Aglio Nero

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Aglio Nero

100 gr
14,79 €
147,90 € al kg
Origine: Gran Bretagna

Se cerchi un sostituto al sapore pesante dell'aglio bianco, prova l'aglio nero, dal sapore simile alla liquirizia e dalle proprietà benefiche. Trai giovamento dalle sue infinite proprietà e utilizzalo in cucina per insaporire i tuoi piatti. Ha una consistenza morbida: è perfetto per bruschette e per condire i tuoi piatti. 100 grammi sono 2-3 bulbi

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Aglio nero koreano: proprietà e benefici

Molto diffuso in Corea e Giappone, l’aglio nero è consigliato soprattutto per gli sportivi e per gli studiosi in prossimità di un esame. Questo particolare tipo di aglio dal colore insolito è infatti un alimento a cui si associano diverse proprietà benefiche. Rispetto alla pianta tradizionale l’aglio nero non lascia in bocca nessun odore fastidioso, ma, al contrario, un gradevole retrogusto di liquirizia.Molto più ricco di fosforo, calcio e proteine, questo alimento aumenta la forza fisica, riduce l’affaticamento ed è indicato per gli anziani o come ricostituente in caso di affaticamento fisico.

Tra gli effetti benefici  vi sono anche l’abbassamento della pressione arteriosa e la riduzione del colesterolo cattivo. Quest’ultimo effetto è dovuto alla presenza di un particolare composto solforoso chiamato s-allylcycteine (SAC). Avendo inoltre proprietà antinfiammatorie aiuta a prevenire l’invecchiamento dell’organismo.Rispetto dunque alla versione bianca questo alimento presenta molte più proprietà e benefici. Inoltre, secondo una leggenda taoista, è in grado di donare l’immortalità.Non si tratta di aglio andato a male o di un alimento a cui è stato aggiunto del colorante, ma semplicemente aglio bianco sottoposto a un particolare processo che gli cambia colore, consistenza e proprietà.

Da dove viene l’aglio nero?

L'aglio nero si ottiene grazie alla fermentazione dei bulbi di aglio fresco a una determinata temperatura ed umidità. Questo processo, che dura 30 giorni, non prevede nessun tipo di trattamento con conservanti o additivi ed è il primo passaggio per la realizzazione dell’aglio nero.

La seconda fase, che dura ben 45 giorni, permette all’aglio di assumere lo stravagante colore nero. Tutto merito dell’ossidazione che, oltre a colorare gli spicchi, li ammorbidisce e toglie quel sapore pungente tipico dell’aglio tradizionale.

Alla fine di queste fasi, quindi, abbiamo una versione meno aggressiva rispetto all’aglio tradizionale, ideale per chi non gradisce il sapore forte e pungente della controparte bianca.

Coltivazione e raccolta

L’aglio nero nasce all’inizio degli anni duemila grazie alla fermentazione naturale dei bulbi di aglio fresco. Non vi è nessun intervento dall’esterno e non vengono utilizzati lieviti, funghi o additivi. I bulbi vengono conservati in un ambiente controllato per circa trenta giorni, controllando temperatura e umidità. Successivamente il bulbo impiegherà altri quaranta giorni per ossidarsi, periodo nel qual assumerà il tipico colore nero. La colorazione è dovuta alla melanoidina, una sostanza prodotta a causa della fermentazione di aminoacidi e zuccheri.

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Come usare aglio nero

Nei paesi dove è nato l’aglio nero si utilizza soprattutto per preparare diversi tipi di salse e accompagnare piatti di pesce. Negli ultimi anni però la coltivazione e l’utilizzo di questo tipo particolare di aglio si è sviluppata anche in diversi paesi europei. Durante la sua fermentazione perde il suo sapore forte, acquisendo al contempo un retrogusto di liquirizia e un sapore che ricorda l’aceto balsamico o la salsa di soia.Per questi motivi si può utilizzare per esaltare il sapore di formaggi, di pesce e di verdure. Ef consigliato inoltre per quelle persone che di solito evitano di mangiare il tradizionale aglio bianco: questa particolare varietà infatti è più facilmente digeribile ed evita la sensazione sgradita del sapore di aglio in bocca.Questa pianta è oggi richiesta da molti chef stellati e le ricette dove lo vedono protagonista sono sempre di più. Oltre a poter essere abbinato crudo in ogni piatto, si può usarlo insieme alla carne cruda o cotta, oppure come condimento per le verdure o nelle zuppe. Saltato con l’olio può creare una pasta alternativa, spalmato con il burro una bruschetta esplosiva. La sua consistenza morbida lo rende perfetto per essere spalmato.Tra le ricette più consigliate ci sono le patate schiacciate all’aglio nero oppure le bruschette con burro, miele e aglio nero.Il grande vantaggio di utilizzare quest’alimento è la sua maggiore digeribilità e l’assenza di allicina, la sostanza che causava l’alito pesante nell’aglio normale.

