Olive verdi dolci di Sicilia

Questa varietà di olive viene coltivata in Sicilia e appartiene alla cultivar Nocellara del Belice. È nota anche come Oliva Castelvetrano e cresce nella Valle del Belice, in particolare tra Castelvetrano e Campobello di Mazzara. Un zona produttiva particolarmente vocata per questo prodotto che cresce all’ombra degli antichi Templi di Selinunte fin dal V sec. A.C.  Un areale caratterizzato dalla terra rossa, il profumo del mare e il clima mediterraneo che creano condizioni micro ambientali che esaltano le qualità di questa pregiata oliva siciliana.

Ingredienti

Olive verdi di Sicilia varietà Nocellara*, sale, Acidificante: acido citrico.

*Biologico.

Valori nutrizionali

Modalità di conservazione

Conservare in un luogo asciutto, fresco e lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero per 15 giorni.

Come conservare le olive fresche appena raccolte

Sono moltissimi i metodi utilizzati per la conservazione delle olive appena raccolte. Quelli più conosciuti e apprezzati sono forse la conservazione sotto sale e la conservazione sott'olio. Non hai mai provato queste tecniche? Non ti preoccupare. Vediamo insieme quali sono i passi da seguire.

Come conservare le olive sotto sale

Ingredienti e strumenti necessari:

• Scorze di limone (q.b.)
• Sale Marino
• Vasetti di vetro

Procedimento:

1. Prendete i vasetti di vetro, e riempiteli con olive coperte di sale e scorze di limone. Ora sigillate il vaso con il coperchio e lasciate riposare il tutto per 3 settimane.
2. Ogni giorno è necessario eliminare dal vaso, l'acqua che le olive naturalmente perderanno per la disidratazione provocata dal sale.

Come conservare le olive sott'olio

Ingredienti e strumenti necessari:

• Acqua
• Peperoncino
• Aglio
• Sale grosso
• Semi di finocchio
• Olio extravergine di oliva
• Vasi in vetro

Procedimento:

1. Mettete le olive all'interno di una bacinella e ricopritele con acqua, peperoncino calabrese piccante tagliato a fettine sottili, i semi di finocchio, il sale grosso. 
2. Lasciate riposare per 10 giorni, in un luogo asciutto e ventilato.
3. Trascorso questo tempo travasate le olive, sgocciolandole dalla marinatura e inseritele all'interno di un vaso di vetro a chiusura ermetica.
4. Copritele di olio extravergine di oliva e chiudetele. Buon appetito!

Come conservare le olive in salamoia

Prima di tutto spieghiamo che cos'è la salamoia. La salamoia è un composto acquoso che presenta un livello di salinità maggiore del 5%. La salamoia è un metodo di conservazione molto diffuso anche se abbastanza lungo (circa 3 mesi), che dona alle olive un sapore intenso gustoso. Vediamo insieme come realizzarla.

Ingredienti per la salamoia iniziale:

• 50g di sale 
• mezzo litro di acqua (utilizzate questo rapporto sulla base della quantità di olive che avete)
• Olive

Procedimento: 

1. Per preparare la salamoia facciamo bollire l'acqua con il sale per almeno 10 minuti.
2. Una volta fatta raffreddare la soluzione riponete all'interno le olive fresche al buio per almeno un mese.
3. Trascorso questo tempo scolate le olive dalla soluzione e preparate una nuova soluzione questa volta composta da 70g di sale per mezzo litro d'acqua. Bollitela sempre per 10 minuti.
4. Coprite le olive con un canovaccio e lasciatele riposare nella nuova soluzione per un altro mese.
5. Trascorso questo mese, ripetete la procedura di prima: scolate le olive e immergetele in una nuova soluzione realizzata con 30g di sale per mezzo litro d'acqua. Lasciatele riposare per un altro mese al buio.
6. Trascorso questo tempo, le olive saranno finalmente pronte per essere gustate.