti gli impieghi terapeutici usati in questa cipolla. Si può usare nel campo della dermatologia in quanto è un ottimo antibiotico, antibatterico. Funziona molto bene in questo modo dal momento che il suo succo è molto utile come disinfettante. Insieme al miele, è ottimo per la faringe. Nel caso avessi problemi di tonsillite, puoi usare il succo di cipolla, una volta spremuto, come gargarismo e il succo è un ottimo diuretico e ti aiuta a depurare. Si usa anche come aiuto nella trombosi, in quanto aiuta nella circolazione del sangue.

Nel caso avessi il raffreddore, puoi anche utilizzarla, dal momento che è ottima per la secrezione nasale e aiuta anche nel processo di lacrimazioneE' ottima anche per i suoi valori nutritivi dal momento che ha solo 26 calorie per 100 grammi di cipolla fresca.

Tutti i benefici della cipolla di Giarratana

  • diuretico:stimola la diuresi sia mangiata cotta, ma anche cruda

  • digerente: aiuta a digerire grazie ai succhi gastrici in essa contenuti

  • antibiotico: utile per proteggersi dall'influenza o il raffreddore e anche per i bronchi

  • antitrombo: in quanto facilità la circolazione del sangue

  • antiossidante: con ottimi benefici per quanto riguarda la pelle e per renderla sempre idratata e soffice, grazie al suo succo.

  • Utile per stimolare e accelerare il metabolismo. Va benissimo anche per le punture di insetto. E' sufficiente strofinarne una parte sulla zona colpita per dare sollievo.

Cipolle di Giarratana appena raccolte vicino a Ragusa, Coltivazione e Pianta

Il produttore: l'Azienda Fagone

Scopri l'eccellenza italiana

Tradizionepassione e qualità: queste le parole chiavi dell'Azienda Fagone, fondata e diretta da Salvatore Noto. L’Azienda Fagone infatti è specializzata da ben 30 anni nella coltivazione della cipolla di Giarratana che vende durante i mesi di raccolta e trasforma in conserve naturali e gustose durante tutto l’anno. Il comune di Giarratana è da sempre conosciuto per la produzione di questo tipo di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi (fino a 3,5 kg).

L'azienda ha trasformato un prodotto poco conosciuto, inizialmente consumato solo a livello locale in una cipolla unica e ricercata. È molto dolce, per nulla pungente, caratteristica peculiare di questo ortaggio che la rende ottima cruda, nelle insalate, o ripiena al forno.

La cipolla di Giarratana è un Presidio Slowfood e l'azienda produttrice vanta il titolo di miglior azienda conserviera della Sicilia con il riconoscimento di "Best in Sicily" ed è considerata una vera e propria eccellenza italiana.

Ricette semplici e veloci con cipolla 

Se ami questo ortaggio, sappi che in autunno e in inverno sono molte le zuppe che puoi preparare con le cipolle. Ecco alcune ricette che qui ti presentiamo.

Zuppa Aglio e Cipolla Giarratana

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 3 spicchi d'aglio di Voghiera
  • 1 cipolla di Giarratana
  • Qualche foglia di alloro
  • Prezzemolo q.b.
  • 2 fette di zenzero fresco
  • Origano q.b.
  • Olio d'Oliva

Procedimento: il procedimento è molto semplice. Prendiamo la cipolla di Giarratana e tagliamola a fettine non troppo sottili. Ora procediamo sminuzzando il prezzemolo e affettando l'aglio. A questo punto prendiamo una pentola, aggiungiamo circa 400ml di acqua, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, l'alloro, il prezzemolo e l'origano e portiamo ad ebollizione. Facciamo cuocere a fuoco basso, fino a quando tutto gli ingredienti non avranno raggiunto una consistenza tenera e una parta dell'acqua non sarà stata assorbita. A questo punto potete gustare la vostra zuppa cosi, aggiungendo un filo d'olio. Altrimenti mixate il tutto quando è ancora caldo con un mixer ad immersione. Servite con un filo d'olio e una fetta di pane abbrustolito.

Zuppa di Cipolla Giarratana alla Francese

Se ami la cucina francese, puoi preparare una zuppa di cipolle seguendo la ricetta francese. La ricetta proposta è un tipo di zuppa vegetariana con aglio, farina, cipolla, vino bianco, brodo, sherry, pancarré o baguette. Per la preparazione, si fa fondere il burro e si tagliano le cipolle. Si aggiunge l'aglio e la farina, senza formare grumi, insieme al vino bianco e si versa il brodo. Si aggiunge sale e pepe. Potete spalmare la zuppa sulle fette di pancarré e aggiungere del formaggio grattugiato.

