Cipolla rossa: proprietà e varietà

Dolcissima, profumata, irresistibile

Il gusto dolce e croccante della cipolla rossa, col suo profumo così intenso e goloso, è molto utilizzato nelle ricette della cucina mediterranea ed italiana. Coltivazione della cipolla rossa

La cipolla rossa si coltiva a partire dai semi oppure mettendo a dimora i bulbi; le piantine vanno piantate a circa 25 cm sotto terra. Questo ortaggio ha bisogno di un terreno ben preparato, soprattutto negli strati superiori. Non necessità di letame, soprattutto se il suolo è fertile. La cipolla rossa tuttavia risponde bene ai fertilizzanti a base di fosforo. Di solito se ne distribuiscono circa 35-40 grammi per metro quadrato; questi concimi contengono anche zolfo, elemento molto valido per la cipolla, perché contribuisce alla formazione delle sostanze che le danno l’odore e il sapore tipico. Si può coltivare in mezzo ad altre piante come lattughe, ravanelli, carote e spinaci.

Non dovrete darle molta acqua e per curarla basterà zappare le zone circostanti e togliere le erbacce per tenere il terreno pulito, vi sarà utile creare attorno dei solchi per lo scorrimento dell’irrigazione. Negli orti di casa non è necessario dare antiparassitari, la cipolla rossa crescerà rapidamente e sana.

Valori nutrizionali della Cipolla Rossa

Varietà di cipolle rosse

Quante ne conoscevi?

Cipolla rossa di Firenze o vernina di Firenze: presenta un bulbo a forma di globo con spicchi esterni di color viola, di polpa dolce, si conserva a lungo per almeno 6 mesi.

Cipolla rossa di Tropea: questa famosa specie è coltivata in provincia di Cosenza da oltre duemila anni, è stata infatti importata dai Fenici ed è citata nella “Osservazione della natura” di Plinio il Vecchio. È conosciuta con diverse forme più o meno tonde e più o meno allungate, tutte con striature rosse brillanti sulla pelle e generalmente precoci. Contribuisce all'economia della regione e ha un forte impatto turistico. Dal sapore dolce reso tipico dal clima mitigato dal mare, è ricca di vitamine e poverissima di calorie (20 calorie per 100 grammi di prodotto fresco).  

Cipolla rossa di Acquaviva che dire di questa cipolla presidio Slow Food? Si riconosce per la sua forma a disco e per il suo bel colore violaceo, la sua coltivazione è limitata al territorio del comune di Acquaviva delle Fonti. Se ne raccolgono un po' meno della media nazionale (200 quintali contro 300), la coltivazione è al cento per cento manuale e quindi necessità di più tempo. Non vengono utilizzati concimi chimici di alcun tipo.

Cipolla rossa di Breme: questo ortaggio è chiamata in dialetto “sigulla” e localmente “la dolcissima”, se ne producono ogni anno 400 quintali. Ogni cipolla pesa almeno 500 grammi e ha una pelle multistrato dalla colorazione che va dal rosso al viola intenso.

Ricette fiorentine con cipolle rosse biologiche

Come fare panzanella fiorentina

Questo piatto deriva dalla tradizione contadina, tipicamente toscano, non necessita di cottura e infatti veniva consumato da chi lavorava nei campi o da chi non aveva possibilità di cucinare sui fornelli. Per la panzanella occorrono: pane raffermo meglio la tipica pagnotta toscana, pomodori,  cetrioli, cipolla rossa, basilico, sale, pepe, aceto e olio. Si sbuccia e si taglia la cipolla rossa a fette sottili che si lasceranno in ammollo nell'acqua per due ora con un po' di aceto e un cucchiaio di vino bianco. Il centriolo si fa a rondelle e il pomodoro a pezzettini.

Si prendono 4 fette di pane toscano, eliminando la crosta, si bagnano in acqua e aceto lasciandole piuttosto asciutte. Appena è ammorbidito si strizza il pane e si spezzetta a tocchi in una ciotola. Si scolano le cipolle, si uniscono al pane con i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico a pezzetti. A questo punto non manca che mischiare e condire con olio extravergine di oliva, e pepe. Si lascia riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora ma si consuma a temperatura ambiente.

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