Cipolla bianca: proprietà e ricette

La cipolla bianca è un ortaggio che viene coltivato e consumato dall’uomo fin dai tempi più antichi (età del bronzo). Per questo motivo era considerata da alcune popolazione antiche quasi una divinità, sinonimo di vita eterna. La cipolla fa parte della famiglia delle Amaryllidaceae ed è una pianta che sviluppa radici superficiali e foglie nella parte interrata dove, ingrossandosi, si trasformano nell’ortaggio commestibile. La cipolla è presente nell’alimentazione umana sin dall’età del bronzo. In Asia Meridionale, Asia Minore e in Cina è considerata una pianta sacra, mentre nell’antico Egitto veniva associata - per la sua forma sferica e per gli anelli interni concentrici – alla vita eterna.La cipolla bianca è contraddistinta da un bulbo di grandi dimensioni e da un involucro di colore bianco. Il suo sapore è dolce ma con un retrogusto piccante che la rende particolarmente invitante.

Valori nutrizionali

Seminate da metà agosto a metà settembre e raccolte tra ottobre (tutto il mese) e novembre (primi giorni).

Tra le varietà precoci nominiamo:

• Aprilatica, caratterizzata da un bulbo appiattito e piuttosto grosso. Non è conservabile.
• Bianca di maggio, adatta ad un consumo fresco. Bulbo piatto.
• Bianca di marzo, varietà molto precoce adatta soprattutto a colture nell’Italia meridionale. Il bulbo è piatto e non è conservabile.
• Bianca di Pompei, utilizzata nell’industria alimentare e a livello casalingo per la produzione delle cipolline. Adatta ad un clima assai mite, presenta un bulbo di forma globoso-appiattita.
• Di Barletta, presenta un bulbo grosso e piatto. Anche questa varietà viene utilizzata per la produzione delle cipolline.Le varietà medio precoci formano il bulbo quando le giornate sono intorno alle 13 – 14 ore di luce. Seminate a fine inverno – inizio primavera in colture protette e raccolte da fine marzo ad inizio aprile.

Tra le varietà medio precoci nominiamo:

• Bianca di giugno, che ha bulbo tondeggiante e involucro bianco lucente
• Musona o Musona tonda, simile alla Bianca di giugno ma differente per quanto riguarda la forma che è tonda ma un po’ allungata.

Infine le varietà tardive che formano il bulbo quando le giornate sono lunghe, intorno alle 14 – 16 ore di luce. Seminate da fine gennaio a tutto febbraio in coltura protetta e raccolte da fine marzo e oltre i primi di aprile.

Tra le varietà tardive nominiamo:

• Agostana o Agostana di Chioggia, che presenta bulbo tondo o allungato ed involucro bianco argenteo. E’ più facilmente conservabile rispetto alle varietà precoci.
• Shouthport white globe, dal bulbo grosso e tondo-allungato e di discreta conservabilità.

Cipolla Bianca Ricette

Secondi piatti con cipolle bianche

Concludiamo con alcune ricette per preparare deliziosi secondi che utilizzano la cipolla bianca come ingrediente.

Cipolle ripiene con melanzane e pomodori

Presentiamo con questa ricetta golosissima un secondo completo, da servire anche ad eventuali commensali vegetariani o vegani.Ingredienti:

• 8 cipolle bianche
• 3 pomodori maturi
• 350 grammi di melanzane già tagliate a dadini
• 1 cipollotto
• Olio EVO
• Origano
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Eliminare il velo alle cipolle, togliere la calotta superiore e farle lessare per circa 10 minuti in acqua bollente e salata.Scolare ed estrarre con attenzione i cuori, lasciando due strati esterni.Tritare il cipollotto e farlo soffriggere nell’olio, aggiungere i dadini di melanzana e i pomodori tagliati a tocchetti ed insaporire con l’origano.Salare, pepare e fare cuocere per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Depositare le melanzane e i pomodori in una ciotola e condirli con un paio di cucchiai di parmigiano, quindi mettere il composto all’interno delle cipolle.Posizionare le cipolle all’interno di una pirofila unta d’olio, versarvi sopra a filo l’olio restante ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Cipolle bianche in salsa di noci

Ingredienti:

• 8 cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 150 grammi di noci sgusciate
• Il succo di 2 limoni
• 4 cucchiai di olio EVO
• Sale q.b.

Procedimento:

Infornare le cipolle, lavate ma con la buccia, a 180° per circa 30 minuti.In un mortaio, nel frattempo, pestate le noci con l’aglio e un pizzico di sale.Aggiungere a filo l’olio e il succo dei limoni mescolando bene gli ingredienti, poi unire il prezzemolo tritato.Estrarre le cipolle dal forno, tagliarle grossolanamente eliminando parzialmente la buccia esterna, quindi condirle con la salsa di noci.