Zucchina scura: proprietà, ricette

Le zucchine sono verdure che nascono da una pianta col fusto erbaceo: originarie del continente americano, sono state importante in Europa cinque secoli fa. Sono oramai una delle verdure più coltivate e consumate in moltissime parti del mondo, tanto apprezzate che se ne utilizza perfino il fiore. Essendo così largamente coltivate, ne esistono davvero molte varietà, che spesso prendono il nome dalla zona in cui vengono coltivate. Anche la loro colorazione può variare in maniera notevole, tanto che oltre alle zucchine scure esistono varietà chiare e striate.

Caratteristiche principali delle zucchine verdi scure

• Nome scientifico: Cucurbita pepo
• Famiglia: Cucurbitaceae
• Categoria: verdura fresca biologica
• Origine: America 
• Provenienza: Emilia Romagna (Italia)
• Colore: verde scuro
• Uso in cucina: primi, secondi, contorni, antipasti
• Prodotti simili: zucchine verdi chiare

Valori nutrizionali e calorie

Fonte: Crea AlimentiNutrizione.

Varietà delle zucchine verdi scure biologiche

Esistono davvero numerose varietà di zucchine scure, la cui crescita e forma cambia anche considerevolmente a seconda del luogo in cui crescono e dunque non solo al modo in cui sono coltivate.

• ZUCCHINE SCURE EUROPEE: La varietà europea più comune è quella dalla forma allungata, il cui colore è per l'appunto scuro, questa però può assumere anche una colorazione più chiara a seconda della zona di coltivazione.
• ZUCCHINE SCURE ITALIANE: Ci sono poi alcune zucchine scure nostrane come il Tondo di Piacenza, la cui forma è particolarmente tondeggiante e decisamente meno allungata. Questa zucchina scura è molto apprezzata in ambito gastronomico, in quanto ideale per molti tipi di ripieno.
• ZUCCHINE SCURE PATISSON: Questa è una varietà molto particolare di zucchina scura nota come zucchine patisson. Il gusto è molto più deciso e persistente delle zucchine comuni.

Ricette vegetariane con zucchine verdi scure biologiche

Le zucchine verdi scure biologiche possono essere usate per molte ricette, dagli antipasti fino a primi e secondi piatti davvero notevoli!

Muffin di zucchine

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Dosi per: 6 muffin

Ingredienti:

• 100 g di farina 0 o integrale
• 4 g di lievito per salati
• 15 g di fecola di patate
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di zucchine verdi scure
• 3 g di sale
• 25 g di mandorle
• 15 g di pomodori secchi

Procedimento:

1. Mettere in ammollo i pomodori secchi per circa 30 minuti in acqua tiepida
2. Tritare le mandorle finemente e le zucchine un po’ più grossolanamente
3. In una ciotola setacciare farina, lievito e fecola
4. Aggiungere olio extravergine di oliva, sale, zucchine, mandorle e pomodori, mescolando il tutto
5. Riempire dei pirottini da muffin ed infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

Zucchine pepe e formaggio

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

• 6-7 zucchine scure
• formaggio a fette sottili
• sale e pepe

Procedimento:

1. Come prima cosa dopo aver lavato le zucchine con cura, bisognerà tagliarle a rondelle di circa 5 cm, su cui bisognerà appoggiare il formaggio in modo da coprirle totalmente, ma prestate attenzione a coprire solo la parte superiore senza far uscire il formaggio dai bordi
2. Accendete il forno a circa 200 gradi e fate riscaldare le rondelle per poco meno di 10 minuti su una teglia con carta forno.
3. Tirate fuori la teglia ed aggiungete poco sale e molto pepe sulle rondelle; lasciate cuocere il tutto in forno fino a quando non diventeranno ben morbide
4. Servite queste rondelle con formaggio ancora calde, magari accompagnandole con una bistecca oppure anche da sole per un secondo sfizioso e non eccessivamente pesante.

Zucchine con mango e mele

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

• 1 mela
• 1 mango
• 2 zucchine verdi scure
• acqua, q.b.
• olio extravergine di oliva
• curry verde

Procedimento:

1. Pelare le mele e il mango, poi tagliarli a dadini
2. Scaldare un filo di olio e aggiungere la frutta tagliata
3. Dopo qualche minuto versare un po' d'acqua e il curry verde
4. Frullare il tutto
5. Tagliare le zucchine scure in maniera grossolana e fare saltare pochi minuti in un wok
6. Al termine della cottura aggiungere un po' di sale e unire la crema alle zucchine, farle rosolare ancora un minuto in padella e servire. 

Hamburger di zucchine

Come conservare le zucchine

Le zucchine fresche verdi scure possono essere conservate in frigorifero per circa una settimana. Al momento del consumo la pelle non va tolta, è sufficiente tagliare via le due estremità. Se, invece, non si intende consumarle nel breve periodo, si possono anche conservare nel congelatore. Consigliamo di lavarle ed asciugarle bene dopo di che si possono tagliare a fette di circa 2 cm e passare in acqua bollente. Dopo vanno tagliate a fette spesse un centimetro e passate in acqua bollente per un minuto. Quando si sono raffreddate vanno riposte poi in congelatore, in un apposito contenitore.

Coltivazione e raccolto

Il terreno adatto a far crescere le zucchine scure dev'essere privo di ristagni, in quanto sono uno dei pericoli maggiori per la coltivazione di questa verdura. Bisogna anche concimare abbastanza spesso, interrando adeguatamente il concime in modo da favorire la sua azione sulle piante. I semi vanno piantati all'inizio della stagione calda, poiché le zucchine prosperano con la temperatura media di 20 gradi. Generalmente i maggiori mesi di semina sono fine aprile, marzo e giugno; è necessario spesso piantare piccoli paletti nel terrone dove si semina, in modo tale che le zucchine (la cui pianta di origine è spesso strisciante o rampicante) possano aggrovigliarcisi.