Cavolfiore: proprietà e ricette

on l'avvio della stagione invernale e in previsione delle giornate più fredde, il cavolfiore è la verdura più indicata per questo periodo. L'ortaggio, della famiglia delle crucifere, ha moltissime proprietà oltre ad essere perfetto per realizzare gustose ricette sia cotte che crude. Questo ortaggio ,  è un toccasana per l'organismo e per quanto riguarda le ricette si può spaziare con la fantasia. Se poi si è di fretta e non si ha il tempo per cucinarlo, si presta a essere integrato insieme ad altre verdure in una gustosa centrifuga da portare al lavoro.

Valori Nutrizionali (fonte Crea Alimenti e Nutrizione)

Come coltivare il cavolfiore

Il cavolfiore viene seminato tra maggio e luglio e viene raccolto nel periodo tra l'autunno e l'inizio della primavera quando raggiunge il massimo della sua maturazione. Ama le temperature rigide ma non freddissime ed è un ortaggio resistente ma attenzione, teme la siccità perciò va coltivato in un terreno di medio impasto mescolato con argilla, sabbia, torba, pietre e ghiaia che permette il drenaggio dell'acqua evitando i ristagni.

Si può anche provare a coltivarlo a casa propria, basta avere un orto o un piccolo appezzamento di terreno sia in piano che collinare.

Come cucinare il cavolfiore biologico

Il cavolfiore biologico si presta ad essere cucinato nei modi più svariati, con questo versatile ortaggio è veramente difficile sbagliare; al vapore, bollito, al forno, in padella è sempre buonissimo. Per preparare il cavolfiore prima di tutto si tolgono le parti più dure o rovinate, poi si lavano con cura le cime e si separano, per poi procedere con la cottura.

Questa può avvenire in più modi: per fare il cavolfiore bollito bisogna dividere le cime che poi si butteranno in una pentola con molta acqua bollente salata dopodiché quando saranno pronte si potranno scolare e condire a piacere o passare in una pentola antiaderente con altri ingredienti per un piatto più sfizioso. Per chi segue una dieta dimagrante è consigliabile cuocerlo a vapore poiché questa particolare cottura permette all'ortaggio di mantenere i propri principi nutritivi integri.

Ricette veloci con il cavolfiore

Per questa ricetta veloce servono 3 cimette di cavolfiore, ½ cipolla rossa tritata, 1 costa di cuore di sedano, 1 champignon e una spolverata di zenzero in olio extravergine di oliva. Padellata di cavolfiore allo zenzero: lavare, asciugare e tagliare a rondelline sottili il sedano. Pulire e tagliare a fettine il cavolfiore e un fungo champignon.

In una padella con fondo antiaderente riscaldare un cucchiaio d'olio, aggiungere la cipolla e dopo un paio di minuti il cavolfiore, il sedano e lo champignon . Cuocere per 6 minuti circa. Agiungere il brodo, della salsa di soia, un pizzico di sale e continuare la cottura per qualche minuto. Infine condire con la salsa di zenzero e olio EVO.

Ricette light con il cavolfiore

Appetitosa ma leggera, la crema di cavolfiore alla rucola non è calorica e si prepara in neanche mezz'ora. Da far provare ad amici e parenti. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 500 g di cavolfiore, 2 cipolle, 30 g di farina, brodo vegetale, 100 g di rucola, olio evo, sale e pepe.

Portare a ebollizione 1 litro di brodo vegetale, nel frattempo tritare e rosolare le cipolle in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungere la farina setacciata rimestando con un cucchiaio di legno. Versare sopra il brodo bollente, unire il cavolfiore tagliato a pezzetti e far cuocere per circa 15 minuti. Frullare, passare a setaccio e rimettere sul fuoco per qualche minuto, aggiustando di sale. Nel frattempo lavare e tritare la rucola e mescolarla alla crema prima di servire.

Condire con olio crudo evo e pepe nero macinato. Se si vuole una crema più densa, unire 1 patata.

Ricette crudiste con il cavolfiore

Per un esempio di ricetta servono 1 piccolo cavolfiore, 1 peperone rosso, 1 cipolla dolce, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale, 4 rametti di prezzemolo. Insalata di cavolfiore e peperone: lavare il cavolfiore, separare le cime, asciugarle e sistemarle in un'insalatiera. Lavare il peperone, eliminare il torsolo e i semi e tagliare a listarelle aggiungendole alle cime di cavolfiore. Quindi sbucciare la cipolla e affettare molto sottilmente: dividere gli anelli e aggiungerli alle altre verdure. In una ciotola sbattere leggermente l'olio, l'aceto, il sale; incorporare il prezzemolo tritato e infine versare la salsa sull'insalata mescolando delicatamente prima di servire.