Ricette con aglio nero

Una ricetta semplice ma allo stesso tempo molto gustosa sono gli spaghetti con aglio nero. Scaldate in un tegame basso e largo l’olio e fateci soffriggere dentro alcune fettine di aglio nero. Aggiungete poi un paio di cucchiai di granella di nocciole e un cucchiaino di peperoncino tritato. Dopo aver cucinato gli spaghetti, assicurandosi di tenerli al dente, versateli nel tegame e concludete la cattura qui.

Oltre a un mestolino di acqua di cottura aggiungete una manciata di foglie di menta fresca e insaporite il tutto con spezie (consigliato il pepe) a piacere.Un altro piatto molto gustoso sono i tagliolini con gamberi e salsa di aglio nero. Prendete alcuni spicchi di aglio nero sbucciato e frullateli con 60 grammi di cipolla cotta per ottenere una salsa liscia e cremosa. Intanto pulite i gamberi e saltateli in una padella con l’olio. In questo recipiente cuocerete anche i tagliolini. Una volta cotta la pasta servitela in un piatto dopo aver creato una base con la salsa all’aglio nero. Un’ultima ricetta semplice ma intrigante è il burro all’aglio nero. Basterà unire burro morbido, miele, sale e pepe. Questo composto andrà trasferito in una burriera o lasciato raffreddare in frigo per almeno un paio di ore.

Aglio nero in medicina

L’aglio è in grado di produrre nel nostro organismo tre tipi di azioni diverse: azione ipotensiva cardiovascolare, azione sul tratto enterico e azione antidiabetica e ipoglicemizzante.La varietà di aglio nero, grazie alla sua fermentazione, ha molti più benefici di quello tradizionale. Esso prima di tutto aumenta la concentrazione di antiossidanti che proteggono il cuore e, negli ultimi anni, una ricerca giapponese condotta sugli animali, ha notato una riduzione delle dimensioni delle masse tumorali dopo la somministrazione di questo alimento.La quantità di calcio presente è superiore ai latticini ed è quindi un alimento molto indicato nelle osteopenie e osteoporosi.  Oltre ad essere utile in caso di psoriasi, l’aglio nero diminuisce i tempi di guarigione nelle varie forme influenzali.L’aglio nero contiene la vitamina A, vitamine del gruppo B e altri minerali. Può essere utile nell’eliminazione dei metalli pesanti grazie alla sua proprietà chelante. Allo stesso tempo è consigliato non abusarne per non incorrere in sintomi spiacevoli come nausea, vomito o gastrite.

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4.7 /5

Basato su 41 recensioni cliente

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Giovanni V. pubblicato il 15/07/2019 in seguito ad un ordine del 09/07/2019

5/5

Perfetto.

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Rita Maria B. pubblicato il 01/07/2019 in seguito ad un ordine del 24/06/2019

4/5

Sapore gradevolissimo

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Lorella B. pubblicato il 05/05/2019 in seguito ad un ordine del 26/04/2019

5/5

Squisito

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Giuseppe P. pubblicato il 26/03/2019 in seguito ad un ordine del 14/03/2019

5/5

Buono ma costoso

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Rudi A. pubblicato il 27/02/2019 in seguito ad un ordine del 18/02/2019

5/5

Buono e conservato con cura

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Roberto D. pubblicato il 18/02/2019 in seguito ad un ordine del 05/02/2019

4/5

Ancora lo devo provare ma dall'odore sembra ottimo

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Renato C. pubblicato il 03/01/2019 in seguito ad un ordine del 04/12/2018

4/5

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Giorgio C. pubblicato il 24/11/2018 in seguito ad un ordine del 12/11/2018

5/5

Come la liquirizia, ottimo prodotto!!

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Carlo B. pubblicato il 07/11/2018 in seguito ad un ordine del 07/11/2016

5/5

Vvvvvvvv

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Gianfranco G. pubblicato il 09/05/2018 in seguito ad un ordine del 29/04/2018

5/5

Delizioso

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