Carciofi: caratteristiche

Il carciofo è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle composite utilizzata non soltanto in cucina ma anche nel campo medicinale. Naturalmente senza spine, esistono però due varietà, presenti solamente in Liguria e in Sardegna che nascono spontaneamente con le spine.

Ottimo da utilizzare in svariate ricette e per fare conserve. Coltivato soprattutto nel Mediterraneo, vede la maggior coltura in Sardegna, e viene coltivato preferibilmente nel mese di giugno per procedere con la raccolta da Novembre ad Aprile.

Chi coltiva alcuni dei carciofi biologici Almaverde Bio?

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Carciofi: proprietà nutrizionali

Fonte: Crea AlimentiNutrizione

Carciofi biologici in cucina, come cucinarli

Sebbene mantenga le sue proprietà nutrizionali soprattutto se consumato a crudo, il carciofo può essere impiegare dopo averlo cucinato in diversi modi, bollito, dopo averlo privato del gambo e delle parti dure, fritti, saltati in padella, o ancora, in forno.

-Carciofi biologici alla romana: ricetta tipica della tradizione della nostra capitale, questo piatto vi farà venire l'acquolina in bocca! Per prepararli vi occorreranno 4 carciofi "mammole", 1 spicchio di aglio, menta, prezzemolo, 1 limone, acqua e olio EVO e pane grattugiato. Pulite i gambi, pelandoli, ed eliminate le prime foglie, quindi tagliate il corpo del carciofo a metà, svuotandolo dalla barbetta e lasciateli a bagno con il limone. Tritate aglio, prezzemolo e menta ed unite il trito ottenuto in una ciotola dove avrete messo pane grattugiato, olio, sale e pepe. Mischiate il tutto, riempite i carciofi e poneteli con il gambo all'insù nell'olio che avrete precedentemente scaldato, aggiungendo acqua poco alla volta e facendo cuocere a fuoco basso, finchè questi non diverranno morbidi.

Cuore di Carciofi biologici sott'olio

Ottimi se non si vogliono consumare appena raccolti o acquistati, i carciofi sott'olio rappresentano un'ottima soluzione per chi ama le conserve. Per confezionarli ci occorrono diversi carciofi, tanti saranno i barattoli che vogliamo riempire, più saranno i carciofi che utilizzeremo. Procediamo a pulirli per bene e tagliamoli in 4. Lasciamoli in ammollo in acqua e limone. Dopo ciò, mettiamoli a bollire in abbondante acqua salata e aceto, quindi scoliamoli e lasciamoli riposare per un giorno.

Il giorno seguente, dopo che avremo sterilizzato i nostri barattolini, li riempiremo per metà di olio EVO, e alterniamo uno strato di carciofi con uno di aglio, peperoncino e alloro e origano, fino a completare il vasetto, e ricopriamo ancora con dell'olio. Sigilliamo e conserviamo tutto per qualche settimana. Apriamo e gustiamo i carciofi.