Carote: proprietà e ricette

Le carote sono sicuramente fra gli ortaggi più consumati e coltivati in Europa; tuttavia è bene sottolineare che esse venivano originariamente commercializzate e piantate in Oriente (in zone come l’Iran, l’Afghanistan, l’Egitto e il Pakistan) nella varietà viola, e solo nel 1700 si diffusero – a partire dall’Olanda – nella caratteristica tipologia arancione. 

Questo amatissimo ortaggio appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, gruppo del quale fanno parte anche finocchi, sedano e prezzemolo. Qualora siate interessati a coltivare delle carote nel vostro orticello, sappiate che il periodo migliore per la loro semina è senza dubbio la primavera – l’estate di conseguenza è invece la più indicata per la raccolta (specialmente grazie alle temperature più miti).

Caratteristiche principali delle carote

• Famiglia: Ombrellifere
• Etimologia: dal greco "Karotón"
• Categoria: verdura fresca biologica
• Origine: Oriente, oggi coltivate ovunque
• Colore: arancione
• Uso in cucina: antipasti, secondi, contorni

Valori nutrizionali

Fonte: Crea AlimentiNutrizione

Come tagliare le carote alla julienne

Per realizzare un taglio alla julienne è necessario pelare le carote con un pelapatate, quindi tagliare l’ortaggio in due sezioni da 5 cm l’una; tagliare poi il vegetale longitudinalmente in entrambi i sensi cercando di ottenere delle fette dello spessore di 0,3-0,15 cm. Impilare infine le sezioni e proseguire con un taglio al fine di ottenere parti di spessore sempre minore.

Ricette con le carote biologiche

Surimi a julienne

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

• carote biologiche
• sedano
• surimi
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe, q.b.
• olio
• limone

Procedimento: 

1. Dopo aver tagliato carote a julienne, sedano e surimi pestate col mortaio un spicchio di aglio con del sale, quindi mettete il tutto in una ciotola
2. Condite con sale e pepe a piacimento, aggiungete poi olio e limone e lasciate il tutto a riposare in frigo per un paio di ore.

Tortino di carote

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Dosi per: 1 persona

Ingredienti:

• carote biologiche
• uova
• zucchero
• fecola
• farina
• farina di mandorle
• scorza di arancia
• semi di vaniglia
• olio di semi

Procedimento: 

1. Tritate le carote e a parte mischiate uova e zucchero, dopo aver mescolato aggiungete le carote
2. Aggiungete poi fecola, farina e farina di mandorle setacciate insieme a una scorza di arancia e ad alcuni semi di vaniglia
3. Unite al tutto dell’olio di semi e versate il composto in alcuni stampini da muffin, infine lasciate cuocere a 180 ° per 20/25 minuti.

Vellutata di carote

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Dosi per: 2 persone

Ingredienti:

• olio extra vergine di oliva, q.b.
• 2 carote biologiche
• 1/2 cipolla
• 400 ml di brodo vegetale
• coriandolo fresco

Procedimento:

1. Soffriggere le carote e la cipolla per pochi minuti
2. Versare il brodo vegetale e aggiungere il coriandolo
3. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti
4. Una volta intiepidito il tutto, frullare ottenendo una vellutata

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