Porro biologico

Sebbene la stagione in cui questi vegetali dovrebbero dare i frutti sarebbe quella autunnale-invernale, sono reperibili nei mercati di tutta la penisola durante l’intero anno. Dal punto di vista del sapore, i porri sono assimilabili all’aglio e alla cipolla, sebbene questi siano preferiti in taluni casi, avendo un sapore più delicato.

Porri: valori nutrizionali

Ricetta con porri biologici

Cugino più delicato della cipolla il porro può essere come sostituto a questo tipo di condimento nelle pietanze che ne prevedono l’uso, ottenendo un sapore e un aroma più delicati. E’ questa la ragione per cui i porri s’incontrano anche in contesti culinari più raffinati.

Vellutata di porri biologici con cipolla

Per questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 150 gr di cipolla, 450 grammi di porri, 400 grammi di patate, 250 ml di latte intero, 200 ml di panna fresca e un cucchiaio di noce moscata. Da preparare a parte, un litro di brodo vegetale, prodotto con dado vegetale.

Preparazione: lavate la cipolla e tagliatela molto sottile; pulite i porri e ricavatene dalla parte bianca alcune rondelle. A questo punto soffriggete le verdure in olio Evo usando una pentola a base larga per circa quindici minuti. Lavate le patate, fatele a cubetti e aggiungetele insieme al brodo vegetale regolandovi con sale e pepe secondo le vostre abitudini. La cottura deve avvenire a fiamma bassa per non meno di trenta minuti, finché le patate s’inteneriscano. Con l’aiuto di un frullatore a immersione frullate il tutto, aggiungendo il latte e la panna a poco a poco e la noce moscata alla fine. Di solito la vellutata si serve tiepida, ma anche calda va bene, magari accompagnata dai crostini.

Porri in padella

La preparazione di questo piatto è alla portata di tutti. E’ sufficiente individuare una padella proporzionata alla quantità di porri che intendete saltare, una di medie dimensioni andrà benissimo, e vi scioglieremo all’interno una noce di burro o vi verseremo un filo di olio Evo. I porri, da usare in tempi relativamente brevi dall’acquisto,vanno tagliuzzati nella forma che preferite, rondelle, listarelle, cubetti e versati nella padella. “Saltarli”, significa girarli ripetutamente finché non presentino una doratura convincente e una discreta consistenza. Sono consigliati come contorno a carni rosse o bianche, o come accompagnamento ai crostini.

Porri gratinati

Un’altra ricetta accessibile e poco dispendiosa sia in termini economici che di tempo. In una pentola capiente versate due litri d’acqua e portate ad ebollizione, unendo mezzo bicchiere di succo di limone e tre cucchiai farina. Amalgamate il tutto facendo attenzione che non si formino addensamenti sospetti. Una volta lavati i porri, privateli della parte verde e quindi versateli nell’acqua e farina da cui dovrete prelevarli dopo pochi minuti e sgocciolarli Quest’operazione, nota come “sbianchimento”, attenuerà il sapore amaro dei porri e ne renderà più vivace il colore.

Fondete due noci di burro in una sperlunga, sulla quale sistemerete i vostri porri sbianchiti. Salate e pepate, aromatizzando il tutto con una grattata di noce moscata. Il parmigiano va usato solo in questo momento e deve cospargere i porri, che lascerete su fiamma bassa per altri cinque minuti. Ricoprite la pirofila con il pangrattato e tenetela in forno a 200 gradi, possibilmente preriscaldato, per circa un quarto d’ora.

Porri al forno

I porri al forno sono un piatto molto gustoso e pratico che non necessita di particolari competenze in cucina per essere realizzato. La preparazione prevede la fase dello sbianchimento, che abbiamo prima spiegato, cioè l’immersione in acqua bollente e la scolatura dei porri. A questo punto bisognerà tagliarli per lungo e sistemarli aperti su una sperlunga già imburrata e ricoperta di pane grattugiato. Vi consigliamo di posizionare i porri in modo che non si schiaccino gli uni con gli altri.

In questa ricetta vi suggeriamo di usare formaggi cremosi o morbidi, come il gorgonzola o il brie. Guarnite i porri e ricopriteli di parmigiano e burro in fiocchi. La cottura si consiglia in forno ventilato a 175 gradi per venti minuti circa.