Cipolle di Giarratana in meringa al sale

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

  • 2 cipolle di Giarratana (circa 1,5kg)
  • 1kg di sale 
  • 4 albumi d'uovo
  • Erbe aromatiche (timo, salvia) q.b.
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Aceto balsamico di Modena q.b.

Procedimento: Rrendiamo le chiare d'uovo e mondiamole a neve. Una volta montati gli albumi, aggiungiamo il sale e un trito fatto con le erbe aromatiche. Ora prendiamo le cipolle. Una volta private della buccia esteriore, laviamole. Prendiamo una teglia da forno ricoperta di carta. Spalmiamo una base di meringa, poi vi appoggiamo sopra la cipolla intera. Ora ricopriamo interamente la cipolla. Seguiamo lo stesso procedimento con la seconda cipolla. Ora mettiamo la teglia in forno e facciamo cuocere per circa 60 minuti. Una volta completata l cottura, tagliamo in 4 le cipolle e cospargiamo con erbe aromatiche, un filo d'olio extravergine e di aceto balsamico di Modena.

Insalata di pomodoro, tonno e cipolla di Giarratana

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • 1 cipolla di Giarratana
  • 1 Pomodoro
  • Tonno
  • Olio e sale q.b.

Procedimento: Pulire la cipolla e tagliarla a fette sottili in una ciotola insieme al pomodoro. Aggiungere gli ingredienti all'insalata insieme al tonno e condire con olio e sale.

Cipolla di Giarratana ripiena al forno

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

  • Cipolla di Giarratana
  • 1 zucchina
  • 130 g di funghi champignon
  • 10 pomodorini
  • 50 gr di cacio cavallo
  • 1 uovo
  • 60 gr di mollica
  • Olio e sale q.b.
  • Peperoncino
  • Basilico

Procedimento: Tagliare la cipolla in due parti e svuotarla. Tritare la parte estratta e metterla in una padella con l'olio. Portare la cipolla a doratura, aggiungendo la zucchina e i funghi. Saltare il tutto in padella per qualche minuto e aggiungere i pomodorini, il basilico, sale e pepe. In una ciotola unire e mescolare la mollica il cacio e l'uovo. Mettere i composti in due ciotole. Infine scaldare le cipolle ripiene in forno a 160° per 20 minuti.

Composta di cipolla di Giarratana

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Dosi per: 1 vasetto

Ingredienti:

  • cipolle di Giarratana
  • vino bianco
  • aceto di vino
  • uvetta
  • sale e pepe, q.b.

Procedimento: Un'altra ricetta da fare è la marmellata di cipolla ottima per i formaggi. Per la marmellata, è sufficiente vino bianco, aceto di vino e uvetta. Si pelano poi le cipolle, si fanno bollire con dello zucchero di canna. Una volta cotte, aggiungete il sale e il pepe. Una volta fatta la marmellata, versatela in appositi barattoli che siano ermetici.

Valutazione Prodotti
  • Numero di recensioni : 13
  • Voto Medio : 4.8 /5
  • S. Andrea
  •  il 22/10/2017
  • 4/5
Buona
  • G. Clelia
  •  il 25/09/2017
  • 5/5
E' il secondo anno che le acquisto da voi,il prodotto è ottimo ed arriva come appena raccolto.
  • S. Antonello
  •  il 25/09/2017
  • 5/5
ottimo
  • F. Maria elisabetta
  •  il 18/09/2017
  • 5/5
buonissime
  • T. Maurizio
  •  il 13/09/2017
  • 5/5
Esemplari da esposizione!
  • T. Giampaolo
  •  il 13/09/2017
  • 5/5
Eccezionali. Dolci e gustose come da aspettativa.
  • R. Alessandra M. Daniela
  •  il 10/09/2017
  • 5/5
Proprio come me l'aspettavo. Fresca e saporita come appena colta
  • T. Antonio
  •  il 06/09/2017
  • 5/5
Ottima sia cruda che cotta
  • D. Gabriele
  •  il 16/10/2016
  • 4/5
OTTTO
  • T. Giorgio
  •  il 05/10/2016
  • 5/5
la cipolla di giarratana fresca e buona , che conosco bene
  • C. Maddalena
  •  il 20/09/2016
  • 5/5
Gratinate al forno, una delizia!
  • S. Salvatore
  •  il 08/08/2016
  • 4/5
buona, buona grandezza, ma non al top. Un ottimo prodotto, comunque
  • S. Manuela
  •  il 04/08/2016
  • 5/5
dolcissimaaaaa
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